当你想吃意大利菜的时候，自制的肉酱食谱提供了无数的用餐选择。我用牛肉和猪肉来调味番茄酱。将不同的罐装番茄制品与蛋白质炖在一起，可以在短时间内增强风味。
我的丰盛肉酱食谱堪称经典加番茄酱但在下一个层面上。我总是做一大批与意大利面食，蔬菜搭配或用在烤砂锅里。随着时间的推移，它的味道变得更加成熟，所以你可以提前几天准备，或者在想吃东西的时候把它冷冻起来，做成美味的一餐。
番茄酱的制作方法很简单：先炒后炖。我们的目标是用每一种配料来构建不同层次的风味。我先把肉烤成褐色，然后再加上其他的东西。当没有新鲜成熟的西红柿时，各种各样的罐装产品就派上了用场，可以立即提供强烈的水果味道。
肉酱和肉酱的区别
Bolognese，也被称为ragù Bolognese，可能含有牛奶或奶油，肉被剁碎、磨碎或切碎，只有少量的西红柿用于炖。可以添加明胶以提供天鹅绒般的质地。白葡萄酒和西红柿减少了一些浓郁的味道。它通常和较厚的面条一起吃，比如意大利扁面和面条或者在千层面之间分层。
肉酱,或肉酱真主安拉napoletana有一个更明显的番茄基地，不含乳制品。它有大块的肉，或是用大块的肉炖，在食用前去掉。红葡萄酒通常被换成白葡萄酒。更多的草药被使用，尤其是新鲜的罗勒。我的版本和这个样式很相似。
更好味道的秘诀
肉酱可以保持简单碎牛肉（我喜欢85%的肉馅或90%的牛腰肉）。不过，我也加了意大利香肠。猪肉、脂肪和调味料的味道增加了味道的深度和多样性。小的嚼咬是一个很好的对比。我用双倍的牛肉和猪肉来平衡质地。
其他类型的蛋白质可以被使用吗？
是的!碎火鸡或鸡肉，以及鸡肉香肠，都是美味的选择。小牛肉也是猪肉和牛肉的传统配料。你经常在肉丸或肉饼中看到这种组合。与碎牛肉相比，它的味道更细腻，质地更柔嫩。我建议在制作这三种肉的时候使用等量的。
-
添加香料 -
加红酒 -
把肉炖一下 -
加西红柿
利用番茄罐头
番茄罐头通常都是在最成熟的时候加工的这为它们提供了强大的基础。我用四种方法让你的食物保持浓郁的粘稠度:糊状、压碎、切丁和酱汁。这种糊状物提供了一种浓缩的甜度和厚度。捣碎并切成小块的西红柿增添了浓郁、有趣、多汁的口感。为了稀释混合物而不稀释味道，可以加入番茄酱或酱汁。
这个容器可以做多种方法
荷兰烤箱是制作酱汁的最佳大锅。它提供了足够的空间和高边执行多种烹饪方法。你可以把肉的表面烤焦，以产生香味和味道。容量非常适合加入其他液体产品。最后，所有的东西在一个锅里沸腾，把所有的原料结合在一起。
将这些配料分层
将洋葱碎、蒜末、意大利干调味料等芳香物质放入油脂和橄榄油中炒制，散发出香味。加入干红葡萄酒可以提供酸度和深度，慢慢炖直到蒸发。辣酱可以加入少量的红辣椒片。一点点就有很大的影响！
把酱汁炖一下
用文火煨酱汁几个小时并不少见。这是为什么呢?稳定的烹饪会吸走水和脂溶性香味化合物，使它们更加明显，并将它们融合在一起。此外，西红柿中的天然酸有助于使肉变嫩。随着时间的推移，水分蒸发，浓缩了味道，同时创造了非常浓厚和丰盛的一致性。
我发现你可以把这个过程缩短到30分钟左右。由于肉被分解成小块，它提供了更多的表面积，可以在更短的时间内提取风味。不过，我注意到酱汁炖得越久，就会变得越复杂。我喜欢在没有时间问题的周末花一个小时或更长时间。如果它太干了，可以加入少许水或牛肉高汤来稀释它的稠度。
自制肉酱的使用方法
加入葡萄酒或其他发酵产品
酒是我的秘密武器。明亮的酸味与丰富的肉类搭配，并提供了一些烤橡木的香味。把酒煮到蒸发，可以防止酱汁喝起来太醉。一瓶基安蒂、赤霞珠或梅洛都可以。但如果你手头没有葡萄酒，可以加入一汤匙香醋。它有点甜，浓郁的辣味提供了类似的味道。
自制肉酱
成分
- 2.大汤匙特级初榨橄榄油
- 1.英镑碎牛肉,85%至90%精益
- ½英镑意式香肠,外壳了
- ½杯子黄洋葱,切碎
- 1.汤匙切碎的大蒜
- 1.茶匙意大利调味料,干燥的
- 1.茶匙粗盐
- ¼茶匙黑胡椒
- ¼杯子红酒
- ¼杯子番茄酱
- 28克ydF4y2Ba盎司碎西红柿
- 14.5盎司蕃茄丁,不排水
- 1.杯子番茄酱,或蕃茄酱
指令
-
在一个大炖锅或荷兰烤箱中用中火加热橄榄油。加入碎牛肉和香肠。马上用勺子把肉切成小块。煮5到6分钟，直到颜色变黄，大部分水分蒸发。
-
加入洋葱、大蒜、意大利调味料、盐和胡椒粉。煮3分钟或搅拌至洋葱变软。
-
加酒。搅拌1到2分钟，直到液体蒸发。
-
加入番茄酱。煮1分钟。
-
加入碎番茄，番茄丁和番茄酱。中慢火慢炖，偶尔搅拌至少30分钟至1小时。酱汁炖得越久，肉就越嫩，酱汁就越香。
-
如果需要，可以用水或牛肉高汤调整稠度。加入盐和胡椒粉调味。
设备
笔记
- 配方产量：6杯沙司。适合至少1磅的干面食（约8杯熟面食）。
- 份量：1杯沙司
- 储存和再加热:酱汁可冷藏5天。盖上盖子，在微波炉中用高功率加热，直到加热完毕，大约1 1/2到2分钟。
- 冻结:储存在密封袋内，并在冰箱中解冻过夜或在冷却的自来水下，直到不再固体。再用微波炉或炉顶加热。
盖尔·诺尔说
这是最好的肉酱食谱之一！我总是做两批，冷冻一半以备以后用。
杰西卡·加文说
非常感谢你，盖尔！多好的备餐方式啊！
莱尔·卡斯韦尔说
爱这个酱。很容易做，除了用新鲜的香草做了我自己的意大利调味料之外，我完全按照食谱做了。配上意大利饺子，我觉得通心粉也不错。酱汁很鲜亮，孩子们很喜欢。它做了很多，我想我有足够的钱再吃一顿。我觉得是8份。感谢杰西卡，另一个很棒的食谱!
杰西卡·加文说
不客气,莱尔!听说家人喜欢酱汁而你有剩菜，我很高兴。做饭永远是赢家!