简单的自制醋凉拌卷心菜，由切碎的蔬菜和甜而浓烈的调味品制成。这是经典食谱的清淡版，但不会牺牲味道。可以作为配菜或夹在三明治上的脆皮。
美味的配菜是任何后院烧烤或烤肉的必备。乳脂状的梅奥基经典的凉拌卷心菜总是被打击，但如果你正在寻找同样美味的，但更轻的选择，那么试试这个基于醋的版本！这是一个快速的食谱，为您的健康意识完全做到了。
苹果醋鲜美鲜美。橄榄油逐渐搅打到醋的敷料中以产生乳液。这有助于美味的成分涂层并粘在切碎的蔬菜上。携带烤鸡肉或肋骨的大铲，或者在a顶部添加大桩拉猪肉三明治为了一顿难忘的嘎吱嘎吱。
这款白菜混合物增加了严重的紧缩
新鲜切碎的蔬菜让凉拌卷心菜难以抗拒。卷心菜的味道很温和，所以和酱汁一起搅拌是再好不过了。我至少使用两种类型;绿色卷心菜和红色卷心菜(也叫紫色)是一种色彩斑斓的混合。加入一些有活力的胡萝卜丝也有额外的好处对健康的益处像维生素A和纤维。
切碎的白菜大小
从商店跳过预先包装的东西，因为它很容易切甘蓝正确的在家里。另外，一个头至少可以做两批，一旦你开始切片，你会惊讶于你的产量。确保小片有1 / 4英寸厚。
卷心菜的水分非常高，至少90%!这意味着当叶子被切开的时候，水分和醋汁混合在一起就会释放出来，因为盐的渗透作用会把叶子细胞壁中的水分带走。我用的条状可以防止凉拌卷心菜蔫得太快还能让它保持酥脆。
乳液造成加厚的敷料
制作较轻的凉拌卷心菜，仍有丰富的口感，用油和醋制成乳液。苹果酒醋，柠檬汁，蜂蜜，第戎芥末，芹菜种子，盐和胡椒等原料首先搅打在一起直至光滑。它有一种刺激性的甜味和酸味的味道，但稠度薄而薄，不适合加入蔬菜。
成功地制作乳状液，慢慢加入特级初榨橄榄油，同时大力搅拌。耐心是关键，如果你一次诱惑倾倒在脂肪中，它不会适当加厚。敷料看起来不透明并具有较厚的一致性。
结合醋的凉拌卷心刀
首先，将卷心菜和胡萝卜放在一个大碗里。淋上大约一半的敷料，并折腾结合。我喜欢品尝一些碎片，看看它是否已经涂层了，那么我更愿意为别人提供更多的选择，以便在稍后添加更多。
如果你喜欢这道菜的酥脆口感，最好马上上桌。白菜在醋中浸泡的时间越长，叶子中提取的水分越多，就会稀释酱汁的味道。
这个食谱可以提前做吗?
是的，切碎的蔬菜可以提前5天准备好，并储存在一个密封的容器里，放在冰箱里。不过，最好不要在上菜前做酱汁，以保持酱汁乳化。
与凉拌卷心菜一起服务
什么时候调味汁的味道最好
搅拌基于醋的敷料是暂时的乳液。几个小时后，脂肪液滴将使返回一起导致敷料分开。添加Dijon Mustard有助于延长这种分离，因为它含有复杂的多糖组分，可以帮助乳化，但它只是短暂的。在服务之前最好制作敷料，以确保混合物在一起。
醋凉拌卷心菜
原料
- 4.杯粉碎菜心那¼英寸厚片
- 2杯切碎的红甘蓝那¼英寸厚片
- 1GydF4y2Ba杯子切碎的胡萝卜
- ¼杯子蜜糖那或者纯枫糖浆
- 2汤匙苹果醋
- 2汤匙柠檬汁
- 1GydF4y2Ba汤匙第戎芥末
- ½茶匙粗盐
- ¼茶匙黑胡椒
- ¼茶匙芹菜籽那可选的
- ½杯子特级初榨橄榄油
指令
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在一个大碗中结合了绿卷心菜，红甘蓝和胡萝卜。
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在一个中等大小的碗中，将蜂蜜，苹果醋，柠檬汁，芥末，盐，胡椒和芹菜籽(如果需要的话)一起搅拌。
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慢慢地在橄榄油中搅拌，直到敷料增厚。味道和季节，含盐和辣椒如所需。
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在上菜前，将一半的醋淋在蔬菜上，搅拌均匀。根据需要添加更多的调料，或者把剩下的放在旁边。
笔记
- 食谱屈服: 6杯
- 服务大小: 1杯
- 敷料收益率：关于¼杯
- 素食和旧石器时代：用纯枫糖浆替代蜂蜜。
黛安司说
这听起来很可爱！快速问题 - 你如何存储剩余的白菜头半（季度？）？我们只是两个人在家里，所以即使是一个食谱也会持续很长一段时间，我并不完全确定我在叛变之前可以做多少个基于白菜的食谱。^^
杰西卡·加文说
我会用塑料薄膜紧紧地包起来，然后把它们放在一个可重复密封的大袋子里。
安德里亚画了说
你好，醋凉拌卷心菜可以冷冻吗？谢谢
杰西卡·加文说
不，我不建议冷冻凉拌卷心菜。卷心菜水分很高，一旦被冷冻，解冻后细胞壁会破裂，使它变得非常柔软和糊状。