了解如何制作苹果黄油3不同的方式 - 慢炖锅和压力锅。食谱很容易，这是一个美味的可展现调味品促进了你最喜欢的食物的味道。
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制作一批苹果黄油是享受秋季味道的最佳方式之一。对于这么多品种的苹果，您可以使用您的喜爱或使用类型的混合使用味道。成分简单;新鲜切碎的苹果，苹果酒，温暖的香料和甜味剂。就是这样！
该过程类似于制作苹果酱，但扩展的烹饪时间将此配方带到下一个级别。苹果黄油是一个很好的补充，可以添加作为可展现的涂层甚至填充。我也喜欢把它们放在罐子里并将它们作为可食用礼物送到家庭。
什么是苹果黄油？
苹果黄油是一种调味品，烹饪新鲜苹果，直到令人难以置信的柔软，然后进一步处理它们直到非常光滑。用一些苹果酒慢慢烹饪水果，在蒸发水分时浓缩香料。热量焦糖糖，创造了深深的金褐色色调。您可以添加香料和糖以补充水果，使其更甜。涂抹可以填充到灭菌的罐子中，并密封以较长的保质期。
Apple Selection.
这个配方的美是你可以使用的任何类型的苹果。我喜欢Granny Smith，Honeycriusp和Fuji（制作一半）的组合。这是甜蜜和馅饼的正确平衡。这些品种的质地是更节奏的，而不是微小的，这很好地锻炼了很长时间。富士倾向于更好地塑造它，软化较长。四磅的苹果产生约3½至4杯苹果黄油。
皮肤与肤色
无论如何，我用剥离烹饪切割的苹果。原因是纸浆和皮肤均含有果胶。复合碳水化合物（PECTIC多糖）天然存在于植物的细胞壁和非木质部分，充当水泥以保持水果或蔬菜的形状。加热并与糖和酸结合时，分子开始粘合在一起并捕获水。由于它们的胶凝能力，这稳定了果酱和果冻等水果泥浆。
我喜欢让苹果与肉体和皮肤煨，以提取尽可能多的果胶，以便可涂鸦苹果黄油。为了甚至更厚的一致性，我也酱酱。它有一个深苹果味道，为每份服务提供更多纤维。如果您想在烹饪前先剥离苹果，请参加它，但味道和一致性不会像激烈一样。
食谱资源
开发颜色和味道
目标是创造一个专注于苹果味的纯泥，深琥珀色的颜色。为实现这一目标，我们需要通过蒸汽施加湿热来软化水果，培养更多的味道和较暗的色调。
当您从罐中取出盖子时，水分开始蒸发。发生非酶化学反应，称为焦糖。热量破裂糖，产生数百种新的味道和香气化合物，加上颜色变化。
加入香料
对于这个配方，我使用地面肉桂，肉豆蔻和丁香。其他选项是姜，allspice或豆蔻。在烹饪开始时将香料加入味道在一起。但是，如果你发现你喜欢更强烈的香气，你可以使用一半开始，然后在准备好纯汁时休息。
甜味剂选择
我用二甜味剂的类型;相同的零件粒化和红糖。白糖增加了一种清洁的甜味，很容易调整。棕色糖中的糖蜜提供了更深的颜色和焦糖样笔记，这是苹果厨师更开发的焦糖。根据所使用的苹果的种类，可以添加或多或少的甜味剂。少量柠檬汁和Zest也有助于提供一丝速度的平衡。
当你不加糖时会发生什么？
苹果可以不加糖，因为水果中的天然果糖。虽然，取决于各种各样，味道丹特，而不是琥珀色。添加的糖可以更好地帮助果胶凝胶以获得更厚的一致性。
另一种选择是首先烹饪苹果，然后以后调整甜度以规格输入。由于整个烹饪过程中的糖不存在，因此焦糖减少。选择自然更甜美的富士或蜜月。
创造一个平滑的纹理
使用手持浸入搅拌器进行最佳控制。它是便携式便携式的，因此很容易处理烹饪容器内部软化的苹果，并观察一致性变化。或者，您可以使用台面搅拌机。只需批量工作，用毛巾盖上小开口，以便蒸汽逃逸。混合，直到苹果黄油顺利。纹理会在冷却下降时变稠。
Stovetop方法
炉灶是最快的方法，但是监测和搅拌需要更多的关注。它为制作苹果黄油提供了最多的控制。我喜欢使用沉重的荷兰烤箱。预先煮苹果需要大约40分钟，直到完全柔软，然后大约1小时的酝酿，以发展更深的颜色。
慢炖锅方法
我用6夸脱的缸锅制作一批大量的苹果黄油。低慢速和慢的方法产生超级光滑且富含纹理。苹果具有很长的时间来软化并释放细胞壁中的果胶，约2至3小时。
然后用盖子Ajar煮几个小时的温和，允许蒸汽逸出。空气循环允许更好的褐变并浓缩味道。这种方法非常适合于前一天开始，烹饪约10小时过夜。
压力锅（即时锅）方法
我用6夸脱的即时锅来制作苹果黄油。封闭的船只陷阱水分，压力在仅10分钟内烹饪苹果。苹果在肉体中有很多果汁，所以你只需要少量的苹果苹果苹果酒来防止燃烧锅底。这种多功能设备可以通过两种方式完成苹果黄油。
静液功能迅速浓缩，在约30至60分钟内纯化。热泥确实泡沫和泼溅物，所以确保将锅保持部分覆盖，并在搅拌时非常小心。或者，慢炖锅功能需要大约4到6个小时。你得到慢炖锅的味道，但在缸罐的时间不到一半。
使用苹果黄油的方法
- 用作馅饼的馅饼
- 加入糖霜或填充蛋糕内部
- 为奶酪和肉类提供用于甲壳用品董事会
- 散装在烤面包或百葡萄酒箱上有奶油芝士
- 将燕麦片或层搅拌成酸奶蛋糕
储存
在将其存放在密闭容器之前，完全冷却苹果黄油。如果储存在灭菌罐中，它将在冰箱或一个月内持续大约两周。您可以冻结最多1年，只需在准备使用时除霜即可。它也可以用灭菌的罐子罐装，持续约1年。但是，我会保持冷藏。苹果和糖中的天然酸有助于保护和延长保质期。
糖和时间升高了焦糖化
苹果含有一种称为果糖的天然糖，焦糖发生约230ºF（110ºC）。我还添加蔗糖（砂糖）和红糖，加剧褐变过程，增加甜味。蔗糖开始于320ºF（160ºC）的焦糖，这就是为什么看到外观偏移需要更长的时间。根据发出的方法和热量，这可能在炉灶中或在慢炖锅中花了1小时或多小时。
苹果黄油（3种方式！）
原料
- 2磅富士苹果那切成1英寸的碎片
- 1GydF4y2Ba磅Honeycrisp苹果那切成1英寸的碎片
- 1GydF4y2Ba磅格兰尼史密斯苹果那切成1英寸的碎片
- ½杯子砂糖
- ½杯子金红糖那包装，或浅棕色
- ½茶匙柠檬zest.
- 1GydF4y2Ba汤匙柠檬汁
- 1GydF4y2Ba茶匙地面肉桂
- ¼茶匙地面肉豆蔻
- ¼茶匙犹太盐
- ⅛茶匙丁香粉
- 1½.杯苹果酒那（¼杯即时锅法）
指示
Stovetop方法
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在大型荷兰烤箱中，加入切块苹果，砂糖，红糖，柠檬味，柠檬汁，肉桂，肉豆蔻，盐和丁香。倒入1½杯苹果酒，搅拌结合。
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将苹果混合物在中高热烹饪，直至液体开始沸腾。盖子，将热量降低到中低。偶尔煮沸并搅拌，直到苹果嫩且彻底柔软，约35至40分钟。
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批量处理，将苹果放入过滤器或食物厂，设置在碗上。搅拌并通过苹果通过过滤器去除任何肿块，只能在碗中肉，约4杯。一致性就像苹果酱一样。
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将苹果黄油添加回荷兰烤箱。锅里将有果汁。煨，在低温下露出，偶尔搅拌直至深褐色，并减少约4杯，60至75分钟。
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使用手持式浸没式搅拌器或台面搅拌机来处理纯浓度直至非常平滑且厚。季节味道。
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当苹果黄油很冷，苹果黄油会略微加厚。
慢炖锅方法
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在一个6夸脱的慢炖锅中，加入切片苹果，砂糖，红糖，柠檬皮，柠檬汁，肉桂，肉豆蔻，盐和丁香。倒入1½杯苹果酒，搅拌结合。
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覆盖和热量在高温下，直到苹果完全软化，约2至3小时。搅拌每小时。
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将盖子略微Ajar。继续烹饪混合物的低凝固，直到苹果非常柔软，深褐色的颜色，果汁减少和加厚，约4杯，9至10小时。
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批量处理，将苹果放入过滤器或食物厂，设置在碗上。搅拌并通过果实通过过滤器去除任何肿块。碗中应该只有肉体。一致性就像苹果酱一样。
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将苹果黄油添加回慢炖锅。使用手持式浸没式搅拌器或台面搅拌机来处理纯浓度，直至光滑厚。如果需要较厚的稠度，在慢炖锅中的高设置上烹饪，露出，偶尔搅拌，直到达到所需的厚度。季节味道。
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当苹果黄油很冷，苹果黄油会略微加厚。
即时锅法
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在6夸脱的即时锅中加入切块苹果，砂糖，红糖，柠檬，柠檬汁，肉桂，肉豆蔻，盐和丁香。倒入¼杯苹果酒，搅拌结合。
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确保释放阀处于“密封”位置。将盖子放在即时锅上，转动和锁定。
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在高压上按即时栏上的“手动”按钮，然后使用“+”或“ - ”控件将定时器设置为10分钟。锅中需要大约25分钟，加热和构建压力。您将看到盖子中的一些蒸汽释放，然后时间将在显示屏上启动。
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一旦烹饪时间完成，允许压力自然释放15分钟。
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使用烤箱手套或毛巾慢慢地，小心地将盖子上的蒸汽释放手柄扭曲到盖子上的蒸汽释放手柄，以“排气”位置。初始释放将在锅中喷出一些水分，所以要小心。拆下盖子，将顶部从您打开，因为Steam将发布。
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批量处理，将苹果放入过滤器或食物厂，设置在碗上。搅拌并通过果实通过过滤器去除任何肿块。碗中应该只有肉体。一致性就像苹果酱一样。转回即时锅。
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使用手浸搅拌机将苹果黄油泥直至非常光滑。混合物将是厚厚的汤样稠度。继续烹饪并使用快速或慢速烹饪方法（参见下方的方向）减少苹果黄油。
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为了快速烹饪：按即时锅上的“炒”功能。将盖子略微放大，以允许蒸汽逃逸。小心，它会泼。每10分钟一次搅拌，煮至苹果黄油变稠至4杯，约30至60分钟。季节味道。
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慢烹饪：在即时锅上按下“慢厨后”功能。按“调整”按钮，直到为最高热量选择“更多”。偶尔搅拌，煮至苹果黄油是深褐色并变厚，约4至6小时。苹果黄油应该减少到4杯的体积。季节味道。
笔记
- 食谱屈服：约4杯苹果黄油
- 服务大小：2汤匙
- 对于更精细的一致性：在减少4杯后，最后一次压力苹果黄油。
- 对于较厚的一致性：跳过紧张的步骤并使用马铃薯粉碎机击中罐子里的肉体。皮肤稍后会漂亮。
- 省略糖：味道不那么甜味，省略砂糖和红糖。颜色不会像黑暗，焦糖笔记会不那么激烈。
- 冷却和存储：让苹果黄油在室温下完全冷却。进入密闭容器或可重复密封的罐子，并在灭菌罐中冷藏长达2-3周或一个月。罐装苹果黄油可以持续到冰箱长达1年。
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