不要暗示!美味酥脆的蛋卷很容易做。我将向你展示馅料、折叠和油炸的基本技巧。你可以选择蘸酱，在开始用餐前，你会有一个很棒的开胃菜。
蛋卷是一种难以抗拒的手指食物，因为每一口都有完美的平衡，酥脆的质地和美味的馅。当我点中国菜的时候，这道开胃菜最后总是装在外卖袋里。我用的是新鲜切好的蔬菜，如卷心菜、胡萝卜、香菇和大葱。不过，你可以很容易地定制肉馅，让你的选择更丰盛。
一旦填满并折叠好，油炸这一步就能让壳变得格外酥脆和金黄。关键的部分是使用高烟点油和中性的味道烹饪几批。最难的部分是决定用哪种酱汁蘸。
制作填充
我用切成薄片的大白菜、胡萝卜和豆芽来做颜色丰富的馅料。香菇添加了微妙的咸味和鲜味，有嚼劲，几乎肉咬。切碎的姜和大蒜提供强烈的芳香和强烈的口味。
蔬菜在炒锅或炒锅中搅拌油炸，直到柔软和柔软。这些成分释放出大量的水分，因此烹饪过程蒸发了大部分液体，防止潮湿的蛋卷。我使用一点点芝麻油和酱油来调味填充混合物。
食谱资源
寒冷和排水
搅拌后，我建议将蔬菜填充在纸盘上并在冰箱中冷却。蔬菜将在冷却过程中释放进一步的水分。而且，将锅倾斜以收集任何多余的液体，然后排出。在将填充物添加到油炸油时，您不希望填充湿润或过度潮湿。
包装器的选择
您可以在大多数主要杂货店或亚洲市场的冷藏段找到亚洲包装。它们通常有两种类型;“蛋卷包装”是厚，重，灵活，而“弹簧卷包”是薄而纸，类似于用于Lumpia的薄饼。
春卷品种是额外的脆皮，但难以找到。人们经常将它们与白色越南宣传包装混淆。较厚的鸡蛋卷包将是一个小咀嚼物，需要几分钟的煎炸时间。但是，两者都是好的选择。
如何包装蛋卷
如果用的是蛋卷皮，把撒了粉的玉米淀粉面朝上。粘稠的淀粉更容易把面包卷粘在一起。将三汤匙左右的馅料铺在包装纸的一角。紧紧地卷起来，这样在煎炸的时候它们就会在一起。你要尽可能地去除多余的空气和包装之间的空间。在包装纸的侧面和顶部刷上水，以帮助封口。
如果用较薄的春卷包装纸，要用蛋白，因为这些包装纸表面没有玉米淀粉，白蛋白蛋白质更粘。或者，你可以完全扔掉包装纸，做一个蛋卷碗。
在擀的过程中，确保用湿纸巾盖住包装纸，因为一旦你打开包装，包装纸很快就会变干。湿纸巾会使它们柔韧。这时，蛋卷就可以煎了，或者你可以把它们冷冻起来待用。如果要储藏的话，一定要把它们放在有羊皮纸衬里的烤盘上冻一层，然后转移到可重复密封的塑料袋或密封容器中。
石油选择
在油炸的时候，选择合适的油来烹饪是很重要的。你想要一个高潮烟点像花生油或油菜油（约450°F / 232°C）。
鸡蛋卷在350°F(177°C)煎炸，因此至少有一个50°F的温度缓冲，以防止油在批次之间长时间使用时过快分解。这些油的味道也是中性的，这样蛋卷就不会吸收强烈的不受欢迎的味道。
煎技巧
使用一个油炸温度计或即时读数温度计，以验证油达到350°F(177°C)。在整个油炸过程中尽量保持这个温度。如果油太热，饺子皮会很快变黄，但馅料没有足够的时间变脆。只要把火关小，等到温度下降就行了。
我喜欢一次用小批次，两三个。由于该过程快速迅速，这确保了它们均匀煮熟。一种不锈钢蜘蛛过滤器或金属钳，方便移动物品，排出多余的油，并安全地从罐中删除蛋卷。
这道菜该配什么
如何选择正确的油炸
油炸的目的是使外皮酥脆、金黄，同时适当烹饪里面的馅料。选择一种味道中性且高的油烟点，舒适地高于油炸温度。你不希望油崩溃。否则，令人不快的气味和味道将转移到食物中。
自制蛋卷
成分
指令
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在中高温下加热炒锅或大型炒锅，然后加入植物油。一旦油很热但不吸烟，加入蘑菇并炒1分钟。加入胡萝卜和炒1分钟。加入白菜和炒1分钟。添加豆芽和葱和葱，炒1分钟。加入大蒜和姜并炒30秒。加入酱油和芝麻油，搅拌结合，煮1分钟。
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将填充混合物转移到片状锅中，涂抹成均匀层，并在冰箱中冷却，约15分钟。冷却后从锅中排出任何过量的水分。
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将水加入小碗并准备好刷子。确保用湿纸巾盖住包装器，以防止它们干燥。
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一个砧板，将一个包装器放在粉碎的玉米柱面朝上，朝向你的角落。加入3汤匙填充到最接近您的下部第三汤匙，制作4英寸长的土墩。从底角朝向顶部紧紧卷起来，直到大约一半。 压住馅料的边缘，确保馅料均匀。在包装纸的左右两边刷上少量的水。将包装纸的边角向中间紧紧折叠，这样看起来就像一个打开的信封。 用水刷包裹物的顶角。紧紧滚动直到它完全密封。每个辊长约4英寸长，约1¼英寸宽。用剩余的蛋卷重复这个过程。
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在一个大锅中，添加足够的花生油，深入填充3英寸。在中加热中加热油，直至达到350°F（177°C），在整个油炸过程中应保持该温度。
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分批煮，每次加入3 - 4个蛋卷，放入热油中。偶尔移动它们，即使是烹饪，达到脆的质地和金黄色的表面，大约5到6分钟。
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将鸡蛋转移到纸巾衬里烤盘，顶部有冷却架。用额外的蛋卷重复烹饪过程。
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可以立即蘸上自己喜欢的蘸酱。
食谱视频
笔记
- 冷冻未煮过的蛋卷：在铺有羊皮纸的烤盘上冷冻一层，然后转移到可再密封的塑料袋或密封容器中，最多可保存3个月。直接从冰箱里炸至金黄色，大约5到7分钟。
- 制作更大的批量:制作20个蛋卷时，将馅料加倍煮熟，并使用20个饺子皮。
- 使用薄春卷包装纸:加入2汤匙填充物，涂在4英寸长的土墩中。用蛋清刷包裹物以获得更好的粘贴。煎炸到金棕色和脆皮，约2到3分钟。较薄的包装纸煮得更快。制作大约15个蛋卷。
珍妮丝说
这些看起来很健康。这些让我想起了我的童年与菲律宾巨大的成长。
杰西卡·加文说
谢谢！是的，皮肤类似于Lumpia，因为它非常薄，脆脆。
玛莎说
嗨，是否可以在蛋卷中放置薄片芹菜？
杰西卡·加文说
如果你喜欢这种味道，我觉得eggrolls的裂缝会很棒！
莎拉·尼克松说
Jessica我爱你的食谱，我打算在2月16日在我即将到来的中国新年晚宴上使用它们。我想尝试这些鸡蛋卷，但真的不喜欢油炸...... ..在一个热烤箱里，他们可能会好的机会烤吗???谢谢，保持精彩的工作！
杰西卡·加文说
谢谢莎拉!油炸绝对会得到最好的味道、颜色和酥脆度，但我认为你仍然可以烘烤它们，得到美味酥脆的面包卷。我会试着把蛋卷放在烤盘里的架子上。在面包卷的每一面都喷上或刷上蔬菜油或菜籽油，在400华氏度(200摄氏度)下烘烤20至25分钟，直到面包卷呈金黄色、酥脆。如果它们放在架子上，你不需要把它们翻过来。如果你没有架子，在烤到一半的时候把它们翻过来。请告诉我结果如何!
John Whieside说
你好
我想用个空气炸锅。
杰西卡·加文说
我只是在问我朋友约翰的事!我没有使用空气炸锅的经验，但我不明白为什么不能尝试一下，尤其是馅料已经煮好了。
莎拉·尼克松说
谢谢你的建议杰西卡。我可以在我计划的实际晚宴之前做一个“测试运行”。除此之外，周五我在馄饨汤配方之后赢得了84吨。奇妙！当然，我的馄饨看起来没有小船......像你一样，但是当我单独冻结时，他们一起举在一起。我用了额外的瘦土耳其大腿，有点剩下，所以在一个平底锅里加热了它，并在玉米玉米饼（亚洲和墨西哥时尚时装）。美妙的味道！再次感谢！
杰西卡·加文说
好主意莎拉!告诉我测试进展如何。听说你做了这么多馄饨真是太激动了，你的冰箱一定很大
莎拉·尼克松说
好吧，今晚为家庭制作了鸡蛋作为一个开胃菜，因为我们在奥运会上“峡谷”。去加拿大去！使用375度的烤箱建议，我用机架，对结果非常满意。我把大蒜灌注油刷在卷上，使它们涂得很好，它们很好地吐唾沫。不是油腻的，而且很好的品尝！下次我将使用更多的填充，以便在没有投诉的情况下没有那么多“面团”！我只是保守馅料，这样我就可以喂养这个团伙，也不会有卷爆炸。蛋清“胶水”非常有效。非常感谢杰西卡！
杰西卡·加文说
哇呼! !So much fun eating and watching the olympics Thank you so much for your feedback, the modifications sounds perfect and I know your guests will enjoy!
Laverne Whitmill.说
你会烤蛋卷吗?
盖尔的须说
这个食谱看起来很棒！你有甜味和酸蘸酱的食谱吗？
非常感谢!
杰西卡·加文说
谢谢gail！我没有甜味和酸性酱，但我喜欢这种橙色蘸酱，在我的网站上搜索“嘎吱嘎吱的烤椰子虾”。如果你想要它，你可以加入一些米酒醋，如果你不想辛辣，请拿出红辣椒片。
KMV说
嗨，杰西卡，这些蛋卷很好吃，昨晚很受欢迎。我端上了你的生菜卷食谱，大家都回来拿第二份。期待你的食谱!!!!谢谢国际扶轮的KMV。
杰西卡·加文说
非常感谢你做了这两种食谱!听说他们成功了，我很激动!食谱将于5月8日推出
娜塔莉艾利斯说
我非常喜欢蛋卷，并且做了好几次。但是，我对你们的酱很好奇，它经常给我自己做花生酱。你呢?
洛伊斯说
你的食谱听起来很诱人，因为它的配料似乎比我找到的大多数都要多。我想加鸡肉、虾或猪肉，并假设这些食材和蔬菜需要是sautéed。任何建议吗?
路易斯•琼斯说
我可以用蔬菜加入切碎的虾，鸡肉或猪肉吗？
杰西卡·加文说
绝对地！只需确保填充不会溢出。
Dershel Cason说
哇，这些蛋卷太棒了，我一定会再做一次，加上我最喜欢的无肉碎，因为我最近成了一个素食者。再次感谢你的食谱，非常美味。我的家人真的很喜欢。
杰西卡·加文说
欢迎你!听说每个人都喜欢吃蛋卷，我真高兴。你用的是哪种素食脆饼?
Dershel说
我会用Gardein Freeflesground，今天再次尝试，锻炼了！
杰西卡·加文说
我必须尝试一下，谢谢让我知道！
苏primm.说
我的丈夫已经用豆芽而不是卡巴纳制作的虾蛋卷。我可以将豆芽替代到蘑菇吗？
苏
杰西卡说
我的名字是杰西卡，我在搜索Eggroll谱系时遇到了你的页面，并注意到你的名字。我丈夫的名字是Gavin。我以前被称为杰西卡·加恩。如此整洁，在一起看到某人。所以，现在我必须尝试食谱。
感谢分享和上帝保佑。
杰西卡·加文说
什么一个巧合!我等不及想听听你对食谱的看法了。
时尚SM说
不像你可能认为的那么难！只是花了一点时间在砍掉我的成分，但休息是如此简单。我没有姜，刚加入碎大蒜，它仍然味道很棒！我前进，将一些切碎的鸡肉添加到混合中，他们是如此填充，我们甚至没有打扰一道。如果你像家人一样爱鸡蛋，这是一个必须尝试。#thancanyoujessicaforthegeatrecipe.
杰西卡·加文说
感谢您的反馈意见！我喜欢你向蛋卷添加一些额外的蛋白质。做得好！
Prisci卑鄙卑鄙说
我还没有尝试过这个食谱，但我会给它4星，因为你的食谱看起来很好
杰西卡·加文说
谢谢,Prisci !你做好了就告诉我结果如何。
Deanne说
这种蛋卷我做过很多次了，而且做得很快，我就把食谱做了三倍。配上泰国辣酱或梅子酱非常美味。当我从油里取出金色的面包卷时，厨房里有一排人在排队。
切的东西很多，所以我喜欢提前准备好所有的东西，否则你会在厨房里待很长时间——切，煮，冷却，包装和煎。
如果你没有得到水分，那么如果你有任何剩余的话，第二天将在第二天潮湿。
杰西卡·加文说
谢谢你的鸡蛋卷提示，Deanne！你是一个专业人士，我喜欢他们很快消失！