每次用这些简单的尖端制作完美的轻盈和蓬松的土豆。这个配方是我的周末餐点和假期晚餐的前排菜肴。这总是一个人群最爱！
餐桌上的一个闪亮的星星是一碗奶油土豆泥。成分简单，方法在食谱名称中。但是，这是如何将它们融合在一起，这决定了它是否已经完成。
淀粉根植物需要以特定顺序制备以防止粘性和厚的质地。我分享了我的简单精心的技术，以钉住灯光和平稳的一致性。要开始，重要的是选择合适的品种，在这种情况下，赤褐色的土豆是最佳选择。
土豆选择
有不同种类的土豆选择，但丽米斯斯最适合轻的鞭打纹理。由于其高淀粉水平，它们被称为马铃薯，其易于吸收水分并产生天然奶油性。
Yukon金土豆也以其黄油和奶油品味而闻名。然而，结果往往是更密集的，因为它们具有更高水分的水分和糖。或者，我制作泥红土豆他们的皮肤般的外观，并使用马铃薯梅萨姆纹理。
去皮，切肉，洗净
蓬松纹理的关键是控制淀粉的量。马铃薯淀粉分子膨胀，变稠，在热液体存在下变得粘稠。为了调节释放和煮熟的淀粉水平，我去除皮肤并将马铃薯切成1英寸的立方体。
我发现这个尺寸有足够的表面积来有效地烹饪土豆并软化细胞壁中的果胶。切成丁后，用冷水冲洗生肉，去除表面多余的淀粉。你会看到水流浑浊，然后当你冲洗和排水几次时，水就变清了。
食谱资源
煮土豆
剥皮和切皮的土豆比整个整体煮得多，大约15分钟，直到叉子嫩。我用一个大的库存，所以有足够的运动和冒泡。我建议腌制水，在他们烹饪时分散和季节。之后沸腾，把锅里的水沥干，再用热水稍微冲洗一下土豆。这个过程会去除最后一点淀粉，确保最大程度的蓬松。
捣碎它！
我不使用传统的马铃薯粉碎机来压碎煮熟的炉子。相反，按下碎片通过细啮合的过滤器或食品厂。与捣乱用抹黑的冲击相比，这是一个更温和的过程，并减少淀粉释放。过滤器中的小单独孔分开马铃薯颗粒，防止它们致密而重。
加油
为了确保马铃薯混合物保持光线和通风，在加入牛奶之前，我将在室温黄油中折叠。该过程允许脂肪涂覆并直接与淀粉颗粒结合，造成柔滑的质地。如果你先加入牛奶或甚至肉汤，液体会使淀粉贴在淀粉块，最终是土豆更密集。
遵循这一步骤可以减少添加更多黄油的需要，以创造一种奢侈的质地。经过无数次的品尝试验，我终于找到了一个最佳点，可以将脂肪的含量降到最低，达到恰到好处的稠度。我每2磅土豆用两汤匙，不错!当然，你可以根据自己的喜好在上面融化更多的黄油。
加入牛奶
慢慢地折叠在温暖的牛奶中是至关重要的，所以不要急于。在多种情况下逐渐掺入牛奶允许淀粉有时间吸收液体。此过程避免了密集的结果。我喜欢用三个添加½杯全牛奶。
乳制品替代品
好消息，你可以让这个蓬松的土豆泥食谱没有黄油和牛奶。橄榄油，植物的黄油，甚至是人造黄油是良好的替代品。和奶油燕麦牛奶，杏仁牛奶或腰果可以取代常规牛奶。
美味的加载项
可以随意添加酸奶油，鲜奶油，甚至奶油芝士来增加味道。先用一汤匙，然后再加牛奶。你可以用浓奶油，质感更颓废。烤蒜为简单的美食变化增加了甜味和咸味。
存储和重新制作
在将它们放入冰箱或冰箱之前，请务必完全冷却土豆泥。他们应该在密闭容器中持续3天。在中低热中加热在炉灶上，直至在高功率上以30秒的增量覆盖或覆盖和微波。
在冷冻的时候，我喜欢把它们放在一个大的可重复密封的塑料袋里，或者分成多个包装。在冰箱里解冻一夜，然后再加热，或者用中低温从炉子上的冷冻物中加热。你可以在微波炉里解冻它们，直到它们变软，然后再加热，尽管这将花费更长时间，因为固体冰晶。
为
选择右土豆
红褐色土豆淀粉含量高，质地粉状，非常适合搅打。一旦煮熟，淀粉很容易吸收牛奶，形成光滑的泥，但要确保慢慢加入液体。
自制土豆泥
成分
- 8.杯水
- 1½茶匙犹太盐那划分
- 2磅赤褐色土豆
- 2汤匙无盐的黄油那切成2片，室温
- ½杯全脂牛奶
- 黑胡椒粉那根据调味需要
- 1汤匙切碎的香葱
说明
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在一个大锅中加入8杯水并在高温下加热直至温暖。加入1茶匙盐，搅拌溶解，然后煮沸。同时，准备土豆。
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将土豆剥成1英寸的碎片。加入滤液并在冷水下冲洗，以去除多余的淀粉，直到水透明，约1分钟。
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排出并加入沸水。煮，直到土豆叉，大约15分钟。
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将马铃薯放入滤液中并用热水冲洗，以除去任何残留的淀粉，约30秒。
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在用于煮土豆的锅中设置食品厂，ricer或细滤器。这有助于保持温暖。批量处理，将土豆压入锅中。如果使用过滤器，请使用勺子后面。
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加入黄油，轻轻拌入土豆中。
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将牛奶用微波炉加热30至45秒，直到加热到约120ºF(49ºC)。在牛奶中加入半茶匙盐，搅拌至溶解。
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用三种添加逐渐将牛奶折叠成土豆，允许牛奶在添加更多之前吸收。季节用盐和胡椒味。
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如果需要在中热量将土豆复合，偶尔搅拌。用黑胡椒和韭菜装饰土豆泥。
食谱视频
笔记
- 使它无乳制品：替代橄榄油，乳制品黄油或人造黄油的替代黄油。使用腰果，杏仁或燕麦牛奶等非乳制品。味道略有不同，可能不像奶油。
- 储存：完全冷却土豆，然后转移到密闭容器并冷藏长达3天。马铃薯可以在可重复的塑料袋中冷冻约一个月。
- 重新加热：在中低温下烤炉灶。以30秒间隔的高功率覆盖并再加热，搅拌，直至加热。冷冻的土豆可以过夜，然后再加热，或者在仍然冷冻时重温。
闵说
嗨杰西卡，谢谢你的食谱。我们之前多久我们可以预先准备这道菜？是否需要温暖？去圣诞节前夕试一试！谢谢圣诞快乐！
Jessica Gavin.说
嗨分钟!如果你把土豆泥放入冰箱并盖上盖子，你可以提前1-2天做。在上菜之前，我会在微波炉里再加热一下，这样会更好。圣诞快乐!
k说
我没有食物厂，ricer或细滤过滤器！Masher或大叉怎么样？
Jessica Gavin.说
嗨，凯特-我想捣碎器会很好用的!只要用更精致的压力机，让土豆泥保持松软。
谢丽尔·鲍曼说
嗨，我正在用你的土豆泥食谱做土豆泥，我没有米饭——我正在做10磅的土豆泥——我可以用我的立式搅拌机吗?
Jessica Gavin.说
你好谢丽尔-你在用搅拌机把土豆弄碎吗?如果是这样的话，我会把它们小批量地捣碎，这样它们就不会变得黏黏的。
林恩说
杰西卡，几年前我尝试过自制土豆泥，甚至还买了个大米机，因为那应该是最好的，但出来后就不好了。永远不会再次尝试。我要试试你的食谱，按照步骤来做!祝我好运吧! !
Jessica Gavin.说
我知道你有这个！让我知道它是怎么回事
海蒂恩格尔说
除了可爱的食谱外，我很欣赏这些步骤的方法解释。谢谢！我打算为你的书寻找你的书。
我可能会用这个混合花椰菜泥…任何建议都很感谢!
Jessica Gavin.说
欢迎你！我经常用煮沸或蒸花椰菜制作土豆泥。我也有一个所有花椰菜的“土豆泥”食谱和花椰菜酱也在网站上！
阿曼达说
嗨杰西卡。我用红土豆。我从未让他们出来粘贴，粘稠或淀粉。
我把土豆削皮并分成四份。我把它们煮软了。我用漏勺把它们沥干。我把黄油放在热锅里。融化后，我把土豆放回锅里。我用手动搅拌器把土豆捣碎，直到它们变得光滑和奶油状。我加了粉盐和黑胡椒粉调味。他们每次都很完美。
我喜欢你的食谱！我迫不及待地想尝试瑞典肉丸配方。它听起来神圣。
复活节快乐！
Jessica Gavin.说
谢谢你的分享，阿曼达!
珍妮说
经过这么多年的烹饪土豆用不同的食谱和结果。永远不会像妈妈那样得到它们，这个食谱很棒，所以蓬松，他们的味道就像土豆一样！我喜欢你的食谱就像它一样。我将把它传递给我的女儿，他喜欢为她的家人做饭。上帝保佑你的美味桌子。
Jessica Gavin.说
谢谢你的反馈，珍妮!我很高兴这个方法终于对你起作用了你可以和你的女儿分享这个食谱。
莫里斯埃迪说
是的，每个人都需要土豆泥。
在它煮熟之后，我同意最多。然后让它们在它们的表面上干燥并摇动它们以使表面浮动。然后我回到了我的父母前50只耳朵前的电线捣蛋。接下来将一些黄油融化，没有牛奶。在服用捣碎或使用叉子以混合黄油之前。漂亮而蓬松。
Laura Narcisse.说
我今天试了你们的肉饼和酱料，看起来很好吃
戴夫说
我必须尝试用你的方法折叠（我用木勺击败了我的SOX）。兴奋绝对是蓬松土豆的秘诀。我通过添加一些酪乳，酸奶油，黄油，奶油芝士，韭菜和欧芹来保留我的低碳水化合物（不是）。这么好吃！
Jessica Gavin.说
我喜欢在土豆泥的土豆泥的肾上腺和奶油成分添加！
艾米莉瑞安说
现在我们用了你的食谱3x做土豆泥，这就是完美。真正的完美。谢谢你！
Tylie Petersen.说
我昨晚也用过这个食谱。没有更多的粘性土豆给我们！谢谢杰西卡！