这些节日糖蜜曲奇饼提供脆脆的边缘和柔软的耐嚼中心。使用三种类型的糖的组合给出了特征的榛子色调和表面上的美丽裂缝。每口咬焦糖笔记和大胆的冬季香料都会破裂。
这种糖蜜曲奇饼配方有深焦糖味的组合，带着暖和的假日香料。它们是脆脆的细腻同行姜饼饼干因为我使用高湿度甜味剂，以确保纹理柔软和耐嚼。完美的假期享受饼干交换。
为了平衡蜜饯的基础，我使用温暖和辛辣的香料，如肉桂，姜，齐杯，丁香和黑胡椒。该组合瞬间增加了刺痛的笔记。我喜欢这个配方的是什么，你可以使它成为领先地位。面团可以提前卷起并涂覆，然后冷冻或冷冻以供以后使用。当渴望的命中时烘烤新鲜。
什么是糖蜜？
糖蜜是甘蔗糖精制的厚，深褐液副产品。硫磺糖蜜是唯一从该细化过程中形成的真实类型。它的颜色更暗，具有强烈的苦味。
大多数经常在食谱中使用的未硫化 - 糖蜜，这是由纯甘蔗糖浆制成的，并且具有更轻，更温和的味道。Blackstrap Molasses非常暗，厚度厚度，具有非常强大和鲜明的风味，不建议为大多数烘焙使用。
糖蜜选择
对于这个食谱，我使用奶奶的糖蜜。它是未经矫形的，并有原创光糖蜜或强大的黑糖蜜版本。我使用轻型，所以浓缩的焦糖和略带烟熏的味道并不能超过其他成分。品种的唯一差异是沸腾过程的长度，以产生更温和或强烈的味道。
使用糖的组合
三糖的类型用于本配方。糖蜜，红糖提供栗子色调和煮熟的焦糖味。它们都是保湿剂，这意味着他们喜欢吸引和抓住水分，有助于保持饼干软加速。砂糖提供稍微脆的边缘和清洁甜味。
使用粘性面糊
与其他滴饼干相比，击球手是折叠的，较少的致密巧克力片。这是因为来自添加可倾倒的糖蜜的高水分含量。在滚动面团时，我发现轻轻抑制手很容易塑造它。当将它们形成球体时，它还有助于将它们与砂糖涂覆。
耗尽饼干
帮助产生更柔软的饼干的一个诀窍是略微萎靡不振。确保密切关注外观如何变化。应该设定边缘，但该中心将淡化，骨折，看起来凹陷。那是他们准备从烤箱中取出的时候。
这个配方的烘烤时间短，但饼干在温纸盘上冷却了10分钟。这个时期允许携带烹饪，轻轻地将饼干加热到核心，而不会失去其柔韧性并太干燥。
储存和冻结面团
在成形后，饼干面团可以在糖中卷起。您可以将它们放入冰箱中长达2周或冷冻长达2个月。我建议将它们冻结在羊皮纸上的一个层上，然后将它们巩固到袋子里。
在烘烤之前，饼干面团应在烤箱中放置之前的室温下方65ºF（18ºF），在纸板上的室温下方。这可能需要10到30分钟。
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使用前软化黄油
将黄油软化至60至65ºF（15至18ºF）进行这些饼干是很重要的。当你用手指戳表面时，它应该产生轻微的压力。该温度范围允许黄油中的脂肪晶体在用饼干乳霜的糖粉乳霜时保持其形状。目标是创造小空气口袋，使饼干烘烤光线并形成略微圆顶形状。
软烤糖蜜饼干
原料
- 2¼杯多用途面粉
- 1GydF4y2Ba茶匙小苏打
- 1½.茶匙地面肉桂
- 1½.茶匙姜粉
- ½茶匙丁香粉
- ¼茶匙地面夸张
- ¼茶匙黑胡椒那现磨的
- ½茶匙犹太盐
- 12.汤匙无盐的黄油那软化为60至65ºF（15至18ºF）
- ⅓杯子深红糖那包装
- ⅓杯子砂糖那加上½杯（100g）滚动
- 1GydF4y2Ba大蛋黄
- 1GydF4y2Ba茶匙纯香兰提取物
- ½杯子未挤压的糖蜜那光明或黑暗
指示
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将烤箱机架设置为中心位置并预热至375ºF（191ºF）。
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用羊皮纸排队两条烘烤板。
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在中碗中搅拌在一起面粉，小苏打，肉桂，姜，丁香，多香水，黑胡椒和盐。
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在配有桨叶（或手动混合器）的立式搅拌机中，在中速下击败软化的黄油，棕色糖和¼杯糖，直至苍白，蓬松，3分钟。
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刮下碗的侧面并加入蛋黄和香草，混合中低速直至组合，30秒。
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加入黄油混合物中的糖蜜，并在低速上拍打直至加入30秒，根据需要刮下侧面。
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将混合器速度降低至低，缓慢加入面粉，直至组合，约30秒。面团将非常柔软，略微粘。
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用刮刀搅拌几次面团以获得任何面粉。
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将一个½杯砂糖添加到浅碗里。
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使用略微蘸湿的手将饼干面团卷成2汤匙大小的球。卷在糖中，确保它粘附在表面上。用剩下的面团重复。
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均匀的空间每个托盘12饼干，两者之间至少2英寸的空间。
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一次烘烤一个托盘10到12分钟，半球旋转纸张。饼干应该在表面上破裂，浮肿，柔软，出现底布，并刚刚设置在边缘。
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在托盘上冷却10分钟。转移到冷却架以完全冷却。
笔记
- 在室温下将糖蜜饼干存放在密闭容器中长达7天。冻结最多一个月，然后在吃之前解冻。
- 食谱适用于美国的测试厨房，完美的饼干
格雷格说
你好，
这些可能是非麸质吗？
Jessica Gavin.说
是的！我建议使用鲍勃的Red Mill 1：1如果您在当地商店提供的免费烘烤面粉。
辛西娅说
这些是我最喜欢的饼干。这个食谱比我的一些不同，所以我会试一试。
埃迪说
在375℃下20分钟后，饼干在底部烧黑色，非常非常努力。他们只对垃圾有利，它们是非常好的，但我认为标题是柔软的烤，那不是这种情况。我煮了9分钟，他们有点柔软，但在他们冷却时再次僵硬。在烤箱中需要20分钟后，这些饼干的原因是什么原因。我在加拿大使用了所有目的罗宾汉面粉 - 由于不同类型的面粉，相同数量的面粉适用吗？我还指出，当你建议应该是应该的，击球手没有粘。我体重了面粉，而不是使用测量杯。我只能思考面粉太多了。这会产生更难的饼干吗？
Jessica Gavin.说
嗨edie-我深深道歉，烘烤时间应该是10到12分钟而不是20.我不小心占据了两个托盘的近似总时间。非常感谢您的反馈，并以更短的时间进行实验。至于面团的质地，如果你权衡的东西比你所用的面团类型可能会有更多的麸质，让你感觉不那么粘。你是一个摇滚乐，谢谢！
埃迪说
谢谢你的回复，杰西卡。仍然想知道美国面粉和加拿大面粉的含量差异是否会占较难的饼干，因为你的饼干本来是“软烘烤”。即使在9分钟，当他们冷却时，他们也很难。我使用烤箱温度计确保正确的烤箱温度。再次感谢。
Jessica Gavin.说
是的，这是一种可能性，因为差异不断增长的地区和处理可以在品牌之间变化并导致更软的饼干。