牛肉stroganoff是一道丰盛的菜，装有牛腩牛排和切碎的蘑菇，扔了在美味的奶油酱将肉片烤至金黄色，然后放入浓牛肉汁中炖，最后加入酸奶油。这道快速而又令人满意的菜配上奶油蛋面，让人难以抗拒。
这盘热腾腾的俄式牛肉满足了对牛排和意大利面的渴望。厚片蘑菇配上奢华的酱汁，这道菜就完美了。选择合适的牛排，用简单的炒技术提供嫩和美味的牛肉。酱汁加厚，用Roux和酸性霜组合加入浓郁的奶油涂层。
这个食谱中最棘手的部分是加入酸奶油。当将奶制品加入热的液体中时，必须小心防止结块。我还记得有几次我没有把奶油调温好，导致食物被扔掉，还打了一通叫外卖的电话。在很快意识到我的错误是可以避免的之后，我学会了防止凝结的简单方法。
您可以使用的牛肉类型
- 里脊肉-鲜嫩多汁。虽然价格比较贵。
- 牛里脊肉- 强烈的牛肉味，比脊肉更少，但替代品不错。
- 牛脊肉- 较高量的大理石和强大的牛肉味，更耐嚼的质地。
烹饪肉
做俄式烩饭最关键的决定是用哪一块牛肉。你想要的牛排味道浓，烹饪快，结缔组织少，大理石花纹漂亮。牛肉条不要超过5分钟，直到三分熟，所以开始时要非常软。
我用牛腩牛排。这是一个更实惠的切割，具有良好的味道和质地。如果你有时间，我推荐腌制牛排至少30分钟。卤水有助于分解肉中的一些蛋白质，使肉更嫩、多汁、美味。
如何制作牛肉stroganoff
- 塞克牛排切片踢球雅利达布布朗宁表面上。
- 从锅中取出肉，以防止在制备蔬菜和酱汁的同时防止过度烹饪。
- 务必从蘑菇中煮掉所有多余的水分，以帮助褐变。
- 用一个roux作为一个增稠剂．简要烹饪面粉以消除原料面粉的味道。
- 慢慢地将牛肉高汤搅拌到热面糊中，以帮助淀粉吸收和膨胀。
- 加入酸奶油时，把平底锅从火上拿开，慢慢搅拌，以免凝固。
亲爱的晚餐
俄式牛肉勾起了我童年的回忆。我和丈夫杰森回忆起我们的母亲是如何做这道俄罗斯/法国风味的菜的。他们都有各自的版本，但都是在忙碌的一天后安慰。
切大块的牛排，听到它们在锅里咝咝作响，会让人感到饥饿的痛苦。大蛋面或蓬松面土豆泥最好和牛肉一起上桌，这样多余的酱汁就会粘在食物上。
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如何防止俄式浓汤凝固
由于发酵过程，酸性乳膏中存在天然酸。这些酸的存在在加热时使乳汁中的牛奶中的特定蛋白质成为含有的乳汁。为了防止蛋白质凝乳，通过在冰冷的酸奶霜中逐渐搅拌地回火霜，进入炉灶的热食物中。
俄式牛柳丝
Beef Stroganoff是一道丰盛的菜肴，装满了牛腩牛排和切碎的蘑菇，用鸡蛋面扔在一个咸味奶油酱中。
成分
指示
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在中高温下加热大型炒锅，加入橄榄油。
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一旦油热加入单层中的牛肉切片，灼烧3分钟以轻轻棕色，搅拌2分钟。
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用半茶匙盐和1 / 4茶匙胡椒调味，放到干净的盘子里备用。
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加热相同的锅中中热，加油。
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一旦黄油熔化，加入大蒜，炒直至香，30秒。
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加入洋葱和炒，直到嫩，2分钟。
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加入蘑菇炒3分钟，直到蘑菇变软，水分蒸发。
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加入面粉，搅拌1分钟。
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慢慢地加入牛肉汤，不断搅拌以帮助分散液体，然后用小火慢炖，直到酱汁变稠，约2分钟。
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转小火，加入煮熟的牛排，搅拌混合，直到肉变热，2 - 3分钟。
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关掉火，加入芥末、酸奶油、半茶匙盐和¼茶匙胡椒。
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尝一下酱汁的味道，根据需要加入更多的盐和胡椒。
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配以欧芹，可搭配蛋面、土豆泥或米饭食用。
食谱视频
设备
营养成分
俄式牛柳丝
每份金额
卡路里356
来自脂肪的卡路里162
％每日价值*
脂肪18G.
28％
饱和脂肪7克
35%
胆固醇122毫克
41％
钠746毫克
31％
钾901毫克
２６％
碳水化合物6克
2％
糖1G.
1％
蛋白质40G
８０％
维生素A.265UU.
5％
维生素C0.2毫克
0％
钙79毫克
８％
铁3.2mg.
18%
*每日百分比值基于2000卡路里饮食。
JJ.说
这道菜昨晚大受欢迎，做得很快，两、三岁的孩子就在面条旁吃完了。
我挥霍在骨头上的三个厚厚的肋骨牛排上，修剪脂肪和骨头，并在1“碎片中划分肉。我还将废料和骨骼放入牛肉汤中，并减少了大约一个小时。添加1.5℃。在食谱中，所有其他成分清新，它出来美味很容易制作。这是一个真正的守门员。
玫瑰Kottakis说
我吃了一块真空烤chuck。我把它切成薄片，最后加到这个食谱里，只是为了稍微加热一下肉。一开始就把肉烤成褐色可以增加味道，但酱汁对我的真空烧烤来说还是很不错的。
Alejandra Rivero说
我煮了这个食谱和我的男朋友，我喜欢它！这是惊人的，我让牛肉腌制只30分钟，因为我没有足够的时间，我不能用蘑菇和洋葱，没有那些成分的菜仍然惊人！你应该肯定试试！谢谢这个惊人的食谱！我学到了很多东西！