自制的土豆泥

每次用这些简单的尖端制作完美的轻盈和蓬松的土豆。这个配方是我的周末餐点和假期晚餐的前排菜肴。这总是一个人群最爱！

目录

1. 土豆选择
2. 剥皮，切割和洗涤
3. 煮土豆
4. 捣碎它！
5. 加黄油
6. 加牛奶
7. 不含酪蛋白替代品
8. 美味的加载项
9. 存储和重新制作
10. 自制土豆泥食谱

餐桌上的一个闪亮的星星是一碗奶油土豆泥。成分简单，方法在食谱名称中。但是，这是如何将它们融合在一起，这决定了它是否已经完成。

淀粉根类蔬菜需要按照特定的顺序来准备，以防止粘稠的质地。我分享我的简单但重要的技巧，以钉出寻求的光和平滑的一致性。首先，选择正确的品种是很重要的，在这种情况下，赤褐色土豆是首选。

土豆选择

有不同种类的土豆选择，但丽米斯斯最适合轻的鞭打纹理。由于其高淀粉水平，它们被称为马铃薯，其易于吸收水分并产生天然奶油性。

Yukon金土豆也以其黄油和奶油品味而闻名。然而，结果往往是更密集的，因为它们具有更高水分的水分和糖。或者，我制作捣碎的红土豆他们的皮肤般的外观，并使用马铃薯梅萨姆纹理。

剥皮，切割和洗涤

蓬松的关键在于控制淀粉的含量。土豆的淀粉分子在热液体存在时膨胀、变稠并变得粘稠。为了调节淀粉的含量，我把土豆去皮，切成1英寸的小块。

我发现这个尺寸有足够的表面积来有效地烹饪土豆并软化细胞壁中的果胶。切成丁后，用冷水冲洗生肉，去除表面多余的淀粉。你会看到水流浑浊，然后当你冲洗和排水几次时，水就变清了。

煮土豆

去皮和切成小块的土豆比整块的熟得快得多，大约需要15分钟，直到叉子变软。我用的是一个大汤锅，所以有足够的空间活动和冒泡。我建议把水腌一下，这样可以在烹饪时分散和调味。后沸腾，把锅里的水沥干，再用热水稍微冲洗一下土豆。这个过程会去除最后一点淀粉，确保最大程度的蓬松。

捣碎它！

我不使用传统的马铃薯粉碎机来压碎煮熟的炉子。相反，按下碎片通过细啮合的过滤器或食品厂。与捣乱用抹黑的冲击相比，这是一个更温和的过程，并减少淀粉释放。过滤器中的小单独孔分开马铃薯颗粒，防止它们致密而重。

加黄油

为了确保马铃薯混合物保持光线和通风，在加入牛奶之前，我将在室温黄油中折叠。该过程允许脂肪涂覆并直接与淀粉颗粒结合，造成柔滑的质地。如果你先加入牛奶或甚至肉汤，液体会使淀粉贴在淀粉块，最终是土豆更密集。

在此步骤之后，减少需要添加更多的黄油以创造奢华的纹理。在众多的味道测试后，我能够找到一个甜蜜的点，以尽量减少脂肪的脂肪量，以便正确的一致性。我每2英镑的土豆用两汤匙，不错！当然，你可以在你的喜好上融化更多的黄油。

加牛奶

慢慢地加入热牛奶非常重要，所以不要着急。在不同情况下逐渐加入牛奶，让淀粉有时间吸收液体。这个过程避免了密集的结果。我喜欢三次加半杯全脂牛奶。

不含酪蛋白替代品

好消息是，你可以在没有黄油和牛奶的情况下做出松软的土豆泥。橄榄油，植物黄油，甚至人造黄油都是很好的替代品。燕麦奶、杏仁奶或腰果奶都可以代替普通牛奶。

美味的加载项

随意添加酸奶油，奶油霜，甚至奶油芝士添加略带曲线。从汤匙开始，从那里增加，并在添加牛奶后折叠它们。您可以使用沉重的奶油以获得更颓废的纹理。烤大蒜添加甜味和咸味为一个简单的美食变化。

存储和重新制作

在把土豆泥放入冰箱或冷冻室之前，确保它们完全冷却。它们在密封容器中可以保存3天。在炉子上用中低火加热，直到完全加热，或者盖上盖子，用大功率微波30秒。

在冷冻的时候，我喜欢把它们放在一个大的可重复密封的塑料袋里，或者分成多个包装。在冰箱里解冻一夜，然后再加热，或者用中低温从炉子上的冷冻物中加热。你可以在微波炉里解冻它们，直到它们变软，然后再加热，尽管这将花费更长时间，因为固体冰晶。

这个服务

• 烤火鸡乳房
• 整个烤鸡
• 肉汁