意大利番茄沙拉

卡普里沙拉是一道简单的开胃菜，在厚厚的马苏里拉奶酪片和芳香的罗勒叶之间分层着成熟多汁的番茄。这道意大利沙拉淋上甜香浓郁的香料、特级初榨橄榄油、盐和碎胡椒。

没有什么比一盘精心摆放的充满活力的番茄、奶油马苏里拉奶酪和甜罗勒更能体现意大利的精髓了。关键在于选择当季最成熟的番茄。天然的甜味和多汁的果肉与奶酪的精致风味相得益彰。整个罗勒添加了新鲜的草本元素，带有轻微的甘草味。

为了给沙拉增加一点新鲜感，我做了一道简单的自制香醋酱。蜂蜜和醋浓缩至糖浆状，这是完美的两种调味剂，可以增加一点味道。淋上香醋，橄榄油，盐和胡椒。这道卡普里沙拉是一道优雅低调的开胃菜。

如何做卡普里沙拉

• 在平底锅里加入香醋和蜂蜜。
• 煮至沸腾，然后还原成炖。
• 煮至变成稍浓稠的糖浆。
• 将切好的番茄，新鲜的马苏里拉奶酪和新鲜的罗勒叶重叠在一个盘子上。
• 淋上橄榄油，香醋汁，再撒上盐和胡椒。

你怎么做香醋酱?

香醋混合在一起醋和甜味剂蜂蜜然后从混合物中蒸发一些水，使其更浓稠。首先要把蜂蜜煮沸，让这一过程继续进行，然后小火慢炖，这样蜂蜜中的糖分就不会燃烧。这个过程大约需要20分钟来浓缩蜂蜜固体，并淡化醋的刺激性。

浓缩的咖啡应该有纯枫糖浆的质地。它冷却后会稍微变稠。如果酱汁的浓度过高，冷却后变硬，加一点温水，直到达到合适的稠度。你应该可以把它淋在沙拉上，它会附着在食材上。

卡普里沙拉的关键成分是什么?

因为卡普里沙拉的配料并不多，所以要确保它们都是高质量的。西红柿应该是成熟的，轻轻挤压的时候，有轻微的松动，不软或硬。

使用新鲜的半软的马苏里拉奶酪，这很容易切片，但保持其形状。可以使用Burrata奶酪，但它的质地更软，不会保持形状，但有一种神圣的几乎融化的质地。不要使用更硬的奶酪，就像你会烤宽面条。

如果可能的话，使用新鲜采摘的罗勒叶，如果已经修剪过，确保它是亮绿色的，没有淤青。我用的是醇厚的特级初榨橄榄油给沙拉加点泥土味。

快速替换

如果你想让它更容易上桌，也可以用一口大小的新鲜马苏里拉干酪球(西里engine)和切成两半的圣女果来做这道沙拉。

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