用经典的巧克力熔岩蛋糕食谱打动对方。只需6种简单的原料，就可以做出柔软的巧克力馅蛋糕。
你想让你生命中那个特别的人知道你爱他吗?不需要花一大笔钱买一份精美的礼物，你只需要一个温暖的经典巧克力熔岩蛋糕就能让他们心动一拍。无论是情人节庆祝活动还是只是一个舒适的夜晚，这个食谱一定会带来微笑。
没有什么比马文盖伊还有刚出炉的巧克力蛋糕的香味。等着瞧吧，当他们吃下第一勺这道美味的甜点时，你会让他们惊叹不已。精致的可可蛋糕外壳裂开，露出里面适量美味的巧克力。
这个蛋糕可能看起来很复杂，但我向你保证，这是你做过的最简单的甜点。这个蛋糕就像完美的扑克牌，只有在合适的时机才会显示出它有多棒。当它这样做的时候，嘭，让人目瞪口呆，你知道你赢了。
第一口，外面有点脆，边缘是柔软的蛋糕，中间是丝滑的巧克力布丁。你怎么能在一道小菜里做出三种不同的口感让我大吃一惊。我可以再尝一下吗?
这个食谱就是六种你很可能已经在厨房里有了的食材。首先将切碎的苦乐参半的巧克力和黄油融化在一起，直到它们融合成一种美味的巧克力酱。我使用一个吉尔德利60%可可苦乐参半的巧克力烘焙棒。
当这一切都在炉子上进行的时候，鸡蛋和糖被搅得又浓又白，这是松软蛋糕的完美泡沫。巧克力拌入鸡蛋混合物中，然后加入少量面粉混合，直到形成可倒的糊状面糊。
美味的巧克力蛋糕面糊被倒入其中8盎司的会后．你可以马上做这些蛋糕，或者你可以提前一天把它们冷藏起来。这意味着你可以提前一天准备，然后在需要的时候烘焙。所以它们是热的，新鲜的，超级融化的。在你的浪漫庆祝活动中，没有额外的混乱需要清理。当你拿出这些热气腾腾的蛋糕，把它们放在甜点盘上，带着魔鬼般的微笑端上桌时，你可以看起来像个明星。
重要提示!一定要准时把蛋糕拿走，如果可以的话，不要被社交媒体、电视、约会、狗狗或孩子分散了注意力。每多一分钟就会改变蛋糕的质地。
因为每个烤箱都是不同的(我有一个煤气炉)，所以在上菜之前最好先试一试蛋糕。如果可以的话，你会想要找到合适的时间把熔岩蛋糕从烤箱中取出来。用我的烤箱，以下是我在测试不同烹饪时间时观察到的情况:
烘烤前无需冷藏
- 9分钟是完美的烘烤时间;约50%蛋糕到50%熔岩中心熔融
- 如果你想要更多的熔岩(大约75%)，就去8分钟
- 如果你想要更多的蛋糕纹理(25%的熔岩)，10分钟
- 12分钟后，蛋糕又湿又嫩，但没有熔岩
冷藏在烘烤之前
- 在10分钟的时候有60%的熔岩
- 11分钟，大约40%的熔岩
两个都很好吃，取决于你是想要更多蛋糕还是熔岩中心。我注意到，冷藏的蛋糕有一个更丰富的巧克力甘纳许一样的中心，尽管他们需要1到2分钟的烘焙，以使蛋糕和模具达到温度。
你怎么能让这个蛋糕更壮观呢?一层薄薄的糖粉这些都是需要的，但我喜欢再加一点。来点新鲜浆果怎么样，来点咸焦糖，生奶油或一大勺香草豆冰淇淋。
我很想听听你的巧克力熔岩蛋糕是怎么做的，如果你有任何问题，请在下面留言。我想确保你在这个特别的日子里取得成功!
更浪漫的食谱
烘烤时间如何影响熔心
这些巧克力熔岩蛋糕是在非常高的温度下烘烤的，烤箱加热到450华氏度，以确保一个粘稠的熔融中心。高温可以帮助边缘快速凝固，而不需要加热中心。每分钟都在改变蛋糕和熔岩的比例。所以一定要设置一个计时器，并在指定的时间及时从烤箱中取出，只让模具在成型前放置1分钟。热烤模会引起结转烹饪如果蛋糕放在里面太久。
经典巧克力熔岩蛋糕
成分
- 9汤匙无盐黄油，划分
- 6克ydF4y2Ba盎司苦甜巧克力，烘焙酒吧
- 2大鸡蛋
- 2大蛋黄
- ¼杯糖
- 1捏粗盐
- 2汤匙中筋面粉，另外还有额外的用于擦拭模具
- 糖粉，为除尘
指令
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把烤架放在中间位置。预热烤箱至450°F(232°C)。
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将一汤匙黄油放入微波炉加热的盘子中融化30秒。在4个8盎司的烤盘中刷上融化的黄油。轻轻裹上一层面粉。把多余的面粉敲掉。将模具放在烤盘上。
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将8汤匙黄油(4盎司)和巧克力放在一个双层锅里，加水，用小火加热融化。关火，一起搅拌。
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取一个中等大小的碗，将鸡蛋、蛋黄、糖和盐高速搅拌至变稠和苍白，约3分钟。
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将巧克力迅速拌入鸡蛋混合物中。加入面粉，搅拌均匀。
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将面糊均匀地放入准备好的烤盘中，在烤盘上烤9分钟，或者烤到蛋糕的边缘变硬，顶部略有裂缝，但中心变软，微微摇晃。让蛋糕在烤盘中冷却一分钟。
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用小刀或小抹刀沿着烤盘的边缘刷几下，把蛋糕从烤盘上拿出来。
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用倒置的甜点盘盖住每个烤模。仔细地把每一个都翻过来，静置10秒钟，然后脱模。用抹刀或小刀把烤模的一角提起来，戴上手套把蛋糕提起来并脱模。
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撒上糖粉。即可食用。
食谱视频
笔记
- 不要把这些蛋糕烤得太久!我发现每多一分钟就会明显减少巧克力蛋糕的熔化量。
- 这个食谱可以提前一天做好(将面糊分成一份放在烤盘中，用保鲜膜覆盖)，也可以在烘烤前冷藏几个小时。直接从冰箱里取出烘烤10到11分钟。
- 椰子油可以代替黄油。
- 让它无谷蛋白:用无谷蛋白面粉代替通用面粉。
艾米丽说
你好杰西卡!
我最近做了你的熔岩蛋糕食谱，非常美味。我自己做了第一个，看看我的时间是否正确。当我把蛋糕从烤箱里拿出来的时候，它看起来很完美，从烤模里出来没有任何问题。中间完全融化了，但我丈夫提出了一个我无法回答的好问题。熔化的中心需要达到什么温度才能“安全”食用?我没有想到这一点，特别是考虑到食谱中有相当数量的鸡蛋。我不想给任何人我准备的食物中毒。
杰西卡·加文说
好问题!即使是轻煮也有助于消灭沙门氏菌。通常整个鸡蛋放在144到158°F之间。为了彻底消灭细菌，鸡蛋应该煮到160ºF。典型的蛋糕会凝固，内部温度在200到210ºF之间，这就是为什么熔融蛋糕的中心仍然是粘稠的，因为你没有完全烤熟它(加上面粉更少)。为了解决这个问题，你可以在停止烘焙过程之前，使用即时读数温度计来检查蛋糕的中心温度。它的中心可能不那么流畅，但可以达到160ºF。你也可以使用巴氏杀菌的全蛋或巴氏杀菌的蛋制品来降低细菌水平，甚至在烘烤之前。
凯莉说
嗨，如果我只有6盎司的模具呢?
杰西卡·加文说
如果把面糊均匀地分成两份，你可以把蛋糕做得高一点，但要离蛋糕边缘至少1/2英寸。保持烘培带不变。如果你在6盎司的烤模里用了较少的面糊，煮7到8分钟。