学习如何做中国杏仁饼干，美味的黄油味和微脆的质地。这个食谱比你想象的要简单!烤一批来庆祝农历新年，或者只是喝一杯茶。
我们当地的中餐馆在他们的外卖袋里放了一些单独包装的杏仁饼干。它们是餐后完美的甜点，但通常每人一块是不够的。幸运的是，它们很容易在家里做，而且味道也更好。
特有的甜味和坚果味来自三种杏仁产品。此外，奶油和糖的加工过程创造了一种轻盈的质地，嚼起来酥脆。我总是喜欢在中国新年的时候做一大把，作为节日的甜点与我的家人和朋友分享。它们也储存得很好!
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杏仁酱和黄油 -
最初的混合 -
添加砂糖 -
霜在一起
三种杏仁成分
少量的杏仁中提取味道非常浓缩，在烘焙时增加了一种强烈的芳香甜味。杏仁粉用来做饼干的底料，提供真正的坚果口味。杏仁糊是磨碎的杏仁与糖和葡萄糖浆混合，使其甘甜柔韧。它增加了持久的坚果味和饼干中心的一点嚼劲。
乳化技术
要做出一种轻的饼干状结构，将黄油、杏仁酱和砂糖搅拌均匀。黄油需要在64到67ºF(17到19ºC)之间软化，刚好低于室温。这种温度可以使脂肪晶体结构保持足够的刚性，以容纳空气，同时在立式搅拌机中也很容易搅拌。当你咬饼干的时候，你想让它的面包屑蓬松而不是厚重。
配方资源
增加面团的风味和功能
搅拌完成后，加入鸡蛋和杏仁提取物。蛋黄中的脂肪增加了饼干的口感。蛋白中的白蛋白有助于将原料结合在一起并定型。我用小苏打来做发酵剂，这会在面团中产生二氧化碳气泡，提供升力。在烘烤时形成的微小的气穴使饼干具有轻的质地。
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加入鸡蛋 -
混合杏仁精华 -
面粉和小苏打过筛 -
饼干面团
两种面粉可以让口感更酥脆
通用小麦面粉和细碎杏仁粉做饼干的底形成的面筋会在中间形成稍微有嚼劲的口感。在冷却过程中，小麦蛋白质变硬并产生脆的外观。
我用的是鲍勃红磨坊的超细杏仁粉。我发现这种产品的面包屑更细腻。坚果中额外的脂肪减少了gluten-formation随着面团的混合，面团会变得更加柔软。
形成面团
将面团揉成1汤匙大小的圆形。稍微压扁它们，可以使整个饼干更均匀酥脆。当蒸汽从表面释放出来时，会留下一个裂纹的顶部。我加了一片薄片的杏仁作为装饰，最后疯狂的区别．烘烤前不需要将生面团冷却。这个食谱可以做大量的饼干，大约45块。你也可以把生面团冷藏起来，第二天再烤。
烘焙的饼干
之前烘焙，在顶部和四周刷上蛋液。这将创造一个华丽的金棕色表面与漂亮的光泽。每次烤一个托盘，中途旋转均匀。13分钟后饼干很快就会变成褐色，所以要密切关注颜色的变化。
让时间冷却
在烤盘上冷却可以帮助饼干变干而不会烧焦它们。我发现这样口感更脆。这个过程只需要5分钟，然后转移到铁丝架完全冷却，以防止底部蒸汽和浸湿。
这道菜该配什么
使用室温原料
在使用之前，让冷藏的鸡蛋和黄油的温度略低于室温。你可以把鸡蛋放在一个装有温水的小碗里，大约5到10分钟。至于黄油，把它切成片，放在盘子上，以更快地去除冷却。当与干燥的原料在相似的温度下混合时，所有的东西混合得更好，而不是没有分布的小袋。面团也会烤得更均匀，味道也更稳定。
中国的杏仁饼干
成分
- 2 gydF4y2Ba杯中筋面粉
- 1杯超杏仁粉
- 1茶匙小苏打
- ½茶匙粗盐
- 1杯无盐黄油，软化至64-67ºF(17-19ºC)
- 8茶匙杏仁糊
- 1杯砂糖
- 1大蛋，室温
- ½茶匙杏仁中提取
- 1蛋黄
- 1汤匙水
- 45杏仁片
指令
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把烤架放在中间位置。预热到350°F(176°C)。在两个大平底锅上铺上烤盘纸。
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在一个中等大小的碗中，筛通用面粉，杏仁面粉和小苏打。加入盐，搅拌均匀。备用。
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在装有搅拌桨的搅拌盆中，加入软化的黄油和杏仁糊。中低速(设置为4)搅拌1分钟。可能还剩下一些浆糊块。
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将砂糖加入奶油和杏仁糊中。中低速搅拌(设置4)，直到混合物轻而蓬松，大约2分钟。用橡皮刮刀刮碗的边缘和底部。
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在奶油和糖的混合物中加入鸡蛋和杏仁提取物。中低速混合(设置4)20秒。用抹刀刮下碗的边缘和底部。
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小心地将面粉混合物加入搅拌碗中。脉冲开关搅拌机约12次。将搅拌机调至低速(调至2档)，搅拌至面团完全均匀，大约需要10 - 15秒。用抹刀搅拌碗底的干碎屑。
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将曲奇面团揉成1汤匙大小的球状(20克)，约1 / 4英寸大小。将每一片约2̎英寸的间隔放在有内衬的烤盘上，每片约13片。
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用手掌或量杯的平面轻轻地压平面团的顶部。不要压得太平，略低于一半。在每块饼干上面压一块切片杏仁。
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在一个小碗里，把蛋黄和水搅拌在一起。在饼干面团的顶部和侧面刷上蛋液。
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在烤箱中央一次烤一个烤盘，烤7分钟。旋转平底锅，烤至微金棕色，约6至7分钟。在烤盘上冷却5分钟，然后转移到铁丝架完全冷却。
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烘烤剩下的托盘，确保烤箱恢复到原来的温度。
笔记
- 存储:将未烤的曲奇面团覆盖在冰箱中保存1天。将烘烤好的饼干放入密闭容器中，室温保存7天。
- 省略杏仁糊在奶油和糖中加入鸡蛋时，用2茶匙杏仁提取物而不是半茶匙。坚果的味道可能没有那么强烈，稍微脆一点。
苏菲说
这就跟你问声好！我想做杏仁饼干但我手头没有杏仁酱。你提到要用更多的杏仁提取物来代替，但是稠度会不会有所不同呢?所有的食谱都需要8盎司，这是不可忽视的。谢谢你！
杰西卡·加文说
它仍然是脆的和美味的，只是你不会从杏仁糊中得到一点嚼劲。另一位读者也用杏仁提取物制作了它，品尝了它的味道和口感。
苏珊娜说
这是我做过的最好的中国杏仁饼干。虽然我没有杏仁酱，但我增加了杏仁提取物，结果还是很棒。这种饼干很脆，有黄油和坚果的味道。谢谢杰西卡做的这个很棒的食谱。
杰西卡·加文说
很高兴听到杏仁提取物单独在饼干中仍然好吃。烘焙快乐!