这道简单的香肠填充物食谱将经典的感恩节配菜提升了一个层次。碎猪肉和松脆的蔬菜、苹果一起炒成又甜又咸的组合。大量的新鲜香草在焙烤时散发出诱人的芳香。
每个人都有自己最喜欢的节日配菜，他们每年都很期待。这个是我的。当我把香肠馅放在桌子上时，它往往很快就消失了!我已经拍了我的经典填料食谱把它做成了一道更美味的菜。每一份都有美味的猪肉、甜味浓郁的蔓越莓、苹果和松脆的坚果。就像一叉子就能吃到一顿丰盛的感恩节大餐。
好消息是，它很容易准备，我包括了一些提前准备的选项，以减轻你在大宴当天的压力。该食谱的基础是泡在蛋奶沙司中的干面包块。当烘烤时，鸡蛋会使所有的东西结合在一起，同时膨胀，创造出一种轻盈的蛋奶酥质地。配上火鸡和一堆土豆泥再好不过了。
面包的选择
使用一个大的法国面包或酸面包。轻盈的质地和蓬松的面包屑可以防止砂锅变得太密。酸面包增加了一种诱人的味道，这将补充甜的配料。通常，你会用一天的面包。但我们可以抓一个新鲜的面包，因为我们用快速干燥的方法切片。
干面包
把面包切成四分之三英寸的方块。这个尺寸允许淀粉在吸收液体的同时仍然保持其形状。让面包屑中的水分变干是很重要的。我使用177ºC的烤箱来快速去除水。只需10分钟，类似于制作油炸面包丁．
去除水分可以让面包腾出空间来吸收更美味的鸡汤，并将其融入到馅料中。你可以提前5天把面包晾干，并储存在一个密封的容器里，这样在你准备烹饪的当天就可以节省烤箱空间。
配方资源
香肠的选择和烹饪
你可以用猪肉、鸡肉或火鸡做成的任何温和的香肠。对于那些喜欢辛辣刺激的人，可以使用辣的意大利香肠或撒上一些红辣椒片或辣椒粉。一定要在煎锅里煮香肠，直到表面微黄，里面不再生。油滴会让菜更有深度。
把水果和蔬菜炒一下
我用剁碎的青苹果来平衡甜味和咸味。然而，其他类型如蜜脆或富士也是美味的选择。加入芹菜、洋葱和大蒜炒至软身。这些食材会让馅料变得酥脆。
用新鲜的或干的香草
我用了三合一的新鲜香草，如鼠尾草、迷迭香和百里香，它们和火鸡很搭。如果你只有干的食物，那就用一半的量，因为它们的味道更浓。
普罗旺斯香草或预先混合的家禽调味料也可以用于快速交换。我喜欢在法式调味料中加入薰衣草。盛开的草药在热脂肪将溶解其脂溶性化合物，使更实质性的味道和香气影响。
浸泡的奶油
混合香肠，蔓越莓，核桃和面包，然后倒入一个简单的美味蛋奶沙司。每4杯面包，你需要一个大鸡蛋和一杯鸡汤或肉汤。这种组合在面包屑中形成了一种轻盈的蛋奶酥状的蛋奶冻，同时在烤好后将碎片锁在砂锅中。
确保让混合物放置至少5分钟让面包浸泡。这时，你可以把混合物放在砂锅里，盖上盖子，在烘烤前冷藏1天。
烤的填料
为了确保香肠馅能完全煮熟，蛋奶冻也能膨胀起来，用锡箔纸包起来烤这道菜。这种技术可以留住蒸汽，创造一个热的环境，轻轻地煮鸡蛋混合物。铝箔还可以防止只有在烤箱的干热下才会出现橡胶质地。
去掉盖子，把表面弄干，这样就会有金色的外观，质地上也会有一些对比。我喜欢在上面撒一些切碎的香草、浆果和坚果来增添一些色彩。
配什么吃呢
检查馅料是否煮熟
馅料中含有生鸡蛋。因此，必须确保它在特定的温度下烹饪。当鸡蛋达到144ºF(62ºC)时就会煮熟。我用一个即时读数的温度计来检查砂锅的中心是否达到了最低温度。然而，我通常烤到大约160ºF(71ºC)，当表面变成金色，中心是好的和热的。
草香肠馅
成分
- 1英镑法国面包，或酵母面包
- 3.汤匙无盐黄油，划分
- 1英镑轻微的意大利香肠，套管删除
- 1杯黄洋葱丁，¼英寸的骰子
- 1杯芹菜丁，¼英寸的骰子
- 1杯青苹果丁，¼英寸的骰子
- 1汤匙切碎的大蒜
- 2茶匙切碎的圣人
- 2茶匙迷迭香碎
- 2茶匙切碎的百里香
- 1茶匙粗盐
- ½茶匙黑胡椒粉
- ½杯蔓越莓干，再加上更多的装饰
- ½杯核桃，大致切碎，再加一些装饰
- 3.大鸡蛋
- 3.杯新鲜的鸡汤，或肉汤
指令
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将烤箱架设置为中下位置。预热至177ºC。
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把面包切成3 / 4英寸的方块，然后平铺在两个大平底锅上。大概有16杯。
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在烤箱里烤10分钟，直到边缘变干变脆，5分钟后轻轻搅拌。在烤剩下的馅料的时候，让它在平底锅上完全冷却。面包会完全变干的。
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用中火加热一个12英寸的大平底锅。加入1汤匙黄油。热了之后，加入香肠。把表面弄成棕色，掰成小块。煮7到8分钟，直到不再呈粉红色。移到一个大碗里。
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在锅里融化2汤匙黄油，然后加入洋葱，芹菜和苹果。炒至蔬菜和苹果变软，约需7至8分钟。加入大蒜，炒至发香，约30秒。加入鼠尾草、迷迭香、百里香、盐和胡椒，搅拌30秒。把混合物和香肠一起倒入碗中。
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加入蔓越莓和碎核桃。轻轻地搅拌12杯烤面包块。还会有多余的面包可以按需要使用。
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在一个中等大小的碗里，把鸡蛋和鸡汤搅拌在一起。将液体均匀地倒在面包上，轻轻搅拌使其混合。浸泡5分钟。
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把烤箱架放在中间位置。在9×13-inch平底锅上涂上植物油、软化黄油或烹饪喷雾。把混合物均匀地倒入锅里。如果喜欢的话，可以在上面撒上蔓越莓、碎山核桃和香草。
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不盖盖子烤20分钟。盖上盖子，烤10到15分钟，直到内部温度达到至少144ºF(62ºC)。趁热上桌。
笔记
- 配方收益率: 12杯
- 服务规模: 1杯
- 用现成的面包:用12杯干面包块代替新鲜的面包块。
- 使用干草药使用一半的新鲜香草(鼠尾草，百里香，迷迭香)，共1汤匙干。你也可以用家禽调味料或普罗旺斯香草，加1汤匙。
- Make-ahead:在使用前5天将面包切好并晒干，储存于密封容器内。混合所有馅料，盖上盖子，放入冰箱，在1天内烤好。烤30分钟，然后取出，继续烤，直到内部温度达到至少144ºF(62ºC)，表面干燥。
- 再热:将烤好的馅料冷却，盖上盖子，放入冰箱。用高功率微波加热每30秒加热一次，直到加热。或者，在300ºF(149ºC)烤箱中加热，直到全部加热。
- 让它无谷蛋白:使用无麸质面包。
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