这款姜饼的配方提供了你想要的脆脆的口感和大胆的香料。使用小苏打可以确保饼干的顶部酥脆，而糖蜜、肉桂、丁香、胡椒和新鲜生姜则可以提供强烈的味道。
姜饼是一种小小的、可食用的节日魔法。棕色的黄油和糖蜜提供了一种深色和深焦糖的味道。为了增加一些意想不到的味道，在面糊中加入干的和新鲜的香料。肉桂、姜、丁香和胡椒粉会让味蕾感到刺痛。
为了创造出最快的质感，减少水分，并使用大量的小苏打。这个食谱有一个美妙的嘎吱声，非常适合泡在热的可可杯中。每一批都会制作几十个迷你饼干，以备日后储存或在饼干交换中共享。
黄油褐变的好处
制作褐色黄油对于这些生姜快照添加了美味的太妃糖味道。通过逐渐加热脂肪，它烘烤牛奶固体，并产生坚果香味。
这一过程还去除了黄油中的一些天然多余水分，使饼干面团不那么潮湿。这一点很重要，因为饼干应该是干爽的，松脆的，而不是有嚼劲的中心。
小苏打有助于缓解压力
这些饼干不像软糖蜜饼干那样质地柔软、有嚼劲，而是有一种弹性！小苏打有助于使饼干稍微提升，但高浓度的小苏打也会产生更强的嘎吱声，类似于饼干。
委员会的活动发酵剂在表面上形成纹理裂缝，使水分更有效地逸出。在300ºF（149ºC）的中等低温下烘烤至少20分钟，确保饼干均匀干燥，不会烧焦。在冷却过程中，它们会变得更加坚硬。
香料味
糖蜜和红糖补充了棕色黄油的焦糖味道，用香料使它更有趣。使用大量的干香料，如肉桂，生姜和丁香增加温暖的冬季风味。不过，包括新鲜的姜末，黑胡椒，和一小撮辣椒真的增加了味道，增加了刺痛感。
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盛开香料
将干香料直接加入热过的棕色黄油中。当它们在油中慢慢加热时，你会立刻闻到刺鼻的香味。温度升高会释放出脂溶性风味化合物，这些化合物在温暖的脂肪中得到增强。这样在烘焙之前就能做出更美味的饼干。
姜饼饼干
成分
- 2½杯子通用面粉
- 2 gydF4y2Ba茶匙小苏打
- ½茶匙粗盐
- 12汤匙无盐黄油
- 2 gydF4y2Ba汤匙生姜
- 1克ydF4y2Ba茶匙地面肉桂
- ¼茶匙地面丁香
- ¼茶匙黑胡椒粉
- 捏辣椒
- 1¼杯子红糖，包装
- ¼杯unsulphured糖蜜
- 2 gydF4y2Ba汤匙鲜姜丝
- 1克ydF4y2Ba大的蛋，加上1个蛋黄
- ½杯砂糖
说明书
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把烤炉架放在中心位置。预热到300ºF(149ºC)。
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用羊皮纸把三张烤盘排成一行。
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在一个中等大小的碗里，将面粉、小苏打和盐搅拌在一起。
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在一个10英寸的煎锅中(不要使用不粘锅，否则你会看不到褐变)用中火加热黄油。一旦融化，将火调到中低，不断旋转煎锅，直到黄油固体开始变成棕色，大约需要4到5分钟。
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快速将棕色黄油转移到一个大碗中。
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加入姜粉、肉桂粉、丁香粉、黑胡椒和辣椒粉，搅拌均匀。稍微冷却2分钟。
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在黄油混合物中加入红糖、糖蜜和新鲜生姜，搅拌混合。
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加入鸡蛋和蛋黄，搅拌均匀。
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在黄油混合物中加入面粉，用抹刀搅拌，直到完全混合。
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将面团盖紧，放入冰箱冷藏45到60分钟，直到面团变硬。
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将曲奇面团揉成2茶匙大小(12克)的球状，大小约1英寸。
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将砂糖加入一个浅碗中，并将饼干在糖中滚动以覆盖。
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将饼干均匀地间隔2英寸，每片饼干约20英寸。
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每次烘烤1张，直到边缘开始变暗，20到22分钟，烘烤中途旋转。
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把仍然放在羊皮纸上的饼干转移到金属架上完全冷却。饼干冷却后会更硬。
设备
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平底锅
笔记
- 在室温下，将姜饼放在密封容器中储存7天。冷冻一个月，然后在进食前解冻。
- 食谱改编自美国测试厨房，完美的饼干。
林俊杰说
胡椒粉和辣椒粉在饼干里!我一定要试试。辣椒是用来增强其他味道的吗?平衡的?兴趣…!
杰西卡·加文说
辣椒使它如此美味！它增加了这种刺痛的温暖感觉，真的增加了姜味。
道格·芬奇说
大家好，我在找一种姜饼饼干的配方，里面有额外的姜饼!有什么建议吗?也许这个多一点，那个多一点?我在看的一份食谱需要一撮黑胡椒。当我还是个孩子的时候，我有一对夫妻在一排，我会在我的嘴里留下一个踢或一个咬。
双关语!
谢谢你<
杰西卡·加文说
你好,道格!这些都很时髦。你可以把它们放在温暖的烤盘上多放几分钟，然后再放到冷却架上，但它们在冷却的过程中已经更硬了。