豆子很受欢迎，它们有一首歌(你知道的)。但是，从技术上讲，豆类是一种水果，关于豆类还有什么可以了解的呢?让我们从探索几种不同类型的可用bean开始。
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我们叫它们豆子，但它们的学名是菜豆(豆子成为流行术语也就不足为奇了)。豆类是蛋白质的重要来源，也是世界上最常吃的食物之一。关于豆类的一大好处是它们可以跨菜系;它们是许多国家和文化的主食。真爱死他们了。
它们也有很多品种——确切地说，大约有400种豆子。这只是我们知道的可以吃的。也许豆类最好的品质是，即使是最新手的厨师也能把它们变成一顿美味的饭菜。用最简单的厨房技能，你就可以用豆子做很多东西。好像这还不够豆类对健康有很多好处；它们富含纤维和蛋白质，有助于预防疾病。
但首先，豆类是豆类吗?
事实上，恰恰相反。豆科植物的定义是它们生长在豆荚中，而豆类只是豆科植物的一种(还有扁豆、豌豆，甚至花生)。
不同种类的豆子
让我们继续。下面是一些最常见的豆类类型的快速指南。
大北方豆
大北方豆是白色的，中等大小，味道温和。它们的形状很好，所以可以炖或做汤。它们善于吸收烹饪时的味道，所以可以与各种食材搭配。
营养概要:每¼杯(干的)- 170千卡，11克蛋白质，0.5克脂肪，31克碳水化合物，10克纤维，1克糖，89.8毫克钙，710毫克钾，5.1毫克钠。
、豆类
cannellini豆有时也被称为白芸豆，是最大的一种白豆，这使得它们比大北方豆或海军豆等其他白豆更多肉。不过，它们也有类似的温和坚果味。它们也很适合做汤和炖菜，也可以拌在沙拉里。你可能已经把它们吃进去了蔬菜通心粉汤(但红芸豆也很常见，后面会详细介绍)。
营养概要每半杯(煮熟，加盐)- 100千卡，7克蛋白质，0.5克脂肪，20克碳水化合物，6克纤维，0克糖，59.8毫克钙，270毫克钾，260毫克钠。
蚕豆
蚕豆通常可以在农贸市场或农产品区买到新鲜的;它们同样是苦的和甜的。你可以炖它们，加到汤里，炖，烤，炒，或者拌进意大利面里。你也可以把它们放在沙拉里冷着吃。烹饪时，一定要先焯一下(从豆荚中取出后)，然后用你喜欢的烹饪方法继续烹饪。
营养概要每一杯(豆荚，生的)- 111千卡，10克蛋白质，0.92克脂肪，22.2克碳水化合物，9.45克纤维，11.6克糖，46.6毫克钙，163毫克钾，31.5毫克钠。
Fayot(鞭毛)豆
Fayot也被称为鞭毛豆，是小的，嫩的，奶油状的，味道温和。它们的颜色从淡绿色到乳白色。它们通常用于法国菜的沙拉、汤和其他美味的配菜。
营养概要每¼杯(生的)- 180千卡，10克蛋白质，0.5克脂肪，34克碳水化合物，22克纤维，1.0克糖，59.8毫克钙，800毫克钾，0毫克钠。
红豆
红豆个头小，椭圆形，表皮呈特有的红宝石色。它们有温和的味道，泥土味，微甜和坚果味，质地柔软。常用于加勒比、拉丁、卡津和克里奥尔菜肴它很适合做汤、辣椒和红豆米饭之类的菜。
营养概要每¼杯(干的)- 160千卡，10克蛋白质，0克脂肪，28克碳水化合物，7克纤维，1.0克糖，60.1毫克钙，513毫克钾，0毫克钠。
青豆
利马豆有时也被称为黄油豆，这取决于你的地理位置，它是一种看起来像种子的小青豆。它们尝起来颗粒状，但也有粉状和奶油状的质地。
营养概要:每一杯(煮熟的)- 229千卡，14.6克蛋白质，0.69克脂肪，42.4克碳水化合物，14克纤维，0克糖，52.8毫克钙，730毫克钾，5.46毫克钠。
绿豆
绿豆是一种小而软的青豆，煮熟后呈粉状。你可以在汤和沙拉中使用它们，也可以用来炒菜和砂锅菜。一般来说，你会在烹饪前浸泡绿豆。它们对健康有很多好处。例如，它们富含蛋白质和营养(即钾、镁、叶酸和维生素B)。
营养概要:每一杯(煮熟、加盐、加糖)含有187千卡、12.6克蛋白质、0.68克脂肪、34.3克碳水化合物、13.7克纤维、3.58克糖、48.6毫克钙、477毫克钾、347毫克钠。
芸豆
芸豆通常和辣椒一起吃，而且可以方便地做成罐头。它们是中等到大的豆子。红色和白色的芸豆(也被称为cannellini豆)是更常见的，但如果你搜索一下，你也可以找到紫色的芸豆，黑色的芸豆，甚至是斑点芸豆。
营养概要:每一杯(煮熟、加盐、加糖)含有215千卡、13.4克蛋白质、1.54克脂肪、37.1克碳水化合物、11克纤维、4.74克糖、87毫克钙、607毫克钾、758毫克钠。
海军豆
海军豆是另一种白豆(类似于大北方豆，但更小)。它们不会像大北方的豆子那样保持形状，但仍然是丰盛的，粉嫩的。它们有奶油状的质地，味道温和。它们通常与白豆米饭(一种南方菜)、海军豆杂烩和波士顿烤豆一起食用。它们也很好吃，可以拌在沙拉里，也可以拌在各种意大利面里。
营养概要:每一杯(煮熟，加盐)- 296千卡，19.7克蛋白质，1.13克脂肪，53.6克碳水化合物，13.4克纤维，0.734克糖，123毫克钙，755毫克钾，880毫克钠。
豆
如果你只听说过一种豆子，那可能就是它了。斑豆是一种浅棕色的豆子，通常用来做煎豆或辣椒。它们有奶油味，尝起来有泥土和坚果的味道。它们是一种用途非常广泛的豆类。
营养概要:每½杯(煮熟，加盐)- 110千卡，6.01克蛋白质，0克脂肪，21克碳水化合物，8.06克纤维，0克糖，62毫克钙，289毫克钾，208毫克钠。
黑豆
黑豆是新的斑豆，味道和质地相似。当你想减少碳水化合物的摄入时，它们几乎总是可以用来代替斑豆。如果你有干黑豆，学习如何烹饪在炉子上。
营养概要每半杯(煮熟，加盐)- 120千卡，8克蛋白质，1克脂肪，21克碳水化合物，5.98克纤维，0克糖，40.3毫克钙，360毫克钾，350毫克钠。
鹰嘴豆(鹰嘴豆)
鹰嘴豆比斑豆或黑豆更圆更硬。它们经常被抽干，扔进沙拉里使鹰嘴豆泥．想一个人吃吗?烤鹰嘴豆也可以做美味的零食。
营养概要每半杯(煮熟，加盐)- 160千卡，10克蛋白质，2克脂肪，26克碳水化合物，5克纤维，1克糖，80毫克钙，310毫克钾，290毫克钠。
小扁豆
小扁豆煮熟后变得柔软和奶油状，这就是为什么通过添加正确的质地，它们可以在汤中创造奇迹。我在这里用了它们红扁豆汤．你也可以找到绿色、黑色和棕色的扁豆，它们都富含营养。
营养概要:每¼杯(干的)- 100千卡，8克蛋白质，0.5克脂肪，23克碳水化合物，7克纤维，0克糖，20毫克钙，260毫克钾，10.2毫克钠。
豌豆
是的，豌豆是豆类的一种。那些小小的、磨碎的、带豆荚的绿色蔬菜一直在骗你。作为一种便宜又多用途的蔬菜，手边放一袋冻豌豆总不会有什么坏处。从意大利调味饭到汤，我什么都用。
营养概要:每¼杯(干的)- 178千卡，11.3克蛋白质，1.9克脂肪，30.3克碳水化合物，11克纤维，1.5克糖，22.3毫克钙，417.5毫克钾，2.45毫克钠。
大豆
一旦煮熟，大豆被认为是毛豆，你可能会在你最喜欢的寿司店点的一种流行的开胃菜。不要吃它的外壳，但里面的豆子很有嚼劲，味道温和，非常适合单独吃，也可以拌在沙拉和意大利面里吃。
营养概要:每一杯(煮熟的)- 296千卡，31.3克蛋白质，15.4克脂肪，14.4克碳水化合物，10.3克纤维，5.16克糖，175毫克钙，886毫克钾，1.72毫克钠。
豇豆
黑眼豌豆比其他豆类密度大，有一种泥土的味道。在质地上，它们可以与鹰嘴豆和白豆相媲美，又硬又软。
营养概要:每¼杯(干的)- 170千卡，12克蛋白质，0.5克脂肪，30克碳水化合物，5克纤维，3克糖，55毫克钙，560毫克钾，10毫克钠。
富含蛋白质
这是一种红豆(有时甚至被称为红豆)。它们尝起来微甜，但像大多数豆类一样，含有坚果味，口感温和。有些人用它们来烘焙，但它们也很适合与蘑菇和红薯等蔬菜搭配，这些蔬菜既咸又甜。
营养概要:每¼杯(干的)- 162千卡，9.78克蛋白质，0.26克脂肪，31克碳水化合物，6.25克纤维，2克糖，32.5毫克钙，617.5毫克钾，2.46毫克钠。
阿纳萨齐
Anasazi豆是一种西南豆，你可能已经从它的名字中知道了。视觉上，他们保持时髦。它们有斑点、红色和奶油色。它们比斑豆和黑豆小一点，但形状相似。
营养概要:每¼杯(干)- 150千卡，10克蛋白质，0.5克脂肪，27克碳水化合物，9.02克纤维，0克糖，59.8毫克钙，340毫克钾，0毫克钠。
*营养资料来自美国农业部食品数据中心[源］．水平将根据准备，数量，品牌和产品而有所不同。
如何储存豆子
去吧，散装的。它们的保质期是豆子如此受人喜爱的原因之一。你可以把它们存放在储藏室长达一年(找一个凉爽干燥的地方——你知道该怎么做)。确保它们在一个密封的容器里。根据豆类研究所的说法，如果它们变质了，加入小苏打可以帮助它们变软。源］．
煮豆子的方法
首先，浸泡豆子总是明智的(在室温水中浸泡一夜或在热水中浸泡一小时);这将有助于减少会让你的胃不适的淀粉。
避免用慢炖锅烹饪干豆，因为低温不足以杀死毒素。不过，罐装豆子已经煮熟了，所以不用担心。它们只需要加热。要煮干豆子，可以在炉子上炖使用快煲电锅．
一杯干豆(煮熟的)产量是多少?
一杯干豆可以产生2到3杯熟豆。不同类型的豆类不同。
朱迪Caywood说
很高兴知道这些豆子的事。谢谢你，杰西卡。我的孩子们是吃着斑豆和自制面包长大的。我大儿子告诉我他很想吃我的。我答应他下次他来的时候，我要煮一个大锅。我妈妈总是用一个棕色的锅烤豆子，在烤箱里煮几个小时。她不记得自己是怎么做的了，我本想拿到那个豆壶，但它不见了。我很想知道她是怎么做的还有用什么锅烤的。XO，祝你今天愉快。朱迪
杰西卡·加文说
幸运的孩子，朱迪!如果你想找的话，我这里有烤豆食谱。
Vikash库马尔说
真的很好吗?
Rezacheri说
嘿,杰西卡。
我不知道还有这么多种豆子。非常感谢。你的文章内容丰富，很好吃;))。我认为你的厨艺和你的写作技巧一样棒。
祝你好运。? ?
杰西卡·加文说
非常感谢您的反馈!我迫不及待地想知道你下一道菜是什么。
锰说
篇好文章。谢谢
最后的Anasazi豆子有无图，发生了什么
Kaleb说
谢谢你！我爱豆子
Kaleb
特里罗说
杰西卡，读他们的故事很有趣。40年前我刚到美国的时候，旧金山有一家素食餐厅，有一种用红小豆做的美味面包。你有什么用这些豆子做的面包食谱吗?我希望能够重现它
特里
杰西卡·加文说
你好，特丽-真有趣!你知道这种面包叫什么吗?我没有任何关于豆类的具体食谱，但我认为你可以把它加到我的爱尔兰苏打面包或自制的晚餐卷中。
杰基说
洁西卡:
实际上，阿纳萨齐豆的条纹比斑点多。它们确实有斑点夹杂在条纹中，但它们不只是斑点。我们住在新墨西哥州，他们是一种很棒的豆子。我丈夫和我收集了12到15种豆子，然后把它们混合在一起。他们可以做一锅很棒的豆子，做辣椒的时候辣椒味道很棒。
我们还做了一些不同的事情让辣椒变得更浓稠，而不是直接做。然后它是一个管道碾碎饼干在辣椒或添加奶酪在辣椒。或两者兼而有之。我丈夫喜欢只放饼干，我喜欢只放奶酪，饼干放在旁边吃，我们的孩子喜欢用他们自己的方式吃。我没有在里面放辣椒粉，因为我们有些人不能吃，但我用了匈牙利辣椒粉，它有一种浓烈的味道，但不会让每个人的胃都难受。
杰西卡·加文说
谢谢你对Anasazi豆的洞察力，Jackie!关于如何使用豆子混合物，让辣椒更美味的小贴士!我等不及要尝尝了。
安娜·简·克雷斯韦尔说
你好,杰西卡。谢谢你给我这么好的食谱。我从你的网站上做了一些食谱，总是发现它们很容易做，吃起来很愉快。
在任何关于豆类的讨论中，没有人会提到蛾豆。一位印度朋友(他是素食主义者)吃它们，因为它们蛋白质含量很高。每1/2杯(100克)这些豆子含有22克蛋白质，提供每日所需铁的90%。
杰西卡·加文说
安娜，谢谢你分享关于飞蛾豆的见解!我以前从未听说过它们，现在我必须试试!
老威廉·帕克说
75岁，住在佛罗里达，在西弗吉尼亚州长大，作为一个孩子，(在1950年代)我的爷爷和我每天早上早餐吃十月豆和鸡蛋，(蔓越莓豆)我仍然这样做，爱你的网站，爷爷在1959年去世，享年91岁。我爱所有的豆子。
杰西卡·加文说
那顿早餐听起来很美味，多么美好的回忆啊!
黛安娜女裁缝师说
从小到大，我妈妈总是在烘豆里加入加州豌豆。我再也找不到他们了。你听说过他们吗?
杰西卡·加文说
没有，我以前没听说过，也没看到可以在网上购买的。你知道她会在哪里买豌豆吗?
莫娜·鲍嘉说
以字母C开头的八个字母豆的名字是什么?它是圆形的，颜色浅，像鹰嘴豆。
谢谢你！
杰西卡·加文说
你是说鹰嘴豆吗?它们在技术上是相同的，但名称可以互换。
Ayshert说
谢谢你！
吉米说
营养信息，每1/4杯干的，1杯熟的，1/2杯熟的，你到处都是。我想知道你为什么不把这些信息标准化。
帕特里克·l·查德说
我是吃一种叫Speckel Bale的豆子长大的，它们是什么，为什么找不到?P
科林说
豆荚和其中的单个豆子是一种水果，但单个豆子是种子。整株植物是一株豆。