还在为圣帕特里克节寻找美味的爱尔兰大餐吗?尝尝我的慢炖牛肉和卷心菜加健力士芥末酱!将牛胸肉与丰盛的根菜放在炖锅中慢炖，直到所有东西都变得又软又好吃。
你找到这个食谱一定是爱尔兰人的运气!用慢炖锅煮咸牛肉是一种理想的方法，可以得到嫩牛肉片和完全煮熟的蔬菜。密封容器中持续的湿热确保了这块坚硬的肉被轻轻炖熟。
根类蔬菜和腌牛肉一起炖制而成，是庆祝圣帕特里克节的一顿丰盛大餐。为了加强这道菜的味道，在烤肉上涂上一层吉尼斯芥末，然后在上菜之前将其烤熟，制成美味的面包皮。是的，美味和爱尔兰食物可以共存！
咸牛肉到底是什么?
康宁是另一种描述在盐水中腌制一段时间的方法。牛胸肉来自牛的下胸部，富含脂肪和结缔组织。它通常用盐水腌制一周左右，这样咸味更浓，肉保存得更好。
当你从商店买到牛肉时，它有时是红色的，因为盐#1是粉红色的。在腌制过程中，亚硝酸钠被用来杀死有害细菌。最好把这块硬牛肉炖一下，使肌肉变得更嫩。
最适合购买的款式
胸肉通常分成平切和尖切两种。的平切是市场上通常预先包装的东西，它更瘦，宽度更一致，更容易切片。的点切更厚，尖细的末端有更多的大理石花纹，煮起来更嫩多汁。如果在家里做牛腩，这是一个不错的选择。
修剪脂肪，防止油腻的液体
通常情况下，在腌制过程中，牛胸肉会留下一层厚厚的脂肪。修剪掉大部分，在顶部留下大约1/8英寸的一层，或者完全去掉。煮的时候脂肪太多会使汤汁油腻。
使用预先包装的调味包
为了方便起见，我用了鸡胸肉附带的调味包，因为它给烹饪液增加了强烈的香味，让肉更有味道。它通常由黑胡椒粒、芥菜籽、香菜、莳萝、芹菜籽、月桂叶组成，有时还会有红辣椒片。
如何在慢炖锅里煮咸牛肉
先放腌牛肉慢炖，这确保它将淹没在液体中。把土豆、彩色胡萝卜、芹菜、洋葱和月桂叶放在牛肉的边上和上面。
一定要把蔬菜切成大块，考虑到烹饪时间长，因为它们往往会缩水。把香料包撒在配料上，然后倒入牛肉汤。盖上盖子，煮至肉和蔬菜用叉子叉软。
对于一块2- 3磅的咸牛腩，高火煮4- 5个小时，低火煮8- 9个小时。这是在加入卷心菜之前。当肉完全煮熟时，仍然会呈现粉红色。
把卷心菜煮到最后
当卷心菜在肉汤中煨的时间过长时，就会变软。为了避免这种情况，把卷心菜切成2英寸的楔形，最后一个小时把它放在牛肉上面。蒸熟后的叶子依然保持原有的形状和质地。
检查煮熟度
为了测试牛肉是否熟透，用叉子刺穿牛肉最厚的部分，它就会很容易地滑进去并松开。切下一块肉，咬上一口，嚼力过强的肉是未煮熟的标志，而粘稠的肉则是煮过头了。一定要逆着纹理切。
这美味的酱汁是必须的!
要做出味道浓烈、甜味带点苦味的酱汁，可以将粗磨芥末、蜂蜜和黑啤酒或任何烈性黑啤酒混合在一起。牛肉煮好后，涂上芥末酱就可以上桌了。不过，我也强烈建议把肉放在烤箱里烤几分钟，让它的表面有一层漂亮的皮。把多余的酱汁留着蘸着吃。
你可能也喜欢爱尔兰食谱
你能用慢炖锅把腌牛肉煮过头吗？
是的!当你的烹饪时间接近尾声时，看看它是否看起来干燥，尝起来是否柔软。安全的食用内部温度是145ºF(63ºC)，尽管制造商通常建议160ºF(71ºC)更好的口感。避免切太多次，因为你想保持肉汁在里面。
慢炖腌牛肉配吉尼斯芥末
成分
咸牛肉
- 1杯芹菜，茎，切成3英寸的小块
- 2杯子胡萝卜，切成2英寸的碎片
- 1小的黄色洋葱，切成1英寸的楔子，根部完好无损
- 1英镑红薯，切成两半
- 3.丁香大蒜，大致切碎
- 2月桂叶，干
- 2磅咸牛腩，加上腌渍香料包
- 1小的卷心菜，切成2英寸的楔形(大约8块)
- 4杯子牛肉汤
黄芥末酱
- ¾杯第戎芥末，粗碎的
- 2汤匙吉尼斯啤酒，或其他粗壮的或搬运工
- ¼杯蜂蜜
指令
-
将腌制牛肉的大部分可见脂肪切掉，在上面留下约1/8英寸的一层，或者完全去除。
-
将牛肉放入6夸脱慢炖锅慢炖，肥肉面朝上。撒上腌制香料。
-
将芹菜、胡萝卜、洋葱、土豆、大蒜和月桂叶放在一边，剩余的放在上面。
-
将牛肉汤倒入锅中，盖上盖子煮至咸牛肉和蔬菜变软，高火焖4至5小时，低火焖8至9小时。
-
将卷心菜铺在腌牛肉上，盖上盖子，继续高温煮30至60分钟，直到卷心菜变软。
-
当叉子能很容易地刺进肉里，且内部温度至少达到160ºF(71ºC)时，肉就完成了。
-
同时搅拌芥末酱，盖上盖子冷藏。
-
将牛肉从锅中取出，切下多余的脂肪。转移到一个铝箔内衬烤板。
-
在表面上涂一层薄薄的芥末酱。
-
将牛肉在离顶部加热元件约6英寸的地方烤5到8分钟，直到芥末酱变成浅棕色。
-
将咸牛肉切片，与蔬菜和额外的芥末酱一起食用。
Jaime施耐德说
这个食谱太棒了!如此简单，如此美味。我每年都会做这个。
杰西卡·加文说
非常感谢你，杰米!我很高兴你喜欢这个食谱，这将成为一项传统
丹尼尔·D。说
你的食谱听起来棒极了!我有一个奇怪的问题。把卷心菜放在砂锅里高温45分钟/低温1.5小时会不会让你的厨房发臭?我不知道要煮多久它才会散发出那股难闻的味道。谢谢你！
杰西卡·加文说
谢谢你，丹妮尔！当卷心菜煮得太久时，它开始散发出硫化氢的臭鸡蛋味，硫化氢是卷心菜煮过头时释放出来的一种气体。这是一个挑战，因为你的烹饪速度很慢，所以如果你想避免或至少减少这种气味，我会在开水中把卷心菜分开煮，直到变软，然后再上桌。好问题！对于这个食谱，我没有感觉到卷心菜的味道太浓，因为用卷心菜烹饪的腌肉和调味品。
南希说
嗨，看起来真不错!今年肯定会这么做。问题，关于营养成分，这是基于供两个人食用的食谱，而标签上写的是一份吗?谢谢!
杰西卡·加文说
嗨，南希-营养标签是一份，食谱是四份。谢谢!
苏珊·托科利说
我不得不问:在第二张图(带电炖锅)中，有两个红色和黄色斑点的圆木，中间是实心黄色，几乎就像一个中间带奶酪的椒盐卷饼。在食谱里找不到这样的东西。它是什么?
杰西卡·加文说
重大问题苏珊!那些只是紫色的胡萝卜(传家宝胡萝卜)，然而，你可以使用任何可用的胡萝卜。
玛丽说
有无谷蛋白的替代品可以用吗?谢谢!
杰西卡·加文说
我会跳过酱汁里的啤酒，味道还是很好!
米歇尔说
这腌牛肉棒极了！我用尖头，3#，搓了搓调味料，犹太盐和一些胡椒。然后加入4杯牛肉汤和一汤匙芒果米醋作为酸性成分。5小时低温，内部温度185。非常完美！我不确定我是想用烤箱还是慢炖法，我很高兴我用了慢炖法！谢谢你的食谱！
杰西卡·加文说
哇，我喜欢你为咸牛肉做的改良。谢谢你的反馈，Michelle!
玛丽·安·斯基宾斯基说
瓦罐烹饪时，除了牛肉汤，还可以使用其他液体吗?
杰西卡·加文说
你可以用牛肉、鸡肉、蔬菜汤或肉汤。
analisa说
我以前从未做过咸牛肉和卷心菜，但我找到了这个食谱，决定试一试。它是杰出的。我完全按照杰西卡在这个网页上解释的食谱来做。肉很嫩，味道很好，芥末也很棒。我男朋友和我昨晚晚餐都吃了两份....今天午餐还剩一点。这将是我今后唯一的咸牛肉食谱。
杰西卡·加文说
哇，难以置信这是你第一次吃咸牛肉大餐!伟大的工作!