荷兰酱

Hollandaise Sauce为任何一餐增加了高雅。这是一个温暖的蛋和黄油乳液，轻松地制成炉灶。这款丰富的天鹅绒般的酱是早餐主食，淋上鸡蛋，或咸家禽，海鲜和蔬菜。

只需几种简单的成分就可以制作荷兰松酱。在这个配方中，我简化了传统的甾醇过程，通常涉及产生酸还原，紧张和澄清黄油。这种方法更加家庭烹饪。酱汁比你预期的速度快，并为任何菜肴增加了美食触摸。

使酱汁要求您的注意力，因为它使用需要妥善合并的精致成分。一旦你掌握创造一个乳液几次，鞭打鞭打。它从双锅炉中开始充气，轻轻煮蛋蛋黄，然后在融化的黄油中逐渐搅拌，直至出现光滑和加厚的酱汁。

什么是hollandaise sauce？

Hollandaise Sauce是一种用蛋黄制成的油水乳液，醋，柠檬汁，融化黄油（传统上澄清黄油用牛奶固体除去），和辣椒。对于味道提升，整个胡椒用醋和水混合物减少，以注入没有黑色斑点的味道。然后用蛋黄混合在一起。酱汁应该被热烈食用，并且具有漂亮的富含泡沫和可倾倒的一致性，依附于食物。

如何制作荷兰松酱

• 锅炉酝酿过热。
• 在温水上搅拌蛋黄，水和醋，直至加厚。
• 拿着蛋在柠檬汁中搅拌热量。
• 在温暖的融化黄油中一次搅拌几滴。
• 季节有盐和辣椒的味道。

双锅炉如何工作？

使用双锅炉或不锈钢碗安装在锅顶上，蒸汽轻轻加热碗的底部，从而产生温暖的表面以烹饪鸡蛋。这有助于鸡蛋逐渐温暖并在149ºF（65ºC）约束下变稠。蛋黄在158至160ºF（70至71ºC）之间，我们正在避免。

如何防止鸡蛋过度煮沸？

为了防止蛋黄过热，确保水不接触碗的底部，水留在煨，并不断搅拌鸡蛋蛋黄。随着蛋黄的温热，鞭打它们从金色的颜色转变为流润浓度的金色颜色，以厚厚的质地的照明奶油色。

如果您没有看到这种变化，霍洛迪酱也不会恰当地增厚。黄油也温热至约140至145ºF（60至63ºC），这使蛋黄温暖但不煮它们。

如何确保适当的乳液

在混合时，将黄油逐渐掺入鸡蛋时是柔滑酱的关键。您可以看到酱油转动较浅，变厚，而不是随着更多的黄油而变薄。最后的酱汁应该有轻微搅打的奶油纹理。

从一个时间开始，并混合起来。如果你立刻加入太多的黄油，那么悬挂水中的油就会非常困难。澄清的黄油倾向于使乳液更稳定。然而，由于这是一个少量制作的自制配方而不是在餐厅环境中使用，因此使用整体黄油将正常工作。

荷兰松酱持续多久了？

新鲜制造的荷兰松酱应保持温暖，在1½小时内享受。这可以通过将其设置在双锅炉上轻轻再加热来完成。酱汁应冷藏并在2小时内覆盖。将荷兰松酱再加热在双锅炉上搅拌，或在微波炉中以10秒增量的耐热碗，搅拌直至它达到145ºF（63ºF）。不要过度克服或酱汁会凝结。

是什么导致荷兰人酱打破？

一个破碎的霍洛西酱的迹象标志是，如果它是纹理的颗粒状，黄油被池在上面汇集，或者在一致性中薄而薄。由于各种原因，破碎的调味汁通常是因为乳液从未首先形成。

• 在太快加入黄油
• 蛋黄加热太多，乳化物质丢失了
• 蛋黄被过度煮熟，酱汁弯曲和颗粒状
• 在加入时，黄油太热了

你如何修复破碎的荷兰酱酱？

如果酱汁是颗粒状，你无法保存它，最好重新开始。我发现最有效的方法是通过添加两个新的蛋黄，1茶匙水，½茶匙醋重复双锅炉方法，直至加厚，然后逐渐加入破碎的酱汁。无需使用新的黄油。如果酱汁太热，则允许它在救援之前冷却，或者如果它太冷地在双锅炉上略微加热。

吃荷兰大酱是安全的吗？

为了确保荷兰松酱酱是安全的而不是生，蛋黄需要达到至少149ºF（65ºC），以帮助破坏存在的任何有害细菌。当蛋黄在双锅炉或贝恩玛丽（用搅拌水放置碗上的锅中留下碗的锅中加热时，达到该温度。

如果您不立即为酱汁供应，请务必将酱汁保暖，在141到145ºF（61到65ºC）之间不超过1个半小时。如果加热超过150ºF（66ºC），酱汁将变成烹饪和质地颗粒状，如果持续45ºF（7ºC），酱汁将变得坚固，不理想使用。

让酱汁脱离温度危险区域40至140ºF（4至60ºC），因为细菌可以迅速繁殖。我使用即时读取的温度计在准备步骤和最终酱汁期间检查温度。

霍洛迪出豪酱你可以用什么？

• 上面鸡蛋本尼迪克特
• 蔬菜喜欢芦笋，烤西红柿，西兰花
• 偷猎三文鱼或鸡肉
• 烤土豆
• 烤土豆
• 通过加入青葱和草药来制作肉酱酱