想要一顿美味的法式早午餐，试试这些美味的煎蘑菇和菠菜薄饼吧!这是一顿很容易准备的美食!
我已经经典绉食谱在馅料中加入美味的蘑菇和健康的菠菜。充满鲜味的菌类增加了馅料的味道，还有切碎的芳香。在每个可折叠的煎饼上淋上一点奶油，就会形成一种略微增稠的酱汁。
我在原来的食谱中稍微调整了可丽饼的面糊，并调整了调味料，以补充蔬菜和粘稠的奶酪。整个可丽饼的制作过程是一样的，只需要几分钟的时间来烹饪、填馅和包裹，同时还要保持温度。做一大堆，给你爱的人一顿真正美味的晚餐。
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融化的黄油 -
鸡蛋混合物 -
搅拌直到相结合 -
应变面糊
做薄饼面糊
要制作crêpes salées(美味薄饼)的面糊，只需将面粉、盐、牛奶、水、鸡蛋和融化的黄油简单地混合在一起。当用手搅拌时，必须逐渐将黄油和液体鸡蛋混合在一起。这个过程使面粉变得光滑。
黄油和鸡蛋会增加面包的丰富性、风味和结构。额外的脂肪可以防止面糊粘在锅里，使面糊边缘酥脆。如果想要更快的方法，可以在搅拌器中一起处理这些原料。我过滤混合物，去除任何结块，然后冷藏至少1小时，或提前1天。
配方资源
煎法式薄饼
当你准备做可丽饼的时候，加入少量的水稍微稀释面糊。混合物放置的时候会变稠。不过，要做法式煎饼，它应该是薄的、可倒的。你可以用特制的可丽饼锅，但我发现那是10英寸的不粘锅的锅工作得很好。
用中火加热煎锅，加入少量黄油，用纸巾擦去多余的黄油。在平底锅底部加入1 / 4杯面糊，然后快速旋转，形成一个均匀的圆形。只需要一分钟就可以凝固，然后翻面就可以完成烹饪了。我发现把它们摞在一起可以让它们保持温暖。
蘑菇的选择
我用棕色的小蘑菇做馅。与白色纽扣相比，它们有一种结实、多肉的质地。把它们切成1 / 4英寸厚的小块，这样它们就不会缩得太小，咬起来又嫩又好吃。你可以使用任何类型的蘑菇，或混合的质地和口味，如牡蛎，牛肝菌和波多贝罗。
添加香料
为了增加馅料的分量，我用了葱和新鲜香草。丁红洋葱百里香在热黄油中简单炒一下。这个过程使甜洋葱焦糖化，并将切碎的香料的脂溶性味道注入到脂肪中。最后加入蒜末，这样就不会烧焦。高温使辛辣的味道更加醇厚。
炒蘑菇
蘑菇含水量超过90%，会冲淡馅料的味道。为了在整个调味过程中抽出大量水分，在烹饪过程的一开始就加盐。水会吸到切好的地方，然后在锅里加热，将鲜味浓缩。
枯萎的菠菜
四杯菠菜看起来似乎是大量的绿色蔬菜，但它很快就会被煮到将近体积的四分之一。在热锅里只需要几分钟就会变软。其他类型的绿叶蔬菜，如婴儿蔬菜、绿色蔬菜或羽衣甘蓝都是健康的选择。
让它奶油
在烹饪结束的时候，在案卷上加入一些浓奶油，使其具有轻奶油的稠度。一定不要煮，否则会凝结成块。你可以通过搅拌使质地变厚，然后轻轻地把它折进去。
如果想要更美味的酱汁，加入2到4汤匙鲜奶油酸奶油，或者希腊原味酸奶。这些会给馅料增加一种轻微的味道，这将是美味配料的一个很好的平衡。我还加入了新鲜切碎的欧芹以提供更多的草本味道。
填补法式薄饼
在每个可丽饼中加入三分之一杯的馅料，然后撒上磨碎的格鲁耶尔奶酪。它有一种可爱的坚果味，没有瑞士的那么强烈。帕尔马干酪、烟熏豪达干酪、菲达干酪和山羊奶酪是其他美味的替代品。把它们卷起来或折成扇形。我喜欢淋上锅里剩下的酱汁，然后在上面撒上欧芹和黑胡椒。
其他美味馅料
适当加热锅
热管理是确保圆形绉纱中心有弹性，边缘稍脆的关键。我发现从中火开始，然后根据需要调整在批次之间的效果很好。这种强度可以让面糊在平底锅上流动，形成形状，并在一分钟内凝固。如果温度太高，面糊会煮得太快，可能会烧焦。太低，就会苍白无味。
蘑菇法式薄饼
成分
法式薄饼
- 1杯中筋面粉
- ¼茶匙粗盐，或食盐
- 2大鸡蛋
- ¾杯全脂牛奶
- ¾杯水，室温下,分
- 2汤匙无盐黄油，还有更多用于烹饪
蘑菇馅
- 2汤匙无盐黄油，或橄榄油
- ½杯红洋葱，或者切成1 / 4英寸的葱头
- 1汤匙新鲜百里香，切碎，或者一茶匙风干
- 1汤匙切碎的大蒜
- 16克ydF4y2Ba盎司棕色蘑菇，1 / 4英寸厚的薄片，大约5杯
- 1茶匙粗盐
- ½茶匙黑胡椒粉
- 4杯婴儿菠菜
- ⅓杯奶油
- 1杯碎的格鲁耶尔奶酪，或帕玛森
- 2茶匙切碎的香菜，加上更多的装饰
指令
法式薄饼
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在一个中等大小的碗里，把面粉和盐搅拌在一起。
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在另一个中号碗中搅拌鸡蛋。加入牛奶和半杯水，搅拌均匀。
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用高功率微波炉加热两汤匙黄油，每隔30秒加热至黄油融化，搅拌至黄油融化。加入面糊时温度不应超过140ºF(60ºC)，否则鸡蛋会凝结。
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在面粉混合物中挖一个孔。加入融化的黄油。逐渐加入液体鸡蛋混合物。不断搅拌，直到形成光滑的面糊。或者，在搅拌机中加入鸡蛋、牛奶、半杯水、面粉、盐和融化的黄油。中速搅拌至光滑，大约需要40到45秒。
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把面糊滤到一个中等大小的碗里，去掉任何结块。盖上盖子，放入冰箱冷藏1小时。
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冷却后，加入四分之一杯水搅拌以稀释稠度。它的质地应该和奶油相似。
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用中火加热10英寸的不粘锅1分钟。加入半茶匙黄油，旋转使其覆盖平底锅。融化后，用纸巾擦拭多余的部分。锅里应该有一层薄膜，覆盖锅底和四周。
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向平底锅6点钟方向加入1 / 4杯(60毫升)的面糊。快速移动，举起平底锅，微微倾斜，让平底锅覆盖整个平底锅，然后旋转几圈，均匀地覆盖整个平底锅。需要时用面糊填充任何洞。
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把平底锅放回火上。煎至边缘脱离平底锅，底部呈浅金黄色，大约45秒到1分钟。用抹刀松开。用手指或抹刀翻动，直到底部凝固，大约10到30秒。把可丽饼放到盘子里。
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将可丽饼堆叠在一起以保持温暖，同时制作下一批，松盖箔。
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把剩下的面糊煮熟，把锅擦干净，在每个可丽饼之间加一层薄薄的黄油。
蘑菇馅
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取一个大煎锅，用中火融化黄油。加入红洋葱和百里香，煮1分钟至芳香。加入蒜末，炒30秒。
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加入蘑菇片，盐和黑胡椒。Sauté，直到蘑菇释放所有水分，大约需要5到6分钟。
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加入小菠菜，搅拌1到2分钟，直到菠菜枯萎。
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从火上移开平底锅，加入奶油和欧芹。用盐和胡椒粉调味。
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将三分之一杯的蘑菇混合物均匀地填满每个可丽饼，在上面撒一些格鲁耶尔奶酪。把两边折叠起来。用欧芹装饰即可食用。
设备
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长柄平底煎锅
笔记
- 配方收益率: 8个可丽饼和两杯半馅料
- 服务规模: 1个可丽饼，约有1 / 3杯的馅儿
- 测量面粉:如果你没有磅秤，可以使用浸入和扫描的方法。把量杯浸入面粉中，然后用刀背把表面弄平。
- 盘大小:对于一个8英寸的不粘锅，加1 / 4茶匙黄油和3汤匙面糊(大约13个可丽饼)。对于一个12英寸的不粘锅，用3 / 4茶匙黄油和5汤匙面糊(大约8个可丽饼)抹油。
- 烹饪法式薄饼:可丽饼会蒸，但不能烟熏。将平底锅从燃烧器上拿下来，根据需要调节温度。不要煮过头，否则会太脆。
- 提前制作面糊:存放在密封容器中最多1天。它可能会在放置时分离，所以在使用前要混合。加入约四分之一杯水搅拌稀释。
- 存储:将可丽饼完全冷却，叠在盘子上，用保鲜膜盖紧，然后用铝箔纸包裹。或者，放置在可重复密封的塑料中。可冷藏3天。
- 冻结在每个绉纱之间放一张羊皮纸。将盖子盖紧，放在冰箱里的盘子上，或者放在一个可重复密封的大塑料袋里，可以保存1个月。使用前一天在冰箱中解冻。
- 再热:在微波炉里，将湿纸巾放在可丽饼盘上，微波炉加热30秒。在平底锅中，用中低火加热至完全加热。在烤箱里，放在一个盖上铝箔纸的烤盘上，在135°C的温度下加热大约10分钟。
- 提前做:将蔬菜冷却，然后放入密封容器中保存3天。在平底锅中用中火加热至热，关火，加入奶油。
- 为了让酱汁更浓稠把浓奶油打匀，然后轻轻拌入。或者，在烹饪结束时关掉火，加入2到4汤匙酸奶油、原味希腊酸奶或crème fraiche。
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