用奶油蒜和香草酱烤的扇贝土豆。在这个砂锅中，薄片的育空金土豆会产生嫩层。一个受欢迎和简单的配菜!
扇贝土豆是一道亘古不变的配菜，因其嫩滑的土豆多层而闻名。这是一个简单的食谱，将切成薄片的土豆和浓奶油一起烘烤。准备工作很简单，但是，如果你没有选择正确的材料，质地和稠度就不会达到预期。
最大的挑战是防止奶制酱料凝结。好消息是，这很容易避免使用厚奶油，然后我喜欢炖加入蒜末和百里香调味。育空金土豆口感甘美，嫩如叉子，与奶油搭配起来就像一个梦。切片，分层，烘焙!
如何自制土豆泥
- 将土豆切成1 / 4英寸厚的薄片，以便均匀烹调。
- 用小火炖浓奶油，加入大蒜、百里香和盐。
- 在烤盘上涂上黄油，把土豆叠成行。
- 把奶油酱倒在土豆上。
- 将剩下的土豆和奶油再铺两层。
- 在砂锅顶部加入切碎的大蒜。
- 在上面放一小片黄油，以防粘在箔纸上。
- 烤1小时。
- 去掉箔纸，将表面烤成浅棕色。
用什么土豆最好?
育空黄金土豆最适合做扇贝土豆。它们是蜡类型的土豆这意味着它在烘烤后能很好地保持形状。这提供了独特的层，在服务时不会崩溃。这些土豆也有黄油和奶油的质地，与酱汁互补。
其他种类的土豆也可以用，比如白土豆、黄土豆、红薯，甚至红薯。红褐色土豆也是一种选择，不过，它们的淀粉含量更高，质地更薄，容易破裂。
你怎么做奶油扇贝土豆?
用高脂奶油和少量全脂牛奶使这些扇贝土豆柔滑。在尝试了全脂牛奶、对半牛奶和浓奶油之后，我发现浓奶油的口感最好，而且不会凝结。全脂牛奶会让这道菜变得水润，而一半加一半的牛奶质地更好，但牛奶变得不稳定，还能看到一小块牛奶蛋白质。多脂奶油加一点全脂牛奶来减少粘稠度，使之成为完美的超级奶油稠度，不会凝结。
另一种制作奶油土豆的方法是变浓酱汁面粉糊。我用我的烤土豆食谱成功的结果。如果你想做类似通心粉和奶酪的奶酪酱，而不是仅仅撒在上面，这是一个很棒的技巧。
土豆扇贝和烤土豆有什么区别?
扇贝土豆一般要厚一些，大约1/4英寸，而烤面包片厚1/8英寸。此外，传统的扇贝土豆不含奶酪，而烤土豆含有奶酪。然而，随着时间的推移，这两个名字已经互换使用，这就是为什么它很容易混淆。我保留了这个经典的食谱，并且觉得浓奶油和蜡质土豆的结合不需要额外的奶酪。
你怎么做芝士扇贝土豆?
这个扇贝土豆食谱提供了一个美味的基础，如果你喜欢，很容易加入奶酪。切达干酪、格鲁耶尔干酪、帕尔马干酪或罗马羊乳干酪是我的首选。将芝士切丝，在每层芝士之间加一些。如果你喜欢奶酪皮，那就烤几分钟，然后表面就会变成棕色，起泡。
滚烫的土豆砂锅对任何一餐来说都是极好的补充。我喜欢配上烤肋眼牛排、炖牛肉或烤鸡。一旦你确定了这个食谱，尝试不同的香草，奶酪，或者不同种类的土豆。
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用浓稠的奶油防止凝结
当牛奶加热到接近沸腾时，蛋白质变得不稳定并开始分离。这是一个明显的变化，看起来像白软干酪。虽然这不会影响味道，但口感会受到影响。使用高脂肪的乳制品，如高脂奶油，可以更好地忍受烤箱中较长时间的高温，防止牛奶蛋白凝结。
扇形的土豆
指令
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将烤箱架置于中间位置，预热至191ºC。
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把奶油、牛奶、蒜末、盐、胡椒粉、肉豆蔻和百里香放入中号炖锅中，用中慢火炖10分钟。
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取出百里香，将混合牛奶倒入一个大量杯中。在准备土豆的时候冷却到室温。
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土豆洗净去皮，切成1 / 4英寸厚的薄片。
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在一个8平方英寸的烤盘的底部和侧面抹上一汤匙融化的黄油。
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将三分之一的土豆切片叠成一排，大约4排放在烤盘里。搅拌，然后将三分之一的牛奶混合物均匀地倒在土豆上。
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对剩下的土豆重复两遍。
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将1汤匙黄油切成小方块，均匀地放在上面。
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用锡纸覆盖烤盘，放在烤盘上。
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烤60到75分钟，直到土豆变软。
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把锡箔纸拿开，在离烤箱顶部约8英寸的高温上烤，直到土豆表面变成棕色，大约5分钟。
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10分钟后再上菜。饰以欧芹和黑胡椒。
布莱恩说
我喜欢土豆干贝!我一定会尽快尝试这个食谱!谢谢你！
杰西卡·加文说
我等不及想听听你对食谱的看法了，布莱恩!
黛博拉·摩根说
我认为土豆应该先煮得半熟，要不然就煮不熟。食谱的其余部分都很好，我加了更多的奶酪，因为我很奶酪!!
芭芭拉说
你会推荐用mandoline来切土豆吗?说得对，我不知道的浓奶油。谢谢!我是一个非常有经验的厨师(我的意思是多年来为我的家人烹饪)，但总是很高兴从食品科学专家或烹饪厨师那里获得建议!我只做过几次烤扇贝土豆，但是很期待尝试一下!
丹尼斯说
我昨晚做的，很好吃!家里的每个人都爱他们。我用mandoline切片土豆，非常棒，所以所有的切片都很均匀。一定会再做的!谢谢你的食谱。
杰西卡·加文说
丹尼斯，很高兴听到你喜欢土豆食谱!
帕梅拉·亨德森说
你好杰西卡。
试试你的土豆扇贝食谱。不幸的是，我们的关系并没有像我想的那样。这有时会让我感到困惑，因为在实际的配方成分出现在信息的底部之前，有很多的序言。
我知道这是有原因的，但当我使用我的电脑，当我按照食谱，结果滚动的关键信息是费时和有点沮丧。我注意到在你的评论中你说你做了一个酱面粉糊。也许这就是我错的地方。以前从未用过奶油/大蒜等混合物。必须承认，除了黄油，我不记得在原料里看到过什么东西(除非我错过了)。问候
杰西卡·加文说
你好帕梅拉-我感谢你的反馈!我没有使用面粉糊，我在文章中提到过，这是另一种使酱汁变稠的方法，更适合烤土豆和扇贝。你希望达到什么样的质地?
布伦达·马格说
听起来不错，但是没有洋葱?
多萝西艾德说
我对这个食谱很失望，不是我所期望的。味道很好，但是没有扇贝通常会有的奶油酱。土豆吸收了所有的酱汁。而且也没有足够的酱汁来做这么多的土豆。更像是蒸土豆。
杰西卡·加文说
嗨，多萝西-我感谢你的反馈!我觉得你可能更想要一种奶油面糊做的土豆，质地更粘稠。我有一道类似的烤土豆，不过奶油酱要重一些。在我的网站上搜索“烤土豆”以获得详细信息。
米歇尔·贡茶说
我已经做了这几次了，每一次都很完美，我刚买了一个mandoline来创造更多的甚至切片!爱它!谢谢你！
杰西卡·加文说
这太好了，米歇尔!我很高兴你还买了个曼陀林。你会爱上它的!