学习两种简单的方法，如何在烤箱和平底锅上烤大蒜!把生的、刺鼻的、辛辣的蒜瓣变成焦糖的、可涂抹的糊状，可以很容易地为你的菜肴增添风味。gydF4y2Ba
大蒜是一种被低估的烹饪礼物。它不仅可以抵御吸血鬼，这种属于葱属的草本植物，与洋葱等植物有关，gydF4y2Ba韭菜gydF4y2Ba只要切几瓣香葱，就能立刻为任何菜肴增添风味和香气。烤大蒜因其赋予食物深度和辛辣味道的能力而备受赞誉。gydF4y2Ba
把大蒜放在烤箱或平底锅里加热，会使辛辣的苦味、生涩和硫磺味变得柔和。一旦出现金黄琥珀色，大蒜就会变软，变成一种黄油味、甜咸味的调味品，可以用来增强任何一餐的味道。学习如何像专业人士一样用烤箱或炉子烤大蒜，让热量发挥它的魔力。gydF4y2Ba
方法一:在烤箱里烤大蒜gydF4y2Ba
如果你喜欢入口即化，口感细腻，略带甜味的大蒜，可以用gydF4y2Ba焙烧法gydF4y2Ba。它最适合做蒜蓉土豆泥、奶油酱、蒜蓉面包、蒜蓉黄油、蒜泥蛋黄酱或涂在大饼或披萨上。gydF4y2Ba
去皮gydF4y2Ba
鳞茎状的蒜瓣外面包裹着一层薄如纸的外皮，只要剥掉最外层就可以轻松去除。这样做可以让面包更多地暴露在烤箱的热量中，并防止它在箔袋中燃烧。确保鳞茎的根部保持完整，这样修剪时它们就能保持在一起。gydF4y2Ba
修剪顶部gydF4y2Ba
修剪丁香的顶部，释放出大蒜特有的味道，让油覆盖表面。建议从灯泡顶端往下1/4英寸。用削皮刀把外面的丁香分别修剪一下。你不想切太多大蒜，这样会失去所有美味的大蒜。gydF4y2Ba
淋上油gydF4y2Ba
用少量蒜瓣调味gydF4y2Ba高烟点油gydF4y2Ba加速烹饪过程。用锡箔纸包好后，丁香会被烤熟，然后在油里轻轻炸一下，这样就会变得超级嫩滑，而且容易涂抹。我还喜欢在上面撒一点盐来增加它的味道。gydF4y2Ba
在烤箱里烤gydF4y2Ba
根据需要的数量，把大蒜单独烤或整批烤都很容易。如果只做一两个，我会把它们分装在单独的锡箔袋中，淋上橄榄油，然后放在松饼罐里，这样它们就不会动了。对于许多丁香，把所有切好的鳞茎放在一大片锡箔里，包进一个紧袋子里，在平底锅上烤。gydF4y2Ba
烤箱设置在400度，这样就能迅速软化洋葱，并阻止蒜氨酸酶产生硫磺味。gydF4y2Ba
烹饪技巧:取出烤好的蒜瓣gydF4y2Ba
大蒜烤好后，就可以把它们拿出来了!我发现最简单的方法是用削皮刀的刀尖把每个丁香都切下来。对于冷却的烤蒜，你可以用手指把它们从蒜皮中挤出来。gydF4y2Ba
方法2:在炉子上烤大蒜gydF4y2Ba
要想快速获得辛辣均衡的烤香，可以在炉子上烤整片未去皮的丁香，连皮一起烤。大蒜不会像在烤箱里那样完全焦糖化，因为它没有在油里烹饪，也没有包在箔纸里，让它蒸汽和软化。炉顶法仍然能使硫的香气变得柔和，变得更嫩。我喜欢用它gydF4y2Ba香蒜酱gydF4y2Ba，gydF4y2Ba鹰嘴豆泥gydF4y2Ba,gydF4y2Ba自制的肉汁gydF4y2Ba。gydF4y2Ba
烤丁香gydF4y2Ba
把丁香分开，不去皮地放入煎锅中。用中火烹饪，偶尔翻炒15到20分钟，会让整个丁香都变软，同时外面会微微烧焦。你会注意到，随着时间的推移，强烈的大蒜香气会变得更醇厚，更甜。如果你想要更强烈的刺激性味道，将烹饪时间减少一半，大约7到10分钟。gydF4y2Ba
冷却去皮gydF4y2Ba
我喜欢把烤好的蒜瓣冷却后再剥皮。一点时间让肉有机会变软，这样更容易刮掉表面的烧焦部分。如果你喜欢烟熏味，可以把丁香加入食谱中。gydF4y2Ba
烤大蒜的好处gydF4y2Ba
- 烤可以让生大蒜的辣味变得柔和:gydF4y2Ba一旦内部温度达到140度或更高，高温会使蒜氨酸酶失活。当丁香被烤的时候gydF4y2Ba棕色（的）gydF4y2Ba大约一个小时后，它就会变成奶油状、略带焦糖的味道。gydF4y2Ba
- 增加菜肴的深度:gydF4y2Ba黄油般的口感和淡淡的甜味为酱汁、汤、炖菜、意大利面和面包等食谱增添了另一层风味。对我来说，越多越好!gydF4y2Ba
- 营养:gydF4y2Ba烤大蒜是一种低热量的风味增强剂。关于大蒜作为一种超级食物对健康的好处，已经进行了大量的研究，比如经常吃大蒜可以预防心脏病、癌症、感染和中风。gydF4y2Ba来源:gydF4y2Ba俄勒冈州立大学gydF4y2Ba)．根据gydF4y2Ba美国农业部gydF4y2Ba国家营养数据库显示，一瓣大蒜(3克)含有约1.76卡路里，0.19克蛋白质，0.01克脂肪，0.99克碳水化合物和0.1克膳食纤维。gydF4y2Ba
试试大蒜食谱gydF4y2Ba
为什么切好的大蒜有味道gydF4y2Ba
大蒜球茎几乎没有香气，但一旦切碎或切片，强烈的硫磺香气就会扑鼻而来。当大蒜细胞受损时，蒜氨酸酶立即释放出来，与一种叫做蒜素的含硫氨基酸发生反应。一种叫做蒜素的新化合物形成，散发出辛辣的气味和味道。好消息是，切得越多，放得越久，味道就越浓。即使在烹饪前等待10分钟也会使菜肴更美味。（gydF4y2Ba来源:Cooks Science)gydF4y2Ba
烤蒜gydF4y2Ba
成分gydF4y2Ba
烤箱烤大蒜gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba头gydF4y2Ba大蒜gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba特级初榨橄榄油gydF4y2Ba
- 粗盐gydF4y2Ba，gydF4y2Ba可选，调味用gydF4y2Ba
平底锅烤蒜gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba头gydF4y2Ba大蒜gydF4y2Ba
指令gydF4y2Ba
烤箱烤大蒜gydF4y2Ba
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将烤箱架置于中心位置。预热至400ºF(204ºC)。gydF4y2Ba
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剥去蒜头白色的皮，确保蒜瓣和蒜根保持完整。gydF4y2Ba
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把蒜头的顶部切掉1 / 4英寸。如果两边的丁香没有被切掉，小心地用刀把顶部切掉。gydF4y2Ba
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把大蒜放在锡箔纸的中心，锡箔纸要大到足以把大蒜完全包裹起来。gydF4y2Ba
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在切好的丁香上淋上橄榄油，如果愿意的话可以撒上盐。gydF4y2Ba
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把蒜头用锡箔纸紧紧地包起来。gydF4y2Ba
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如果只烤一颗蒜，放在松饼平底锅里。如果用一个锡纸包烤多个蒜头，放在平底锅上。gydF4y2Ba
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烤到蒜香，颜色浅棕色，用叉子刺穿时变软，需要40到60分钟。40分钟后检查大蒜是否熟了，然后每10分钟检查一次。gydF4y2Ba
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用小叉子或去皮刀把每瓣丁香挖出来，或者用手指把每片丁香挤出来。gydF4y2Ba
平底锅烤蒜gydF4y2Ba
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将蒜瓣从根上取下，保留蒜皮。gydF4y2Ba
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在煎锅中加入蒜瓣，转中火。gydF4y2Ba
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将蒜瓣烤熟，偶尔摇晃平底锅，直到表面微微烧焦，挤压后蒜瓣变软，大约15到20分钟。gydF4y2Ba
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完全冷却后再去皮。gydF4y2Ba
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用手指把皮剥开。或者，切掉丁香的尖端，然后用小刀把肉刮出来。gydF4y2Ba
笔记gydF4y2Ba
- 在冰箱的密封容器中保存最多7天。gydF4y2Ba
- 冷冻约1个月，准备使用时解冻。gydF4y2Ba
- 多个蒜头可以放在一个铝箔包装里一起烤。gydF4y2Ba
- 用烤箱烤的时候，每头蒜淋一茶匙油。gydF4y2Ba
朱迪CaywoodgydF4y2Ba说gydF4y2Ba
烤箱烤大蒜是我的最爱，但我不经常做。谢谢你提醒我，杰西卡。我要把它列入周三的购物清单。gydF4y2Ba
杰西卡·加文gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
这是一种为食物添加大量风味的健康方式!gydF4y2Ba
JJgydF4y2Ba说gydF4y2Ba
不错! !我会试试的。gydF4y2Ba
问:烤大蒜怎么配火鸡肉汁??gydF4y2Ba
杰西卡·加文gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
是的,绝对!我会每杯加一到两瓣。把它捣碎成糊状，搅拌到肉汁里。gydF4y2Ba
帕蒂gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我喜欢看你的博客——很有帮助，很有教育意义!gydF4y2Ba
烤大蒜会减少吃大蒜的健康益处吗?gydF4y2Ba
杰西卡·加文gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
谢谢你，帕蒂!据我所知，大多数研究都是关于生吃大蒜对健康的潜在益处最大。gydF4y2Ba
斯科特LorfinggydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我喜欢在烤架上烤大蒜(木炭而不是煤气)。在烤蔬菜做莎莎酱或辣椒的时候，我把几个蒜头放在远离热源的地方。我都懒得把顶部折成杯状。但是不管怎么做，我都喜欢烤大蒜。gydF4y2Ba
杰西卡·加文gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
斯科特，这主意太棒了!下次我点燃烤架的时候一定要这么做。gydF4y2Ba
特蕾莎问gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我很高兴找到了这个!我讨厌为了烤大蒜这样的小事而打开烤箱，我更喜欢在做其他事情的时候这样做。但要知道我在煎锅里也能得到非常相似的结果……我喜欢它!我刚做了，丁香变软了。我打算在佛卡夏面团上撒上一点橄榄油，然后加入番茄片和迷迭香。gydF4y2Ba