自制的芝士布朗尼蛋糕是完美的颓废美食。这款别致的甜点制作简单，有一层奶油漩涡状的美味软糖蛋糕质地。烤一个托盘，尽情享受吧!
当你不知道要做什么类型的甜点时，芝士蛋糕布朗尼是一个很好的选择。这个食谱是一种混合的巧克力软糖，上面有一层芝士蛋糕。更有趣的是，布朗尼在技术上被归类为条状饼干，因为它们在平底锅中烘烤，然后被切成单独的块。
我用融化的巧克力棒做布朗尼层，以获得强烈的可可味，然后在烘焙前撒上额外的薯片。将软奶油芝士、糖和鸡蛋打匀，制作一个快速的芝士蛋糕面糊，倒在上面。一起旋转，这是一道令人惊叹但简单，可分享的甜点。
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巧克力棒和黄油 -
熔化巧克力
如何融化巧克力
我更喜欢含有100%可可的无糖巧克力棒，以创造一种浓郁的可可味。用黄油将其融化，使其口感更加浓郁。当融化的巧克力，将它放在一个碗上，勉强煨水，称为贝恩玛丽，温柔地加热。碗的底部没有触摸水，或巧克力会燃烧并变成褶皱。
食谱资源
制作棕色层
为了达到正确的布朗尼纹理，选择成分以及它们如何结合的是必不可少的。巧克力中没有添加甜味剂，所以我混合在砂糖中以平衡可可的苦味。鸡蛋创造了丰富性，帮助绑定和升力。
少量的通用面粉中所含的蛋白质(10%到12%)刚好可以用来制造谷蛋白的形成在结构上，保持布朗尼的柔软和可切。少量的小苏打被用作化学生长可以帮助稠密的布朗尼蛋糕层膨胀，防止咬得太硬。布朗尼的面糊又厚又粘，可以让芝士蛋糕层浮在上面。
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面粉和小苏打 -
轻轻地合并 -
巧克力蛋糕面糊 -
巧克力蛋糕层底部
轻轻地加入面粉
逐渐加入三次面粉，以确保糊状的稠度。这个过程使用最小的混合，让水分水合物的干燥颗粒。剧烈的搅拌会形成过多的面筋，吸收更多的空气，造成高而过于粘稠。
拯救一些棕色击球手
储备½杯混合物用于使华丽漩涡在果仁巧克力之上。由于击球手非常厚，用2汤匙水混合来稀释一致性，使得更容易设计。
烤盘的准备
布朗尼饼烘烤在8×8英寸的烤盘中。这种尺寸产生较厚的碎片，乳酪蛋糕与巧克力的最佳比例。冷却后使粘性层更容易移除，用箔片和烘烤喷雾将平底锅线路线。棕色层首先在平底锅的底部均匀地铺展，以产生坚固的基础。
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奶油干酪和糖 -
鸡蛋和香草 -
芝士蛋糕的 -
顶级芝士蛋糕层
制作芝士蛋糕层
使用软化的奶油奶酪很重要，大约65ºF(19ºC)。这样的温度更容易搅拌，防止混合物结块。我发现最好使用立式搅拌机将原料搅拌在一起，但手持搅拌机也可以。
在甜奶酪中加入常温鸡蛋。这种技术使它更容易融入一个丝滑的层。充气的蛋清有助于蛋糕发酵，这样奶酪的质地就不会那么致密。把它均匀地倒在布朗尼面糊上。
用漩涡图案装饰
在芝士蛋糕层上的保留布朗尼面糊的Dollop。加入9个散落，大约1汤匙。使用刀尖将巧克力和奶酪层的表面拖到一起，创造旋流图案。我喜欢在顶部上下制作八个。在烘烤之前在右上方加入一些巧克力芯片以供额外的巧克力爆炸。
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用水稀释面糊 -
巧克力冰激 -
用刀旋转 -
添加巧克力
烘焙过程
奶油芝士布朗尼在350度的中等烤箱温度下烘烤，以确保烘烤时边缘有轻微的嚼劲。芝士蛋糕层更薄，比下面的布朗尼凝固得更快。
20分钟后，用锡箔松散地覆盖烤盘，以防止表面变得太褐色。然后完成烘烤，直到中间插入一根牙签，上面只有一些面包屑。不要烤过头，否则质地会在几分钟内变干。
切片前彻底冷却
在切片之前完全冷却以允许层完全设置。使用箔边缘将其从锅中抬起。对于干净的切割，浸入热水中的刀，擦掉，然后制作切片，然后重复该过程。
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烘烤时间的重要性
未烤熟会造成粘稠的质地(插入牙签出来时是湿的)。烤得太久会变成饼干状的薄片(牙签上没有碎屑)。仅仅5分钟，你就可以看到纹理的巨大变化。195到200ºF(91到93ºC)之间的中心是正确的做法(有一些碎屑粘在牙签)。边缘会稍微更粘稠，更有嚼劲。
芝士蛋糕巧克力蛋糕
成分
巧克力蛋糕层
- 3 gydF4y2Ba盎司不加糖的巧克力，闯入碎片
- 6汤匙无盐黄油，切成8件
- 1杯砂糖
- 2大蛋，室温
- 1茶匙香草精
- ½杯多用途面粉
- ¼茶匙小苏打
- ¼茶匙粗盐
- 2汤匙水
- 2汤匙款半甜巧克力
芝士蛋糕的
- 8盎司奶油芝士，软化为65ºF（19ºC）
- ¼杯砂糖
- 1大蛋，室温
- 1茶匙香草精
指示
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将烤箱机架调整到下部第三位置。预热至350ºF（177ºC）。
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在8×8-inch烤盘中放置两张相互垂直的箔纸，额外的箔纸悬挂在边缘。把锡箔纸推入锅的四角和边缘，把表面弄平。用烘烤喷雾或植物油轻轻涂上油脂备用。
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在中等平底锅中，用水填充其中三分之一。在低温下加热直到勉强酝酿。将中等耐热碗放在顶部。碗的底部不应该触摸水。将巧克力和黄油添加到碗中，偶尔搅拌直至混合物光滑，约5分钟。把巧克力从热量中取出。
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巧克力蛋糕层:加入砂糖搅拌至光滑。加入鸡蛋，一次一个，每次加入后搅拌直到完全混合，每个鸡蛋大约30秒。加入香草精搅拌至混合，大约10秒。 在一个中等大小的碗里，搅拌面粉，小苏打和盐。在巧克力混合物中加入三次面粉。用抹刀轻轻折叠，直到面糊刚刚湿润，面粉条刚刚消失。不要过度混合。
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在一个小碗里，加入½杯棕色面糊，2汤匙水，搅拌结合。此过程可以更轻松地旋转顶部。搁置。将剩余的面糊转移到制备的锅中，平滑表面。
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芝士蛋糕的:在带有搅拌器的架子上，加入奶油芝士，高速搅拌(设置10)直到光滑，根据需要刮下边缘，1分钟。 加入砂糖并混合中高速（设置8），直至组合约30秒。在中高速（设置8）上搅拌鸡蛋和香草提取物，直到组合，根据需要刮下碗的侧面，约30秒。
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在布朗尼蛋糕层上加芝士蛋糕。用抹刀把表面弄平。
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在芝士蛋糕上放几勺备用的布朗尼面糊。大约需要9滴水才能形成格子图案。用刀做浅漩涡，创造大理石花纹。在上面均匀地撒上巧克力片。
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烘烤20分钟，然后用锡箔纸盖住蛋糕。它不应该接触表面。旋转平底锅，烘烤，直到一根牙签插在中心取出，只附着一些潮湿的面包屑，中心达到195至200ºF(91至93ºC)，约15至20分钟。
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将布朗尼放在铁丝架上，放入锅中冷却至室温，大约需要一个半到两个小时。
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使用箔有助于抬起并从锅中取出果仁浆果。用蘸在热水中的刀子并在每个切片之间擦拭以产生干净的切割。切成正方形，9个大或16件碎片。存放在冰箱中的气密容器中长达3天。
笔记
- 用微波炉把巧克力融化：而不是在炉灶上使用双锅炉方法，使用中型微波炉安全碗，加热巧克力和黄油，高功率1分钟。搅拌直到巧克力融化。如果需要，加热30秒，搅拌结合。
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