烤大蒜土豆泥是一道美味的经典配菜。在烤箱里烤整个蒜头会让蒜瓣变成柔软的黄油状，带有轻微的焦糖味。将它们与松软的土豆混合，每一份都能增添浓郁的口感。
一种快速提升传统土豆泥味道的方法是加入烤大蒜。注入轻微的甜和泥土的音符创建一个更有趣的口味轮廓，同时增加更多的深度，每一口。这个食谱用简单的步骤去除尽可能多的多余淀粉，然后用一种重要的技术将所有的原料混合在一起，做出一种松软的土豆泥。
为了使你的时间最有效率，遵循准备步骤的顺序是很重要的。一开始就把整个蒜头烤熟，因为它需要不到一个小时的时间软化。当你等待的时候，削皮，切，煮，和马铃薯泥。黄油和焦糖丁香的强烈而奢侈的气味会逐渐充满房间。你会很高兴你多做了几个步骤来做蒜蓉土豆泥。你可能再也不想吃原味的了!
烤蒜
整瓣蒜开始烤在烤箱里，它变成了一种完全不同的烹饪体验。只要轻轻一压，肉质就会舒展开来，这使得它很容易融入任何食谱中。由于蒜氨酸酶的作用，辛辣、辛辣的味道变得柔和起来，蒜氨酸酶会使硫磺的香味和口感停止活动。高温的烤箱和持续的加热让它呈现出金色，搭配美拉德褐变来产生更多的味道。真的很容易做烤蒜这是一种提高菜肴风味的健康方法。
一定要选择正确的类型的土豆对于一个通风的产品。我用红褐色土豆或育空金土豆，因为它们淀粉含量高，有粉状质地。这使得牛奶和黄油很容易被吸收，达到理想的稠度，同时保持蓬松的质地。
控制淀粉含量
保持土豆泥松软和柔滑的关键是控制淀粉的含量。过多的淀粉会使土豆变稠，变得粘稠。为了调节含量，土豆被切成1英寸大小的小块，然后在烹饪前后洗两次水，以洗去多余的淀粉。将土豆切成更小的块可以确保细胞壁中的果胶迅速软化，大约需要15分钟，直到它可以很容易地被刀子刺穿。
为了提高松软度，我用细网筛或食品研磨机将煮熟的土豆压碎。小洞将土豆颗粒分开，防止它们变得太密或太重。这是一个比用马铃薯捣碎机更温和的过程，因为土豆细胞结构的粗糙剪切更少，它最大限度地减少淀粉的释放。每当我做一批自制菜的时候，我都会使用这种方法土豆泥．
混合原料
在往土豆里加任何液体之前，先把黄油拌进去。脂肪帮助包裹淀粉。这减少了淀粉和牛奶的相互作用，保持土豆的质地光滑。为了确保大蒜已经加入到土豆中，把蒜瓣捣碎成糊状，然后搅拌到热牛奶和盐的混合物中。慢慢地把加入大蒜的牛奶倒进土豆里。我尽量添加三种添加剂，这样淀粉就有时间吸收并逐渐变稠。
使用这些关键技术，你就会成为制作松软蒜蓉土豆泥的专家。我经常做一大堆烤大蒜，把它放在冰箱里，等待合适的时机。这是一种快速而简单的方法，可以为任何菜肴添加微妙的调味料。
更多的土豆食谱
烘烤可以改变大蒜的味道
烘烤蒜瓣可以去除生的、苦的和含硫的味道。当大蒜被加热到67摄氏度左右时，产生新的辛辣味道的蒜氨酸酶就会被破坏。从烤箱发出的热量逐渐将现有的风味化合物转变成一种甜味和焦糖味的产品。
烤大蒜土豆泥
成分
- 1头大蒜
- 1茶匙橄榄油
- 8杯水
- 1¾茶匙粗盐，划分
- 2磅黄褐色马铃薯
- 3 gydF4y2Ba汤匙无盐黄油
- ¾杯全脂牛奶
- 黑胡椒粉，根据调味需要
- 1汤匙切碎的香葱
指令
烤蒜
-
把烤炉架放在中心位置。预热到400ºF(204ºC)。
-
将蒜头的白皮剥掉，确保蒜瓣和蒜根完好无损。
-
将蒜头顶部切掉1 / 4英寸。如果旁边的丁香没有被切开，小心地用刀把顶部切掉。
-
把大蒜放在锡箔纸中间，锡箔纸要足够大，可以把大蒜完全包住。
-
在切开的丁香上淋上橄榄油。将蒜头用锡箔紧紧包住，放在烤盘上。
-
将大蒜烤至颜色呈浅棕色，用叉子刺穿时变软，约需40至60分钟。在40分钟检查一下，然后每10分钟检查一下是否完成。
-
用刀将蒜瓣取出，挖出果肉，然后压成糊状。
土豆泥
-
在一个大锅中加入2夸脱(8杯)水和1茶匙盐，煮沸。
-
土豆削皮，切成1英寸的小块。将土豆放入碗中，用凉水冲洗以去除淀粉。把土豆沥干，加入沸水中。
-
煮到土豆用叉子叉软，大约15分钟。
-
将土豆放入滤器中沥干水分，用热水冲洗，去除剩余的淀粉，30秒。
-
在用来煮土豆的锅上放置一个食物碾磨机、大米机或细筛网，然后将土豆放入锅中。
-
加入黄油，轻轻拌入土豆中。
-
把牛奶用微波炉加热45秒。
-
将牛奶、四分之三茶匙盐和蒜蓉搅拌在一起。
-
逐渐加入三次土豆，直到牛奶被吸收。如果需要，用中火重新加热土豆，偶尔搅拌一下。
-
尝一尝土豆的味道，根据需要加盐和胡椒调味。
-
用黑胡椒和香葱装饰。
笔记
- 黄油可以代替然而，素食黄油或橄榄油会改变土豆泥的味道。
- 非乳制品如腰果、杏仁、椰子或大豆可以代替乳制品。味道会略有不同，可能不像奶油。
Luckern说
你推荐用食品加工机来增加土豆的松软度吗?
杰西卡·加文说
大家好，我还没发现我需要用食物加工机，如果你搅得过久，土豆泥会变得更稠。如果你做几次，也许可以，但没必要。
布兰特说
杰出的配方。写得很好，甚至有科学依据。我真的很喜欢——我喜欢学习。
不管怎样，我今晚来了。没有谬论。4.5/5的星星。我从未见过的轻盈蓬松的感觉，我想要更多一点的密度(来拉伸它们)。所以我不会像这里建议的那样多次冲洗淀粉。我想，我敢打赌好好洗一次澡/冲洗一下就能平衡一下。作者的想法吗?
这就解释了。5扣除。
我很高兴你把调味料留给了读者。标准普尔指数是个不错的基础。
今天下午我用木炭做了这一切，这让我和我的妻子非常高兴。
谢谢，这个食谱经久不衰。
斯蒂芬妮说
你好杰西卡
我没有全脂牛奶，我可以用浓奶油代替吗?我能减少到半杯吗?还是用3/4?
杰西卡·加文说
大家好!我会加大约1/2杯全脂牛奶和1/4杯水，这样不会感觉太稠，除非你喜欢超级奶油的土豆。