不要胆结！美味的酥脆蛋卷很容易制作。我将向您展示我的基本提示，用于填补，折叠和弥补成功。蘸酱蘸酱，在开始用餐之前，您可以获得一把出色的开胃菜。
蛋卷是一种难以抗拒的手指食物，因为每一口都有完美的平衡，酥脆的质地和美味的馅。当我点中国菜的时候，这道开胃菜最后总是装在外卖袋里。我用的是新鲜切好的蔬菜，如卷心菜、胡萝卜、香菇和大葱。不过，你可以很容易地定制肉馅，让你的选择更丰盛。
一旦你填充和折叠碎片，深煎的步骤会产生额外的脆皮和金色的壳牌。关键组分是使用高烟点油，其具有烹饪几批的中性风味。最困难的部分是决定将它们浸入的酱汁类型。
使填充
我用切成薄片的大白菜、胡萝卜和豆芽来做颜色丰富的馅料。香菇添加了微妙的咸味和鲜味，有嚼劲，几乎肉咬。切碎的姜和大蒜提供强烈的芳香和强烈的口味。
用锅或煎锅将蔬菜炒至软嫩。这些成分会释放大量水分，所以在烹饪过程中大部分水分会蒸发，防止鸡蛋卷受潮。我用一点香油和酱油调味。
食谱资源
寒冷和排水
搅拌后，我建议将蔬菜填充在纸盘上并在冰箱中冷却。蔬菜将在冷却过程中释放进一步的水分。而且，将锅倾斜以收集任何多余的液体，然后排出。在将填充物添加到油炸油时，您不希望填充湿润或过度潮湿。
包装选择
你可以在大多数主要杂货店或亚洲市场的冷藏区找到亚洲包装。它们通常有两种类型;“蛋卷皮”厚，重，有弹性，而“春卷皮”薄，纸，类似于用于腰痛。
春卷品种特别脆，但很难找到。人们经常把它们与白色的越南米纸包装混淆。较厚的蛋卷皮更有嚼劲，需要多炸几分钟。不过，这两种都是不错的选择。
如何包蛋卷
如果使用蛋卷包装，请将拂尘的玉米淀粉侧放在上面。粘性淀粉使得更容易将卷密封在一起。蔓延大约三汤匙填充包装物的角落。紧紧卷起并塞住，以便在煎炸时保持在一起。您希望在填充和包装纸之间尽可能多地删除多余的空气和空间。刷在包装板的侧面和顶部以帮助密封它。
如果用较薄的春卷包装纸，要用蛋白，因为这些包装纸表面没有玉米淀粉，白蛋白蛋白质更粘。或者，你可以完全扔掉包装纸，做一个蛋卷碗。
在擀的过程中，确保用湿纸巾盖住包装纸，因为一旦你打开包装，包装纸很快就会变干。湿纸巾会使它们柔韧。这时，蛋卷就可以煎了，或者你可以把它们冷冻起来待用。如果要储藏的话，一定要把它们放在有羊皮纸衬里的烤盘上冻一层，然后转移到可重复密封的塑料袋或密封容器中。
石油选择
在煎炸时，选择适当的烹饪是必不可少的。你想要一个高的东西烟点比如花生油或菜籽油(大约450°F/232°C)。
鸡蛋卷在350°F(177°C)煎炸，因此至少有一个50°F的温度缓冲，以防止油在批次之间长时间使用时过快分解。这些油的味道也是中性的，这样蛋卷就不会吸收强烈的不受欢迎的味道。
煎炸提示
用一个油炸温度计或即时读数温度计，以验证油达到350°F(177°C)。在整个油炸过程中尽量保持这个温度。如果油太热，饺子皮会很快变黄，但馅料没有足够的时间变脆。只要把火关小，等到温度下降就行了。
我喜欢一次用小批次，两三个。由于该过程快速迅速，这确保了它们均匀煮熟。一种不锈钢蜘蛛过滤器或金属钳，方便移动物品，排出多余的油，并安全地从罐中删除蛋卷。
什么服务于此
油炸时如何选择合适的油
油炸的目的是使外皮酥脆、金黄，同时适当烹饪里面的馅料。选择一种味道中性且高的油烟点，舒适地高于油炸温度。你不想让油分解。否则，一股难闻的气味和味道会转移到食物中。
自制蛋卷
成分
指示
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在中高温下加热炒锅或大型炒锅，然后加入植物油。一旦油很热但不吸烟，加入蘑菇并炒1分钟。加入胡萝卜和炒1分钟。加入白菜和炒1分钟。添加豆芽和葱和葱，炒1分钟。加入大蒜和姜并炒30秒。加入酱油和芝麻油，搅拌结合，煮1分钟。
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将填充混合物转移到片状锅中，涂抹成均匀层，并在冰箱中冷却，约15分钟。冷却后从锅中排出任何过量的水分。
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往小碗里加水，刷好刷子。一定要用潮湿的纸巾盖住包装纸，防止它们变干。
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一个是切菜板，放一个裹着玉米淀粉的面朝上的包装纸，一个角指向你。在离你最近的三分之一的地方加三汤匙的馅，形成一个4英寸长的土堆。紧紧地从底部的角落向顶部滚动，直到大约一半。 压住馅料的边缘，确保馅料均匀。在包装纸的左右两边刷上少量的水。将包装纸的边角向中间紧紧折叠，这样看起来就像一个打开的信封。 用水刷包裹物的顶角。紧紧滚动直到它完全密封。每个辊长约4英寸长，约1¼英寸宽。用剩余的蛋卷重复这个过程。
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在一个大锅中，添加足够的花生油，深入填充3英寸。在中加热中加热油，直至达到350°F（177°C），在整个油炸过程中应保持该温度。
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分批煮，每次加入3 - 4个蛋卷，放入热油中。偶尔移动它们，即使是烹饪，达到脆的质地和金黄色的表面，大约5到6分钟。
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将鸡蛋转移到纸巾衬里烤盘，顶部有冷却架。用额外的蛋卷重复烹饪过程。
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立即用所需的蘸酱服务。
食谱视频
笔记
- 冷冻生蛋卷:在铺有羊皮纸的烤盘上冷冻一层，然后转移到可再密封的塑料袋或密封容器中，最多可保存3个月。直接从冰箱里炸至金黄色，大约5到7分钟。
- 制作更大的批次：对于20块蛋卷，烹饪加倍填充量和20个包装。
- 使用薄春卷包装纸:加入2汤匙馅料，铺成4英寸长的土堆。在包装纸上刷上蛋白，这样更容易粘住。煎至金黄酥脆，约2至3分钟。包装纸越薄熟得越快。做大约15个蛋卷。
Prisci卑鄙卑鄙说
我还没有试过这个食谱，但我给它4星，因为你的食谱看起来不错
杰西卡·加文说
谢谢，prisci！让我知道它在你做的时候。
迪安娜说
这种蛋卷我做过很多次了，而且做得很快，我就把食谱做了三倍。配上泰国辣酱或梅子酱非常美味。当我从油里取出金色的面包卷时，厨房里有一排人在排队。
很多斩波所以我想提前准备一切，否则你将在厨房里长时间 - 切碎，烹饪，冷却，包装和煎炸。
如果你不把水分弄出去，煮熟的鸡蛋第二天就会湿透，如果你还有剩余的话。
杰西卡·加文说
谢谢你的鸡蛋卷提示，Deanne！你是一个专业人士，我喜欢他们很快消失！