天鹅绒般和奶油自制阿尔弗雷索酱，非常适合与招标意大利面扔。食谱是一种简单的奶油，黄油，大蒜，巴马干酪奶酪组合，肉豆蔻减少，直到它是平滑的一致性。
旋转一叉覆盖着甘美阿尔弗雷多酱汁的面条是一种烹饪乐趣。典型的商店买的或橄榄园的东西可能相当重，并充满增稠剂。
这款阿尔弗雷多酱是由7种原料制成的，通过减少液体自然增稠。这是一种很容易掌握的酱料，但适时添加每一种原料是开发其全部风味潜力的关键。
奖金是准备不到30分钟！所以让那些面条煮沸作为酱汁煨。将这种乳酪奶酪酱用你最喜欢的意大利面送一顿快餐。
阿尔弗雷多酱配料
好的阿尔弗雷多酱是用简单的配料做成的;黄油，奶油，蒜末，新鲜磨碎的帕尔马干酪，盐，胡椒和肉豆蔻。大蒜轻轻浸入黄油的瞬间就会增加强烈的刺激性香味。
厚重的奶油提供了丰富和天鹅绒般的稠度。陈年的硬质帕尔马干酪提供了坚果和美味的味道。再加一点盐、胡椒和肉豆蔻使酱料的味道更丰富。
如何做阿尔弗雷多酱
- 在中低热中加热大锅。
- 融化黄油，加入大蒜并搅拌直至芬芳。
- 加入奶油，盐和胡椒，炖过热。
- 将酱汁调浓至1杯。
- 关闭热量并搅拌新鲜磨碎的巴马干酪和肉豆蔻。
- 用面团扔阿尔弗雷多酱并提供热。
你怎么使酱汁变稠?
用中火煨奶油芝士酱使阿尔弗雷多酱变稠。大约10分钟后，重奶油中的部分水分蒸发，导致酱汁中的乳制品固体浓缩，从而使酱汁变稠。
在慷慨数量的磨碎的巴马干酪中搅拌也增加了粘度。我将酱汁减少到1杯，但随着它略微冷却，它将变厚。
Bechamel酱和Alfredo酱之间有什么区别？
这两种酱都是以乳制品为基础的，然而，Bechamel是一种法国白酱，用黄油和面粉制成的面糊增稠。它使用牛奶，是其他受欢迎的酱汁的开端，如Mornay，添加奶酪的菜肴通心粉和奶酪．
Alfredo酱用沉重的奶油，通过减少炉灶，然后用帕尔马干酪完成。只需务必连续搅拌酱汁，并刮削锅的底部和侧面，以便那些更热的区域不会因为酱汁煮而被弯腰。
使用这件酱汁的方法
防止在奶油酱汁中凝结
冰壶是当牛奶中的蛋白质在一起。这发生了这种情况乳状液脂肪、水和蛋白质被高温(煮沸)或酸(柠檬汁)破坏。与牛奶相比，高脂奶油的脂肪-蛋白质比例更高，所以在以乳制品为基础的酱料中使用时更稳定。
阿尔弗雷多酱
指令
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在中低热中加热大煎锅。
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加入黄油，融化后加入大蒜炒香，30到60秒。不要把黄油或大蒜弄成棕色。
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加入奶油，½茶匙盐和胡椒，搅拌结合。
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将奶油带到中等热量的炖肉。烹饪，经常搅拌，刮削锅的侧面和底部，确保奶油不凝固。
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把酱汁调到1杯左右，大约10到12分钟。酱汁应该稍微变稠，涂在勺子背面。
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关闭加热并在巴马干酪和肉豆蔻中搅拌。如果酱汁太厚，则在一些意大利面或更高的奶油中加入，一次几汤匙直到达到所需的一致性。
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根据需要加盐和胡椒调味。
设备
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长柄平底煎锅
笔记
- 食谱屈服: 1杯酱汁，足够做8盎司意大利面。一磅意大利面要双倍的原料。
- 服务大小: 1/4杯
迈克尔说
在这个酱汁中使用酥油而不是黄油会有什么效果?
杰西卡·加文说
在这个食谱中，用酥油代替黄油应该不会对口感造成太大的影响。
Tami M.说
我以前从来没有做过阿尔弗雷多酱，这个看起来又浓又稠，....不像那么多看起来瘦而没有实质的东西。等我说完了再评论，猜猜今天谁要吃意大利宽面条?哈哈杰西卡……这看起来太棒了! !我的意大利奶奶会引以为傲的酱汁。
杰西卡·加文说
谢谢，塔米！请让我知道酱汁是如何出发的。
斯蒂芬•罗杰斯说
我以为你说的是性，然后我意识到那是食物!!好吃!
玫瑰米说
我可以提前制作酱汁吗？
杰西卡·加文说
嗨，玫瑰-酱汁在上桌前做的味道最好。它冷却时会变稠。
伊恩说
我的意思是，最简单的阿尔弗雷索酱酱是简单的黄油，Parmigiano-Reggiano和意大利面水，但这听起来很美味。
杰西卡·加文说
谢谢你,伊恩!你的建议听起来也不错!
黛布拉说
在尝试许多刚刚削减它后，我制作了这个配方。这个绝对是最好的！容易，美味，并带有一丝肉豆蔻！这是现在我的去！谢谢杰西卡！
杰西卡·加文说
谢谢，黛布拉！很高兴听到你喜欢阿尔弗雷多酱。
Akash.说
漂亮的食谱，使它成为几次，但你能建议一种让它感到更轻的方法吗？也许是一种较强的奶酪或盘子里的某种新鲜感？
虽然伟大的食谱，完美地工作
杰西卡·加文说
也许你可以加入1/2杯牛奶和1杯沉重的奶油，使其不会像沉重一样。您还可以添加新鲜切碎的牛民，欧芹或罗勒进行新鲜。
塞西尔说
我用它来炸料菠菜......这很棒，很容易。首先搅拌菠菜以去除大部分水分，以便不会稀释阿尔弗雷多。