叉嫩烤的布鲁塞尔豆芽从高热烹饪的焦糖味道。用甜心中心在外面制作每个咬金棕色的伎俩就是蒸汽然后烤蔬菜。这些美味的甘露甘露在20分钟内已准备好！
我从没想过我会这么说，但我喜欢抱子甘蓝。一旦我知道如何正确地烹饪它们，它们就成了我们餐桌上固定出现的配菜。生豆芽看起来像迷你卷心菜，味道苦涩，质地坚硬。大多数人都把它们切碎拌在沙拉里，但我认为让这些蔬菜风味最大化的最好方法是把它们混合在一起蒸和烘焙烹饪方法。
烘焙创造了一个高温环境，迅速产生新的口味和颜色的芽由于焦糖化。然而，干热本身并不能使内脏变硬或变嫩。蒸汽将蔬菜预先煮熟以形成质地的对比。用一个平底锅，你只需要一些新鲜的豆芽、橄榄油、水、盐和胡椒，就这样!
选择球芽甘蓝
球芽甘蓝是十字花科蔬菜，通常全年都能找到，9月到2月是它们的旺季。你可以看到它们还附着在茎上，我在乔氏超市见过。他们也出售散装或修剪和包装。
在选择球芽甘蓝时，要选择绿色的叶子，摸起来要结实，要紧凑。一般来说，尺寸在1到1.5英寸左右的小蛋糕更甜。检查蒸汽，看看有没有褐变和裂缝，避免那些碎片。即使是烹饪，也要选择大小相似的。
要做这个食谱，试着找1.5英寸长的豆芽，把它们切成两半。如果小于1英寸，保持完整。如果你有超过2.5英寸的豆芽，把它们切成四份。修剪任何褐色和擦伤的叶子。
蒸汽抱牛肉萌芽首先
你所要做的就是折腾剪切或整个豆芽橄榄油，少量的水，盐和胡椒。用锡箔紧紧地盖住托盘，这样可以让水变成过热的蒸汽，先把豆芽的内部煮熟。
这种10分钟的过程可确保最小化防潮性，使得豆芽味道略微甜，而不是苦味。当你拆下铝箔时，豆芽将是亮绿色的，坚定，但嫩。现在是时候烤了！
如何焦糖抱怨甘蓝
现在，豆芽已经预先煮熟，可以安全地摆脱表面上的额外水分。烤在500度的高温下，暴露在外的豆芽会变成焦糖，从而获得额外的风味。大约9分钟后，蔬菜表面就会呈现出金黄色。
确保将任何一半的芽切开侧面。PAN比烤箱中的热空气更有效地保持热量，因此触摸金属的任何东西都会更快地呈现出更多的味道。烤也让布鲁塞尔豆芽在边缘上脆脆。
额外的浇头
既然你已经了解了烤箱甘蓝的简单技术，是时候让风味创造性了。
- 我喜欢砍掉炉烤鸡腌肉并撒在顶部。
- 在甜美和浓郁的组合上淋上毛茸茸的醋釉。
- 新鲜磨碎的帕尔马干酪用荷兰芹和蓬蒿等新鲜草药制作一个漂亮的组合。
- 加入切碎的坚果，比如核桃或山核桃，这样会更脆。
- 做一个柠檬醋汁或蜂蜜芥末酱，然后搅拌。
- 或只是享用盐和胡椒。
更多配菜食谱
预先煮抱子豆芽以获得更好的质地
为了避免烧掉抱怨的布鲁塞尔豆芽，首先简要蒸汽。对于2磅的芽，只有1汤匙水是必要的。通过在120至160ºF之间的温度下，通过激活酶果胶甲基酯酶来保持蔬菜固定和柔软。酶有助于果胶连杆与钙离子加强细胞壁中的键，使得豆芽不会变得糊状。（资料来源：说明的厨师）
烤甘蓝
原料
- 2磅布鲁塞尔豆芽那1至1½英寸长，修剪和切成两半
- 3GydF4y2Ba汤匙橄榄油
- 1汤匙水
- ¾茶匙犹太盐
- ¼茶匙黑胡椒
指令
-
烤箱架放在中上位置，预热到500ºF(260ºC)。
-
切成抱子萌芽以半纵向萌芽。保持小于1英寸尺寸整体的碎片。
-
在一个大碗中结合布鲁塞尔豆芽，橄榄油，水，盐和胡椒。
-
将芽散在大型漂浮板上的偶数层中，转动切割侧面。
-
用铝箔紧紧覆盖烤盘10分钟。
-
取出锡箔纸，烤到豆芽变成深金黄色，变软，根据大小大约需要9到12分钟。
-
季节用盐和胡椒，提供温暖。
笔记
- 对于长度1½英寸的豆芽，将它们切成两半。
- 如果小于1英寸，请保持整体。
- 如果超过2.5英寸，就切成四份。
JJ说
好的！我的媳妇经常制造这些，并用烘烤添加大致切碎的大蒜丁香。她保持较低的热量，经常搅拌。对于那些大蒜爱好者来说，这是一个完美的加载项。
杰西卡·加文说
这听起来很可爱JJ！
安娜莉亚说
喜欢蒸汽然后烤制，因为它意味着我迟早就咀嚼了萌芽。我烤了一点，因为我喜欢脆弱掉落的松散的叶子，以便他们喜欢筹码。我在他们身上淋上了香醋和磨碎的柠檬。百胜！
谢丽尔说
我的嘴正在浇水读。在焙烧前从未尝试过蒸蒸汽方法，但现在必须从现在开始做到这一点。我喜欢我的烤豆芽，用简单的橄榄油/蜂蜜/颗粒状法式芥末和迷迭香和大蒜，然后用核桃和葡萄干扔。感谢您分享您的食谱Jessica。我有一个问题 - 如果豆芽被冻结然后解冻，他们是否需要先蒸熟之前蒸熟？谢谢。我通常只是使用冷冻豆芽蒸和涂抹然后新鲜烤。
杰西卡·加文说
哇谢丽尔，你是一个抱子豆芽女王！我必须尝试你的组合，我喜欢甜蜜和咸味。如果冷冻芽是原始的，我会沥干它们，仍然蒸汽然后烤。如果他们是预先煮熟的话，我会继续使用它们如何做。让我知道事情的后续！
南希说
问题 - 在烹饪时间期间，你在哪里提到搅拌它们。你一直把它们留在一边吗？我通常烤我的布鲁塞尔豆芽，并通过烹饪左右搅拌它们。谢谢你。
杰西卡·加文说
嗨，南希——我一直把它们剪短，这样它们就会变成漂亮的棕色。如果你发现它们在500度的高温下烤得太黄了，你可以在烤到一半的时候搅拌一下
洛林说
你好Jessica，长期读者第一次评论。我做了一个调整。烤8分钟左右，蒸完之后，我把豆芽推到锅边，在中间放上培根条(按照你的烤箱烤培根食谱)。幸运的是，时机成熟了，两种食物都烤得很好/酥脆。还做了味噌酱鲑鱼。我不知道该怎么给你发一张杰西卡试验菜谱的照片。谢谢!
杰西卡·加文说
哇！我必须尝试制作培根和布鲁塞尔豆芽，你是一个天才！
朱迪·卡伍德说
美味的和健康的。我想补充一点，我也喜欢罗琳关于培根的想法。美味的
阿什利·沃尔顿说
你好杰西卡!我觉得橄榄油不应该在这么高的温度下烹饪?是不是因为你先蒸熟了，所以橄榄油在烤之前就被吸收了?
Roz Johnston.说
球芽甘蓝蒸10分钟时的温度应该是多少?120年到160年?
杰西卡·加文说
它只需要在这个温度范围内激活酶，防止它变成糊状，在蒸10分钟的时间里，它应该达到这个温度范围。