不要暗示!美味酥脆的蛋卷很容易做。我将向你展示馅料、折叠和油炸的基本技巧。你可以选择蘸酱，在开始用餐前，你会有一个很棒的开胃菜。
蛋卷是一种难以抗拒的手指食物，因为每一口都有完美的平衡，酥脆的质地和美味的馅。当我点中国菜的时候，这道开胃菜最后总是装在外卖袋里。我用的是新鲜切好的蔬菜，如卷心菜、胡萝卜、香菇和大葱。不过，你可以很容易地定制肉馅，让你的选择更丰盛。
一旦填满并折叠好，油炸这一步就能让壳变得格外酥脆和金黄。关键的部分是使用高烟点油和中性的味道烹饪几批。最难的部分是决定用哪种酱汁蘸。
使填充
我用切成薄片的大白菜、胡萝卜和豆芽来做颜色丰富的馅料。香菇添加了微妙的咸味和鲜味，有嚼劲，几乎肉咬。切碎的姜和大蒜提供强烈的芳香和强烈的口味。
蔬菜在炒锅或炒锅中搅拌油炸，直到柔软和柔软。这些成分释放出大量的水分，因此烹饪过程蒸发了大部分液体，防止潮湿的蛋卷。我使用一点点芝麻油和酱油来调味填充混合物。
配方资源
寒冷和排水
炒完后，我建议把蔬菜馅铺在托盘上，然后放入冰箱冷藏。蔬菜在冷却过程中会释放更多的水分。同时，倾斜锅，收集多余的液体，然后沥干。加入煎炸油时，不要让馅太湿或太湿。
包装器的选择
您可以在大多数主要杂货店或亚洲市场的冷藏段找到亚洲包装。它们通常有两种类型;“蛋卷包装”是厚，重，灵活，而“弹簧卷包”是薄而纸，类似于用于Lumpia的薄饼。
春卷品种是额外的脆皮，但难以找到。人们经常将它们与白色越南宣传包装混淆。较厚的鸡蛋卷包将是一个小咀嚼物，需要几分钟的煎炸时间。但是，两者都是好的选择。
如何包蛋卷
如果用的是蛋卷皮，把撒了粉的玉米淀粉面朝上。粘稠的淀粉更容易把面包卷粘在一起。将三汤匙左右的馅料铺在包装纸的一角。紧紧地卷起来，这样在煎炸的时候它们就会在一起。你要尽可能地去除多余的空气和包装之间的空间。在包装纸的侧面和顶部刷上水，以帮助封口。
如果使用较薄的春卷包装，请使用蛋清，因为这些包装器没有玉米淀粉，并且白蛋白蛋白质是粘性的。或者，您可以完全抛弃包装器并制作蛋卷碗．
在滚动之间，务必用湿纸巾盖住包装器，因为在打开包装后它们会快速干燥。湿纸巾将保持柔韧。此时，蛋卷准备好炒，或者您可以冻结它们以后使用。如果存储，请务必将它们冻结在羊皮纸衬片板上的单层中，然后将它们转移到可重新密封的塑料袋或密闭容器中。
油的选择
在油炸的时候，选择合适的油来烹饪是很重要的。你想要一个高潮烟点比如花生油或菜籽油(大约450°F/232°C)。
蛋卷在350°F（177°C），因此至少50度温度缓冲液防止油在批次之间使用长时间使用过快地分解。这些油也是中性的味道，使蛋卷不会吸收强烈的不良风味。
煎技巧
使用一个深炒温度计或者即时读取温度计，以验证油到达350°F（177°C）。尝试在整个油炸过程中保持这种温度。如果油太热，包装将棕色太快，但填充不会有足够的时间来清脆。只需转动热量即可等到温度下降。
我喜欢小批工作，一次两三个人。因为这个过程很快，这确保了它们被均匀地煮熟。一个不锈钢蜘蛛形过滤器或金属钳子可以方便地移动这些物品，排出多余的油，并安全地从锅中取出蛋卷。
这道菜该配什么
油炸时如何选择合适的油
油炸的目的是使外皮酥脆、金黄，同时适当烹饪里面的馅料。选择一种味道中性且高的油烟点，舒适地高于油炸温度。你不想让油分解。否则，一股难闻的气味和味道会转移到食物中。
自制蛋卷
原料
- 1汤匙植物油
- 3GydF4y2Ba杯香菇那⅛英寸厚片
- 1½.杯子萝卜那火柴或切碎
- 3GydF4y2Ba杯小白菜那⅛英寸厚片
- 1½.杯豆芽
- ⅓杯子葱那切成薄片
- 1茶匙切碎的大蒜
- 1茶匙切碎的姜
- 4.茶匙酱油
- ½茶匙芝麻油
- 1杯子水那在刷牙
- 10.鸡蛋卷包装那6½英寸
- 6.杯花生油那或者加油，加上需要更多的达到3英寸的深度
指令
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用中火加热锅或大煎锅，然后加入植物油。当油热但不冒烟时，加入蘑菇炒1分钟。加入胡萝卜炒1分钟。加入卷心菜炒1分钟。加入豆芽和葱炒1分钟。加入蒜和姜，炒30秒。加入酱油和香油，搅拌均匀，煮1分钟。
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将馅料倒入烤盘，均匀铺成一层，放入冰箱冷却约15分钟。冷却后将锅内多余的水分沥干。
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往小碗里加水，刷好刷子。一定要用潮湿的纸巾盖住包装纸，防止它们变干。
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一个是切菜板，放一个裹着玉米淀粉的面朝上的包装纸，一个角指向你。在离你最近的三分之一的地方加三汤匙的馅，形成一个4英寸长的土堆。紧紧地从底部的角落向顶部滚动，直到大约一半。 压住馅料的边缘，确保馅料均匀。在包装纸的左右两边刷上少量的水。将包装纸的边角向中间紧紧折叠，这样看起来就像一个打开的信封． 用水刷饺子皮的上角。紧紧地卷，直到完全密封。每一卷应该长约4英寸，宽约1 / 4英寸。对剩下的蛋卷重复这个过程。
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在一个大锅里，加入足够的花生油，大约3英寸深。用中火加热油至350°F(177°C)，在整个油炸过程中应保持这个温度。
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分批煮，每次加入3 - 4个蛋卷，放入热油中。偶尔移动它们，即使是烹饪，达到脆的质地和金黄色的表面，大约5到6分钟。
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把蛋卷放到铺有纸巾的烤盘上，上面放一个冷却架。重复这一烹饪过程，做更多的蛋卷。
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可以立即蘸上自己喜欢的蘸酱。
食谱视频
笔记
- 冷冻生蛋卷:冻结在羊皮纸衬片板上的单层，然后转移到可重新密封的塑料袋或密闭容器，长达3个月。直接从冰箱到金黄色，约5到7分钟。
- 制作更大的批量:制作20个蛋卷时，将馅料加倍煮熟，并使用20个饺子皮。
- 使用薄型春卷包装器：加入2汤匙填充物，涂在4英寸长的土墩中。用蛋清刷包裹物以获得更好的粘贴。煎炸到金棕色和脆皮，约2到3分钟。较薄的包装纸煮得更快。制作大约15个蛋卷。
Prisci Despistada说
我还没有试过这个食谱，但我给它4星，因为你的食谱看起来不错
杰西卡·加文说
谢谢,Prisci !你做好了就告诉我结果如何。
Deanne说
我已经多次制作了这些蛋卷，而且我很快就会三倍。美味辣泰国酱或李子酱。在我的厨房里有一条线，因为我将金卷从油中拉出来。
切的东西很多，所以我喜欢提前准备好所有的东西，否则你会在厨房里待很长时间——切，煮，冷却，包装和煎。
如果你没有得到水分，那么如果你有任何剩余的话，第二天将在第二天潮湿。
杰西卡·加文说
谢谢你的蛋卷小贴士，迪安!你是专业的，我喜欢他们消失得很快!