吃剩的火鸡馅饼

自制火鸡馅饼吧，把剩下的感恩节火鸡变成一顿美味的大餐吧。肉在美味的肉汁中慢炖，然后烤成单独的份，配上松脆的酥皮。

这个火鸡馅饼的食谱比你想象的要简单，而且你可能已经有了所有的材料。第一步是用火鸡和蔬菜做一个丰盛的混合物，然后把一口大小的块炖成奶油馅。我喜欢给每个人盛碗这样每个人都有足够的面包皮可以吃。

我不用花几个小时做派皮，而是用冷冻的酥皮做金色的酥皮。这是真正的安慰食物，每一勺都像品尝一个小型的感恩节盛宴。这个食谱也可以很好地储存在冰箱或冰柜里，所以你可以提前做好它们。

锅馅

一个好的锅派馅料总是先用碎洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜、迷迭香和百里香在黄油中煸炒。丁黄褐色马铃薯，青豆和蘑菇片可以增加馅料的质感。大块的切碎的火鸡可以增加蛋白质。如果你喜欢的话，肉也可以切碎。

做一个肉汤

让这个馅饼难以抗拒的是浓郁的奶油肉汁。先用面糊(等量的黄油和面粉)作为增稠剂在牛奶、鸡汤或鸡汤中加入身体。关键是要确保肉汁煮沸几分钟，这样淀粉就会膨胀，消除生面粉的味道。

份量(8杯的份量)

• 小: 8盎司(1杯)装在烤盘中。
• 媒介: 4份，16盎司(2杯)，装在烤盘中。
• 大:两份，32盎司(4杯)，装在中等大小的碗里。
• 家庭规模:使用一个馅饼盘，9英寸的铸铁平底锅，或9×9-inch砂锅。

什么是酥皮?

泡芙酥是一种用不发酵的面粉做的面团，用一种精细的技术制作数百层，每层都用薄黄油片隔开。这种方法类似于制作牛角面包。

作为面团烤在高温下，400ºF(204ºC)是最佳的，黄油会起泡并融化。这样就能把面皮分开，形成超级酥脆的金黄色外皮。

用酥皮做馅饼皮

在这个食谱中，我使用了Pepperidge Farm冷冻酥皮。我发现切成方形最容易。如果是圆形的面包皮，可以用饼干切割器，或者把盘子翻过来，在面包皮周围切出1 / 2到3/4英寸。就像当制作饼干，直接切下来，这样就不会被压碎并密封在一起。

另一种选择是将酥皮分开切开并烘烤，然后将它们像盖子一样盖在馅料上。在顶部增加几个通风口可以帮助蒸汽逸出，这样填充物就不会因为冒泡而溢出。在测试中，我发现没有让饼皮完全浸入馅里会让饼皮更脆更脆。

蛋液可以改善外观

蛋浆通常被添加到馅饼和糕点中，使其呈现出金黄色的光泽，使饼皮更加诱人。我发现一个鸡蛋加一汤匙牛奶的混合物颜色最漂亮。煮熟的牛奶固体和鸡蛋蛋白质也有助于加深颜色。

配方替换

烤鸡如果你不吃火鸡，它是你的替代品，否则，你可以把它做成素食，不吃肉，多加点蘑菇和土豆。其他可以尝试的根菜有红薯、茴香或欧洲防风草。可以选择玉米(尤其是刚摘下来的)、花椰菜、冬南瓜或青豆。

可以用派皮吗?

是的!生的馅饼面团可以用来做更传统的馅饼。你可以从零开始做双层饼皮，或者用商店买来的生面团来节省时间。刷上蛋液，按照制造商的说明烘焙。

Make-ahead技巧

馅料可以制作并在烘烤前冷藏2天。面包皮可以在前一天晚上解冻，切好，放在最上面的右边，然后放入烤箱。

存储和冻结

这些火鸡馅饼可以提前盖上盖子并冷藏三天。冷冻派可以包装，在冰箱里可以保存1个月。在烤箱中重新加热325ºF(163ºC)，直到外壳酥脆，馅料达到155至165ºF(68至74ºC)。