想要一顿美味的法式早午餐，试试这些美味的可丽饼配炒蘑菇和菠菜吧!这是一顿很容易烹制的美食!
我已经经典绉食谱再加上美味的蘑菇和健康的菠菜。鲜味十足的菌类，加上香喷喷的香料，让馅料的味道更加浓郁。只要少许奶油，就会形成一种略稠的酱汁，倒在每个可折叠的煎饼上。
我在原来的食谱中稍微调整了一下可丽饼的面糊，调整了调味料以配合蔬菜和粘稠的奶酪。制作薄饼的整个过程都是一样的，只需几分钟的时间就可以做好、填馅、包好。做一大堆，给你爱的人一顿真正美味的大餐。
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融化的黄油 -
鸡蛋混合物 -
搅拌直到相结合 -
应变面糊
做煎饼面糊
为了制作crêpes salées(美味的可丽饼)的面糊，它是面粉、盐、牛奶、水、鸡蛋和融化的黄油的简单组合。当用手搅拌时，将黄油和液态鸡蛋混合物逐渐混合是很重要的。这个过程使面粉变得光滑。
黄油和鸡蛋为包装纸增加了丰富性、风味和结构。多余的脂肪可以防止面糊粘在锅里，使边缘酥脆。还有一种更快捷的方法，就是把原料放在搅拌机里搅拌。我过滤混合物以去除任何结块，然后冷藏至少1小时或提前1天。
配方资源
煎法式薄饼
当你准备做可丽饼的时候，加入少量的水来稀释面糊。混合物在凝固的过程中变稠。但是，它应该是薄的，可以用来做法式煎饼。你可以用特制的可丽饼锅，但我发现10英寸的不粘锅的锅工作得很好。
中火加热平底锅，抹上少量黄油，用纸巾擦去多余的部分。在平底锅底部加入1 / 4杯面糊，然后快速旋转，形成一个均匀的圆形。只需一分钟就可以烤好，然后翻动可丽饼即可。我发现把它们摞在一起可以让它们每批都保持温暖。
蘑菇的选择
我用棕色蘑菇做馅。与白钮扣相比，它们有一种坚实、多肉的质地。把它们切成1 / 4英寸厚的块，这样它们就不会缩得太小，还能保持柔软的口感。你可以用任何种类的蘑菇，也可以用牡蛎、牛肝菌和波托贝罗等多种口味的蘑菇。
添加香料
为了增加馅料的质感，我用了葱和新鲜香草。丁红洋葱把百里香放在热黄油里炒一下。这一过程使甜洋葱变成焦糖，并将切碎的香料的脂溶性味道注入脂肪中。最后加入蒜末，这样就不会烧糊了。热使辛辣的味道变得柔和。
炒蘑菇
蘑菇含有超过90%的水分，可以稀释馅料的味道。为了在调味的同时获得大量的水分，在烹饪过程的开始就加盐。水会流到切好的地方的表面，然后在锅里加热时浓缩鲜味。
枯萎的菠菜
四杯菠菜看起来是一大堆蔬菜，但很快就能煮到四分之一的体积。它在热锅里只需几分钟就会枯萎。其他类型的绿叶蔬菜，如婴儿，绿色，或lacinato羽衣甘蓝是健康的替代品。
让它奶油
烹饪结束时，在锉子上加一点浓奶油，使其口感细腻细腻。只是要确保不要煮沸，否则会凝结成块。你可以通过搅打，然后轻轻折叠使其质地变稠。
如果要做更美味的酱汁，可以加入2到4汤匙鲜奶油酸奶油或纯希腊酸奶。这些会给馅料增加一点浓郁的味道，这将是美味配料的一个很好的平衡。我还加入了新鲜切碎的欧芹，以提供更多的草本味道。
填补法式薄饼
每个可丽饼加三分之一杯的馅，然后撒上磨碎的格鲁耶尔干酪。它有一种可爱的坚果味，不像瑞士的那么强烈。帕尔马干酪、熏豪达干酪、羊奶酪和山羊奶酪也是不错的选择。把它们卷起来或折叠成扇形。我喜欢淋上锅里剩下的酱汁，然后撒上欧芹和黑胡椒。
其他美味的馅料
适当加热平底锅
热量管理是确保圆形绉的中心有弹性，边缘略脆的关键。我发现从中火开始，然后根据需要在两批之间进行调整，效果很好。这种强度可以让面糊在平底锅上流动，在一分钟内形成形状并定型。如果温度太热，面糊会煮得太快，可能会烧焦。太低的话，它会变得苍白无味。
蘑菇法式薄饼
成分
法式薄饼
- 1杯中筋面粉
- ¼茶匙粗盐，或食盐
- 2大鸡蛋
- ¾杯全脂牛奶
- ¾杯水，室温下,分
- 2汤匙无盐黄油，还有更多用于烹饪
蘑菇馅
- 2汤匙无盐黄油，或橄榄油
- ½杯红洋葱，或者切成1 / 4英寸的葱
- 1汤匙新鲜百里香，切碎，或一茶匙干
- 1汤匙切碎的大蒜
- 16克ydF4y2Ba盎司棕色蘑菇，1 / 4英寸厚的切片，大约5杯
- 1茶匙粗盐
- ½茶匙黑胡椒粉
- 4杯婴儿菠菜
- ⅓杯奶油
- 1杯碎的格鲁耶尔奶酪，或帕玛森
- 2茶匙切碎的香菜，再加上更多的装饰
指令
法式薄饼
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在一个中等大小的碗里，把面粉和盐搅拌在一起。
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在另一个中碗中，打蛋。加入牛奶和半杯水，搅拌均匀。
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每隔30秒用微波炉加热2大汤匙黄油，直到黄油融化，搅拌使其融化。当加入面糊时，鸡蛋的温度不能超过140ºF(60ºC)，否则鸡蛋会凝结。
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把面粉混合物弄个坑。加入融化的黄油。逐渐加入液体鸡蛋混合物。不断搅拌，直到形成光滑的面糊。或者，在搅拌机中加入鸡蛋、牛奶、半杯水、面粉、盐和融化的黄油。中速搅拌至平滑，大约40到45秒。
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将面糊滤入一个中等大小的碗中，以去除任何结块。盖上盖子冷藏1小时。
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冷却后，加入约1 / 4杯的水来稀释稠度。它的质地应该类似于奶油。
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用中火加热10英寸的不粘锅1分钟。加入半茶匙黄油，搅拌至锅内。融化后，用纸巾擦拭多余的部分。平底锅应该有一层薄膜，覆盖在底部和侧面。
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在煎锅的6点钟方向加入1 / 4杯(60ml)的面糊。快速移动，抬起平底锅，稍微倾斜，使其覆盖在平底锅上，然后旋转几圈，均匀地覆盖整个平底锅。如有需要，用面糊把洞填上。
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把平底锅放回火上。直到边缘远离煎锅，底部呈浅金黄色，大约45秒到1分钟。用抹刀把它弄松。用手指或抹刀翻炒，直到底部凝固，大约10到30秒。把可丽饼放到盘子里。
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在制作下一批饼干时，把薄饼叠在一起以保持温暖，用箔纸松散地盖上。
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煮剩下的面糊，把锅擦干净，在每个可丽饼之间加一层薄薄的黄油。
蘑菇馅
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在一个大平底锅中，用中火融化黄油。加入红洋葱和百里香，煮1分钟，直到变香。加入蒜末，炒30秒。
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加入蘑菇片，盐和黑胡椒。Sauté直到蘑菇释放所有水分，大约5到6分钟。
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加入菠菜幼苗，搅拌煮至枯萎，1至2分钟。
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关火，拌入奶油和欧芹。加入盐和胡椒粉调味。
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在每个薄饼里均匀地填满三分之一的蘑菇混合物，并在上面撒上三分之一的格鲁耶尔干酪。每边折叠闭合。用欧芹装饰，即可食用。
设备
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长柄平底煎锅
笔记
- 配方收益率: 8个可丽饼和2杯半馅
- 服务规模: 1个可丽饼和1 / 3杯馅
- 测量面粉如果你没有刻度，使用蘸扫法。将量杯浸入面粉中，然后用刀背将表面抹平。
- 盘大小:对于一个8英寸的不粘锅，加入1 / 4茶匙黄油和3汤匙面糊(约13可丽饼)。对于一个12英寸的不粘锅，加入3 / 4茶匙黄油，5汤匙面糊(大约8个可丽饼)。
- 烹饪法式薄饼可丽饼会蒸，但不能冒烟。把平底锅从炉子上拿下来，根据需要调节温度。不要煮得太熟，否则会太脆。
- 提前做好面糊:存放在密封容器中，最多可存放1天。它可能会分离，所以在使用前混合。加入约1 / 4杯水稀释。
- 存储将可丽饼完全冷却，放在盘中，盖上保鲜膜，然后用锡箔纸包裹。或者，放入可重复密封的塑料中。冷藏3天。
- 冻结:在每个绉之间放一张羊皮纸。盖紧盖子，放在冰箱里的一个盘子里或放在一个大的可重复密封的塑料袋里长达1个月。使用前在冰箱中解冻。
- 再热把湿纸巾放在放可丽饼的盘子上，微波炉加热30秒。在平底锅中，用中低温加热，直到热透。在烤箱里，把它放在一个覆盖着铝箔的烤盘上，在275°F(135°C)的温度下加热大约10分钟。
- 提前做将蔬菜冷却，然后放在密封容器中保存3天。在平底锅中用中火加热至热，关火，加入奶油。
- 更浓的酱汁搅打浓奶油，然后轻轻拌入。或者，在烹饪结束时关掉火，加入2 - 4汤匙酸奶油，原味希腊酸奶或crème fraiche。
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