学习如何快速腌制红洋葱，只需30分钟!它们为任何食物增添了大胆、甜美和浓郁的味道，如墨西哥卷饼、墨西哥卷饼、三明治和沙拉。
自制腌洋葱是你做过的最简单的调味品。只需五种简单的食材，只需几分钟就能做好。制作浓缩醋和甜味剂溶液，迅速注入生的辛辣洋葱。
腌制30分钟就能改变它的味道，让它的颜色更鲜艳。加入它们可以使菜肴更丰富多彩，更令人兴奋。最棒的是，你可以提前一两个星期做好，这样你就可以拿出来盖在上面了。
洋葱的选择
我用红洋葱，因为它们的甜味和辣味很好地平衡了。色彩丰富的紫色和白色的层次使一个诱人的调味品装饰任何菜肴。我喜欢用中等大小的洋葱做更多的洋葱圈。它们的重量约为6盎司，宽度为3英寸或更小。如果再大一点，你就需要把洋葱对半切开才能装进罐子里。
其他洋葱的种类可以用黄色，白色或红葱头。每一种都有不同的风味维度。把它们混合起来，形成令人兴奋的组合。
配方资源
切洋葱
洋葱越薄，腌制得越快。用锋利的厨师刀切。取⅛英寸厚的薄片，这样就不会盖过盘子。或者，1 / 4英寸厚的碎片会造成明显的咬伤。
当切片纵从根到茎，洋葱的味道会更温和，咬起来更硬。切片横向逆着谷物会更强烈，但温柔。我经常把小洋葱切成圈为了一个漂亮的展示。一个曼陀琳琴很适合这个特殊的任务。
醋的选择
你可以使用各种醋的种类这道食谱。为了进行适当的腌制，这种发酵的液体因其酸涩的味道而受到重视，主要来自醋酸目标浓度5%的醋。选择取决于味道、颜色和醋的强度。我用的是两者的组合。
白醋的颜色清澈，有一种干净、强烈和刺鼻的味道。我用等量的苹果醋来平衡味道，增加分量。它的酸味更醇厚，带有果香。米醋、红酒醋、白葡萄酒醋、香槟醋都是不错的选择。如果你只有一种，坚持一种是可以的。避免使用香醋，因为它会给人一种不吸引人的深色。
甜味剂选择
为了平衡醋的酸味和洋葱的硫磺味，你需要一种甜味剂。我喜欢蜂蜜，因为它有更复杂的味道和金色的色调。如果你想要焦糖效果，纯枫糖浆也是不错的选择。
白砂糖通常用于纯净的甜味。它尝起来不像蜂蜜那么甜，所以我建议稍微增加量。我更喜欢甜一点的腌洋葱。但是，您可以根据自己的喜好降低级别。它甚至可以省略，但味道会很刺鼻。
制作酸洗液
腌制洋葱的基本原料是酸醋、甜味剂和盐。通常会加水来稀释醋的味道和味道，尤其是在储存较长时间的情况下。这道快速腌制红洋葱的菜谱省略了水，因为我们想让酸浓缩。溶液煮沸，让糖和盐迅速溶解。
浸泡洋葱
一旦热腌菜液加热完成，倒在洋葱上。如果你提前做了，准备在一周内享用，把切好的洋葱直接放入一个存储容器，比如玻璃玻璃罐，至少16盎司大小，或者分成两个8盎司的罐子。如果你打算马上吃的话，可以在室温下浸泡在隔热碗里。
随着时间的推移，醋酸会稀释洋葱中的强硫化合物，使蔬菜变软。如果你喜欢更脆的口感，让液体稍微冷却后再盐水浸泡。整个过程大约需要30分钟。它的味道是明亮的，带有强烈的味道和持久的甜味。
尝试不同的调味剂
- 切成薄片的蒜瓣可以增加大蒜的味道
- 整个胡椒粒的辣味
- 红辣椒片或干辣椒可以让你的辣味持久
- 百里香或月桂叶的小枝
- 丁香，多香果，或肉桂棒的温暖香料的味道
- 腌制香料混合物，通常是芥末和香菜籽、多香果、月桂叶、丁香、红胡椒和黑胡椒、小豆蔻和肉豆蔻的混合物
配着吃
常见问题解答
蒸馏过的白醋具有清晰的外观，中性的味道和强烈的酸度。不过，你也可以加入其他类型的醋，比如苹果醋、白葡萄酒醋或红酒醋。任何有颜色的醋都会把色素转移到洋葱上。
如果你想要更温和的醋味，你可以加入半到一杯水，根据你想要的味道调整。可能需要更多的甜味剂和盐。浸泡洋葱至少1小时，因为酸的强度已经被稀释了。
是的。你可以把切好的洋葱在冷水中浸泡15分钟，然后沥干水分。转移到醋溶液中腌制。
为什么洋葱腌制后会变成粉红色
红洋葱的紫色来自于各种不同的颜色花青素黄酮色素是一种彩色的类黄酮色素，存在于它们的细胞壁中(主要是cyanidin-3-O-glucoside)．当暴露在热酸性液体中时，低pH值环境会使花青素变成明亮的粉红色。这是无法避免的。如果你喜欢颜色变化很小，可以腌白洋葱。
腌红洋葱
成分
- 1克ydF4y2Ba红洋葱，中等，大约6盎司，3英寸宽
- ½杯白醋
- ½杯苹果醋
- ¼杯蜂蜜
- ½茶匙粗盐
指令
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准备洋葱-用锋利的刀从茎端修剪½英寸，从根端修剪¼英寸。茎面朝下纵向切成两半，然后去皮。将每半片切成⅛- 1 / 4英寸厚的薄片。或者，切成圆环。
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加热酸洗液在一个小炖锅里，加入蒸馏白醋、苹果醋、蜂蜜和盐。用中高火煮沸，搅拌使蜂蜜和盐溶解，煮大约2分钟。
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腌洋葱在一个中等大小的碗或玻璃罐中，加入切好的洋葱。将酸洗液倒在上面，按下浸泡。
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很酷的-让腌好的洋葱在室温下放置30分钟，完全冷却。每10分钟检查一次，如果需要，可以用勺子把洋葱淹没。
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服务-立即使用或盖上盖子存放在密封容器中，最多可保存2周。
设备
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厨师的刀
笔记
- 配方收益率:约1杯
- 服务规模:大约2汤匙
- 洋葱替换用白洋葱、黄洋葱或甜洋葱、青葱代替红洋葱。
- 用蜂蜜:使用1 / 4杯枫糖浆(使其具有古风味)或1 / 3杯砂糖。
- 可选的调味料:干月桂叶、一小枝百里香、整个胡椒粒(5个)、蒜瓣切片、红辣椒片(⅛到1 / 4茶匙)、干红辣椒、整个丁香、肉桂棒、腌制香料(½1茶匙)，多香果浆果(3到5个)。
- 存储:把洋葱放在一个密封的容器里，比如玻璃罐。冷藏1 - 2周。
戴夫•莱利说
我有一个问题。这样的酸洗与依靠乳酸菌发酵的营养价值相比如何?除了益生菌方面，纯醋泡菜和用盐、醋和水发酵的泡菜之间还有其他营养差异吗?
杰西卡·加文说
问得好，戴夫!因为用这种快速的方法腌制洋葱不到一个小时，从益生菌的角度来看，你不会从更长时间的乳酸发酵中得到同样的好处。只使用醋的卡路里和钠含量更低。洋葱是天然甜的，所以如果你认为你不需要甜味剂，你完全可以不加。
戴夫•莱利说
我明白了，但我想知道这些蔬菜“腌制”后的营养质量如何。例如，腌制是否会影响维生素含量。乳酸菌会增加营养元素，但醋腌制会带走一些吗?
当然，当用作腌料时，醋(醋酸)会把肉和鱼“煮熟”。
我怀疑醋可能比我们想象的对我们更好。事实上，葡萄酒的许多营养成分在发酵过程中都有类似的来源，但没有酒精的影响。
罗马军团过去常喝醋和水:Posca。
我认为，我们的问题在于，商业化的咸菜在添加糖方面犯了很大的错误，而酸味受到了不公正的批评。
杰西卡·加文说
由于酸洗液是加热的，一些热敏性的营养物质，如维生素C和B，可能会减少。然而，任何热稳定的营养物质，如矿物质、纤维和蛋白质都将保留下来。这取决于你腌制的农产品。你可以让酸洗溶液冷却后再与食物混合，但我会让它至少静置一个小时再享用。
扎克说
我喜欢这些，我的冰箱里几乎一直有一瓶。其实我更喜欢放一段时间后的它们，随着时间的推移，它们的味道会发生变化，但它们会保持酥脆可口。非常适合汉堡，墨西哥卷饼或只是一个叉子满!
杰西卡·加文说
我同意!我喜欢在任何菜里加腌洋葱来提味!
布赖恩·福克斯说
我用这些腌红洋葱做希腊意面沙拉。太棒了。这样洋葱的味道就会变淡，而且还能保留很多味道和甜味。
杰西卡·加文说
和生洋葱相比，我更喜欢沙拉里的腌洋葱!