如何做溏心蛋

学习如何制作溏心蛋，蛋黄松软，蛋壳容易剥落。不管你用什么设备，在炉子上煮或蒸都能得到可靠的结果。

目录

1. 鸡蛋的选择
2. 如何做溏心蛋
3. 选择1)煮法
4. 选择2)蒸法
5. 选择3:不用篮子蒸
6. 冷冻鸡蛋
7. 剥鸡蛋
8. 配着吃
9. 一个鸡蛋要煮多久
10. 常见问题解答
11. 煮软蛋食谱

半熟的鸡蛋有鲜嫩的蛋白和金黄色的液体状蛋黄。这个任务看似简单，但你选择的烹饪方法至关重要。蛋白和蛋黄凝固的时间不同，所以多熬一分钟就能完全改变中心的稠度。

我已经测试了煮沸和蒸的替代品，以获得有效和可靠的结果。不仅烹饪技术和时间很重要，而且快速冷却鸡蛋以停止加热，使蛋黄可以浸入，粘稠或糊状。一旦你掌握了半熟鸡蛋，你可以用它们来提升你的早餐，或者把它们切片，让一碗拉面更令人兴奋。

鸡蛋的选择

我在实验中用了大鸡蛋。如果使用更小或更大鸡蛋大小像jumbo一样，你可能需要调整时间。以5 - 6分钟为起点，然后改变。由于蛋清的碱性，农场的新鲜鸡蛋往往很难剥皮。

随着时间的推移，蛋白结合得更紧密，而不是壳内的膜。你在杂货店买的大多数鸡蛋都已经放了几周了，所以粘在一起不是什么问题。使用直接从冰箱里取出的冷鸡蛋，以确保蛋黄保持软嫩。

如何做溏心蛋

半熟的鸡蛋有硬而嫩的蛋白，蛋黄会渗出来，或者有一勺奶黄的稠度。为了达到这个效果，你可以像我传统的煮鸡蛋方法一样煮鸡蛋。只需在烹饪过程中尽快将鸡蛋取出。

或者，一种更温和的方法是在篮子里蒸，或者直接在平底锅里用浅水蒸。

选择1)煮法

将鸡蛋完全浸入接近沸腾的水中，温度设置为200ºF(93ºC)。这样可以防止冷蛋壳破裂。用小火煮30秒，快速开始煮蛋白。然后盖上锅盖，用小火煮，用文火慢炖，把鸡蛋煮软。

这种方法需要大约一半的时间硬煮，约6分钟的流动中心。蛋白会更硬，因为鸡蛋完全浸泡在热水中。如果加入多个凉鸡蛋，随着水温度的降低，你可能需要稍微多一点的烹饪时间。

选择2)蒸法

在大约212ºF(100ºC)的温度下在篮子上蒸鸡蛋更温和也更有效。湿热迅速包围鸡蛋，穿透多孔的蛋壳，形成蛋白质。

蛋清往往更嫩，稍微不那么硬，因为没有直接接触热水或锅底。这种方法不像在热水中煮鸡蛋那样受温度波动的影响。

选择3:不用篮子蒸

如果你没有蒸笼，你仍然可以混合使用多种方法来蒸鸡蛋。在1英寸的水中煮鸡蛋，盖上锅盖产生蒸汽。向锅中加入约一英寸的水，小火煮沸。这是在鸡蛋的中间，所以它不会完全被淹没。

加入鸡蛋，盖上盖子，用中火煮大约6分钟。蛋白的硬度和煮鸡蛋差不多，因为它直接在火锅的底部。

冷冻鸡蛋

把鸡蛋从锅里拿出来后，你不希望蛋黄继续煮和凝固。为了防止这种情况，立即将鸡蛋放入冰水浴中。我用等量的水和冰，让它变得超级冷。你只需要冷却1分钟，然后把它们拿出来。

你会注意到表面仍然是温暖的，很容易开裂和剥落。如果你正在做饭或者想吃冷鸡蛋，冷冻15分钟。你可以把未去皮的半熟鸡蛋放在冰箱里保存5天。

剥鸡蛋

热煎会让鸡蛋更容易剥皮。只是比剥煮熟的鸡蛋要温柔一点。蛋清会很硬，但中心很不稳定，所以慢慢来。我喜欢把鸡蛋的侧面打裂，底部更宽。

从底部开始剥皮，因为有一个小间隙的空气池。这让你更容易用指尖把它提起来，然后顺着壳往上爬。你也可以在冷水下剥皮，或者在一个大水碗里浸泡。液体会渗透到白色和外壳之间，使它更容易被揭下来。

配着吃

• 一碗热腾腾的乌冬面面条汤
• 在一个鸡蛋沙拉三明治
• 流动的中心在上面鳄梨面包
• 搭配烤面包或鸡蛋杯食用crostini，浸入溏心蛋黄中

一个鸡蛋要煮多久

• 5分钟:蛋黄很稀，可以蘸着吃。
• 6分:粘稠而松软，粘稠。
• 7分钟:一种粘稠的，可摊开的，柔软但不稀的，半凝固的。
• 8分钟:一种奶油状的糊状蛋黄，软软的，但不凝固或易碎。

常见问题解答