经典菠萝倒置蛋糕，轻松划伤。一个温柔的香草蛋糕上面的焦糖红糖，玛丽莎樱桃，核桃和菠萝戒指。用这个令人惊叹的甜点印象深刻的人！
菠萝颠倒蛋糕是怀旧和充满了风格的。这种永恒的甜蜜甜蜜不需要糖霜。水果和坚果被烘烤成一个惊人的焦糖顶部。蛋糕有三个组件;红糖施密，菠萝樱桃装饰，以及厚厚的黄油香草面糊。这是一种不符合风格的味道三十分之一。
这是我们为生日庆祝活动制作这个蛋糕的家族传统。我丈夫奶奶玫瑰用来作为一个特别的待遇。一个大型温暖的切片总是在他的脸上露出笑容。我一定要将其包含在我的食谱中，轻松烹饪科学，更好地烹饪好让我们的孩子掌握这个食谱，有一天为我们做!
如何制作菠萝倒立蛋糕
- 混合黄油，蜂蜜，红糖和香草。
- 涂抹在抹了油的蛋糕盘底部。
- 安排菠萝戒指，樱桃和核桃。
- 奶油和糖。加入香草，鸡蛋和牛奶。
- 逐渐加入过筛的面粉和泡打粉。
- 将蛋糕面糊倒入锅中，均匀铺开。
- 烘烤30到40分钟，直到蛋糕变成金黄色。
- 冷却45到60分钟直到变暖。
- 将蛋糕倒在盘子上，等待5分钟，然后取出平底锅。
你用多大尺寸的蛋糕烤盘?
我使用高8½x2½英寸的平底锅，或9英寸圆形蛋糕锅，至少2英寸深。尺寸允许水果和面糊层上升和膨胀。蛋糕烘烤高，但在由于顶部的重量，一旦翻转一下，尺寸就会缩小。
焦糖配料是怎么做的?
平底锅底部有一层黄油红糖，如果你喜欢，可以在上面加半茶匙朗姆酒。大多数食谱都需要融化的黄油和糖，但我发现将糖和软化的黄油搅在一起更容易涂抹，烘焙时涂层更均匀。当蛋糕烘焙时，糖开始在320°F(160°C)左右焦糖化。
你是怎么在蛋糕上做水果图案的?
使用罐装菠萝戒指或清新成熟也可以易于切割和取芯用圆刀。通常上面可以放7件。在每个环的中心放两颗沥干的黑樱桃。在所有没有被水果占据的角落和缝隙中加入切碎的核桃，围绕周围和中间。其他种类的水果，如桃子、梨、苹果、草莓或芒果都可以代替。
你用什么技术来制作蛋糕？
经典的乳霜技巧效果最好。它提供了一个强大的，良好的蛋糕，能够承受重量的顶部。将冷黄油和糖搅拌在一起有助于上升，因为糖会在黄油中产生小空气袋，里面充满二氧化碳发酵粉与牛奶反应。科学！气体扩大尺寸以使蛋糕上升并被脂肪捕获面筋蛋白当它烹饪时，击球手中的网络。
做蛋糕时黄油的温度重要吗?
是的！为了最大化蛋糕上升，请在60-65°F（16-18°C）之间的冷冻黄油用糖粉。此范围内的脂肪晶体能够吞气黄油并将其捕获在面糊内。太冷而空气不能被鞭打，过热，黄油不会抓住空气。
即时读取的温度计最适合检查温度，或者在压制时应感到凉爽到触摸和略微凹陷。距离冰箱的柜台上留在距离时需要30到60分钟。
做嫩饼用什么面粉?
使用低脂面粉是因为它的蛋白质含量较低。它能减少面筋的形成，让面包屑变得更嫩，同时也避免了橡胶质地。
怎样才能把蛋糕脱模，使上面的装饰保持不变呢?
当它是热的但不是热的时候翻转蛋糕，这给了浇头时间让焦糖和水果凝固在一起。不要等到它完全冷却，否则一切都会粘在锅底。在蛋糕盘上放一个盘子，然后快速翻转。
让蛋糕放置大约5分钟后，再提起平底锅。这可以让任何被卡的钻头逐渐释放到表面上。看到蛋糕边缘的焦糖环和鲜嫩的烤水果了吗?是啊，甜蜜，水果和柔嫩的天堂完美结合。
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使用蛋糕面粉与通用面粉的好处是什么？
其中一个关键的区别是类型的面粉是蛋白质的含量。蛋白质越多，谷蛋白形成的可能性就越高，这对体积、质地、结构和外观都有影响。低粉含有6-8%的蛋白质，而通用面粉含有10-13%的蛋白质。这对烘焙蛋糕的质地有很大的影响。(来源:烘焙:烹饪基础教科书)
经典菠萝颠倒蛋糕
原料
一流的
- ½杯子无盐的黄油那软化到室温
- 4½茶匙蜂蜜
- 1杯子深红糖那包装
- ¼茶匙纯香兰提取物
- 7.件菠萝戒指那罐头,宽3英寸
- 14.樱桃那排干
- ¼杯子核桃那切碎的
蛋糕
- 1⅓杯蛋糕粉
- 2GydF4y2Ba茶匙双作用发酵粉
- ½杯子无盐的黄油那软化，60至65°F（16至18°C）
- ½杯子砂糖那加上2汤匙
- ½茶匙纯香兰提取物
- 2GydF4y2Ba大鸡蛋那室温
- 4.茶匙全脂牛奶那室温
指令
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调整烤箱架到中间位置，预热到177°C。
一流的
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使用手持搅拌机或带桨的立式搅拌机，将黄油、蜂蜜、红糖和香草精在碗中以中速混合，30秒。
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用植物油轻轻润滑8 1/2 x 2 1/2英寸或9 x 2英寸圆形蛋糕盘的底部和侧面。
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将红糖混合物均匀地铺在锅底。
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将一个菠萝环放在中间，6个环放在边缘．
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在每个菠萝环的中心加两个樱桃。
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在红糖混合物外露的边缘加入核桃，在圆环中间加入小块的碎核桃。
蛋糕
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在一个中等大小的碗里筛面粉和发酵粉。搅拌相结合。
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另取一个中等大小的碗，加入软化的黄油和砂糖。使用桨片附件，在低速混合直到刚刚结合，20秒。将搅拌速度提高到中等，搅拌3分钟，直到混合物变淡，呈奶油状。需要的时候把两边刮下来。
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加入香草精，中速搅拌10秒。
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加入鸡蛋，一次一个，中速，直到变成奶油状，30秒。把碗刮干净，然后重复做第二个鸡蛋。
-
加入牛奶并在中速，15秒内结合。
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用慢速3次加入面粉混合物，搅拌至完全混合，每间隔10秒。需要时刮边。将面糊倒入平底锅，盖住菠萝;它会很厚。用抹刀均匀涂抹。
-
烘烤至蛋糕呈金黄色，触碰后会弹回来，插入中间的牙签取出时干净，还附着一些面包屑，或者蛋糕中心温度在85-88°C，大约需要30 - 40分钟。烘烤时间取决于你的平底锅的大小。
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允许蛋糕在冷却架上冷却45至60分钟。蛋糕仍然会略微温暖，但会让它继续在锅中烹饪。不要完全冷却，或者顶部会粘在底部。
-
用刀沿蛋糕边缘切一下，倒在盘子上，等5分钟再从平底锅上拿起来。温暖的服务。
笔记
- 剩余的蛋糕可以在气密容器中储存在室温下1天。
- 可选的:在红糖和黄油中加入1/2茶匙朗姆酒，可以增加味道!
米歇尔Bellemare说
我把你们的烤鸡串当第一道菜吃了，一下子就迷上了。这一直是我最喜欢的蛋糕，是每年12月为我的生日做的。
我要传递食谱，大声笑。一个问题......这个配方会在你的食谱中吗？我刚买了这本书，我希望能找到很多你目前的食谱。谢谢你的无效食谱！
杰西卡·加文说
嗨米歇尔 - 谢谢你制作食谱！菠萝倒置蛋糕是我丈夫的生日所做的！是的，Cake Recipe也在烹饪书中。好极了！
katie kruse.说
杰西卡，
我在30年内没有做过蛋糕......而且有一个原因！我做了这个，结果很棒！为什么，因为你完全解释了它！我欣赏讨论黄油的温度和蛋糕面粉后面的推理。非常感谢！我92岁的母亲，琼，也说谢谢。她住在一个没有竞争的老年社区。所以她说蛋糕送达了她的一天！
杰西卡·加文说
哇，这让我很开心!我喜欢别人享受你在厨房的辛勤工作。烘焙快乐!
拉里水獭说
杰西卡，我很喜欢你的食谱也很欣赏你花时间和精力解释你所做的事情背后的科学。我给你发了好几次短信，告诉你我有多喜欢你的食谱，但希望你再听一遍!非常感谢!!
杰西卡·加文说
谢谢你的支持，拉里!