没有其他的水果，像它一样。认识一下高贵的牛油果，了解一下它所有的营养超能力;牛油果的美味益处是不会停止的。学习不同种类的鳄梨，如何选择，保持它们的绿色，以及储存鳄梨。
鳄梨或Persea美国梨是一种梨形水果，果皮粗糙，像鹅卵石一样，果肉柔嫩如丝。它们来自樟科常青树的一个属，树上的果实产出这些美味的植物。
曾经被描述为“鳄鱼梨”，这个名字似乎很合适，因为它有光泽，深绿色的表皮。大多数种类繁多的鳄梨都有相同的口味特征:柔滑、丝滑的果肉带有一种不可抗拒的、近乎坚果的植物奶油味。
它被用作配料，让菜肴更加精彩。它的丰富使酱汁、蘸酱和冰沙闪闪发光。此外，烘焙点心也可以把果肉作为一种隐形的脂肪替代品。这种水果的油也因其高的含油量而受到重视炊事点. 让我们更深入地了解是什么让这种受欢迎的配料如此多功能和健康，以及如何在配方的巅峰时期使用它们。
它是如何生长和季节的
虽然牛油果基本上全年都有，但加州的牛油果季节从秋季开始，一直持续到春季。这些绿宝石美人生长在树上，在合适的温暖气候下长得很大，但如果种子或核允许发芽，一棵小鳄梨树也可以作为一种美丽的室内植物栽培。
类型的鳄梨
- 哈斯绝对是牛油果世界的主要玩家。加州95%的鳄梨都产自哈斯牛油果。奶油色，质地柔软。卵石皮，容易剥落。
- 培根牛油果是一种中等大小的水果，淡绿色，容易剥皮。
- 要塞牛油果呈梨形，大小适中，表皮光滑，呈绿色。
- 格温：这种类型的鳄梨在味道和质地上与哈斯鳄梨相似，但稍大一些。
- Hass羊肉:羊肉哈斯是一个巨大的牛油果，喜欢夏天的阳光。
- 平克顿这种高产品种长而梨形，种子小。
- 里德:芦苇鳄梨是圆形、大的果实和圆形的种子。
- Zultano:这个季节最早的牛油果之一。Zultanos有浅绿色的皮，苍白的肉，非常温和的味道。
鳄梨油——这是什么?
牛油果的好处当然不止于肉。牛油果油是由牛油果核周围的肉质果肉压榨而成，而不是像其他食用油一样由果仁压榨而成。这种果肉产生的油富含健康脂肪，包括油酸和其他单不饱和必需脂肪酸。
此外，鳄梨油是一种良好来源叶黄素和玉米黄质这两种支持眼睛健康的抗氧化剂更棒的是，你可以用它来烹饪，因为它的高燃点可以在高温下保持脂肪酸的稳定，不像橄榄油。它有一种中性的味道，可以添加到许多食谱中。寻找品质最好的冷压鳄梨油。
使用鳄梨油的方法
食谱建议
- 黄油替代品鳄梨是很好的代替黄油或者涂在酱汁上，蘸酱上，当然还有吐司上。
- 三明治当前位置新鲜的成熟鳄梨切片作为三明治的主要成分，这绝对是一顿令人满意的午餐。
- 鳄梨色拉酱:这也许是用鳄梨做的最受欢迎的事情之一，而且有很好的理由。拿些薯片，蘸一碗最好的鳄梨酱你可以找到。
- 巧克力慕斯:牛油果被用来代替鲜奶油素食主义者和paleo-friendly巧克力慕斯的版本。
- 烘焙：没错，含有健康脂肪的鳄梨可以在一些烘焙食谱中用作脂肪替代品。
- 婴儿：鳄梨是婴儿的首选食物。
- 沙拉:在蔬菜沙拉中加入成熟的鳄梨片，甚至可以配上水煮虾。
选择和存储
判断你在商店里看到的鳄梨是否成熟并可以使用的最好方法是用手和指尖轻轻地挤压水果。成熟的即食水果会很硬，但会屈服于你的温和压力。再看看它的茎，如果它很容易摘下来，而且还是绿色的，那它就是熟的。如果你不能把它弹下来，说明它还没熟，或者它太容易去掉，下面变成褐色，说明它熟过头了。
选择没有瑕疵、没有黑斑的水果，避免过于柔软的牛油果。如果你打算几天后使用牛油果，买结实的、未成熟的水果，在室温下保存到成熟。
如何让牛油果成熟
通常，成熟的鳄梨摸起来会更软，但有些品种，比如哈斯鳄梨，成熟后会变黑，甚至是黑色。不过，并不是所有的牛油果都会变色。如果你想加速牛油果的成熟，把它们放在纸袋里苹果，香蕉或猕猴桃，它们会释放乙烯气体并加速成熟。
它们将在室温下持续约两天，其峰值成熟度高达五天，存储在冰箱的中间部分。当你准备好吃东西时，很容易掌握吃东西的技巧如何切鳄梨切成两半做鳄梨酱，切成片做戳碗，或者切成小块做墨西哥卷饼。一定要在吃之前切好。
如何防止牛油果变成棕色
为了让剩下的牛油果看起来新鲜，你需要白醋，柠檬，或酸橙汁。在剩下的肉上刷上或洒上果汁或醋，然后用保鲜膜包起来，把剩菜放在冰箱里。所有这些方法都能提供抗坏血酸(维生素C)与氧气相互作用，而不是使肉变成棕色的天然酶。还有其他方法可以防止牛油果变成棕色，比如在暴露的地方涂一些油或水。
营养
鳄梨的标准食用尺寸是一个中型水果的三分之一。它含有大约80卡路里，8克脂肪，4克碳水化合物，250毫克钾，以及多达20种其他维生素和矿物质，包括11微克的维生素K，维生素B6，泛酸和铜。它也是一个很好的纤维来源，提供11%的RDV。
好处是:鳄梨不含糖、添加糖、钠、胆固醇或反式脂肪。
吃牛油果对健康的好处
牛油果有很多健康益处，尤其是在健康脂肪方面。每份含有5克单不饱和脂肪和1克多不饱和脂肪。单不饱和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平，降低患心脏病的风险。
食用富含饱和脂肪和反式脂肪的加工食品会增加患糖尿病和心脏病的风险。如果你有高胆固醇或正在与高血压作斗争，在饮食中添加牛油果来代替像黄油这样的饱和脂肪可能是个好主意。
鳄梨是一种水果良好来源像β-胡萝卜素这样的抗氧化剂。β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质是抗氧化剂的例子，它们可以保护你的细胞免受自由基的影响，并可以防止癌细胞的生长。
鳄梨可以作为一种“营养助推器”，帮助增加对脂溶性营养素（如维生素a、D、K和E）的吸收。鳄梨与富含全食、水果和蔬菜的饮食搭配食用时，可以支持减肥方案，使吃得更美味。当你吃健康的低风险食物，如鳄梨，你肯定是在正确的轨道上。
德文说
你好杰西卡。我一直在享受食谱和额外的信息。我学到了很多新东西。
你知道未成熟的硬鳄梨是否和成熟鳄梨有同样的营养价值吗?
杰西卡·加文说
嗨，德韦恩-我已经读到，大部分的大量营养素没有太大的变化，但是随着水果成熟，一些抗氧化活性可能会增加，以应对过程中的压力。此外，少量的淀粉转化为糖使其更柔软，但鳄梨是一种低碳水化合物水果。
理查德·斯特里姆说
我喜欢你的专栏，我是糖尿病患者，也在减肥。也许你可以偶尔介绍一下我这样的人感兴趣的食谱。
另外，请对新一代压力锅如instapot或忍者发表评论。甚至可以给你推荐哪个牌子更好。
杰西卡·加文说
谢谢你看我的文章，Richard!我用过快煲电压力锅，发现它使用起来很简单，效果很好。我没用过忍者压力锅。
罗恩先生说
嗨，杰西卡，我喜欢阿瓦卡多。在密西西比州，它们的价格是79美分，所以我每天都吃一个。很高兴听到他们这么有营养；对你有益的食物很少也很美味。
杰西卡·加文说
鳄梨的价格太高了！
桑德拉·詹尼说
谢谢你的信息，我喜欢你的网站
杰西卡·加文说
谢谢你,桑德拉!
帕特里克说
非常深刻的见解，谢谢
杰西卡·加文说
不客气,帕特里克!
黛布拉狩猎说
嗨，杰西卡，
你有用牛油果做香蕉面包的食谱吗?
杰西卡·加文说
不，不过，我想你可以用我现在的食谱，用牛油果泥代替一些脂肪。
安加利说
爱你和你丰富的食谱。享受你的厨艺，给我的家人和朋友留下深刻印象。我刚拿到instapot，你能发一些在这个锅里烹饪的食谱吗?(不要吃牛肉或猪肉)。保持安全和健康
杰西卡·加文说
谢谢你和我一起做饭，Anjali!太棒了，你有一个高压锅，我在我的网站上有一个速食锅食谱的分类，在烹饪方法搜索区域搜索“高压锅”。