这款简单的自制牧场酱是提升你最爱的墨西哥食谱的必备调料。用火炒西红柿，加入新鲜的香味，香料和辣椒，让它有烟熏的味道。
一种立即提升墨西哥食物的味道的方式是用大胆而辛辣的Ranchero酱。这是一个温暖的番茄类调味品，非常类似于我的墨西哥菜酱。然而，它的一致性较厚，含有各种辣椒。使用罐装和新鲜成分的组合使这种酱材很简单。
火烤的西红柿和干辣椒增加了烟熏的味道，余热挥之不去。煸炒可以增强干香料的口感，同时也能将甜味和咸味集中起来。将混合物混合，使味道融合在一起，形成可倾倒的稠度。这种酱汁非常适合配在墨西哥煎蛋饼、辣椒rellenos上，或者配在墨西哥肉饼、玉米饼或墨西哥卷上。
什么是ranchero酱？
墨西哥辣酱一种热的、烟熏的、辛辣的蕃茄酱，用于墨西哥和特克斯墨西哥菜西红柿丁与洋葱，大蒜，新鲜和干辣椒一起炒。鸡汤或肉汤有助于稀释酱汁，而不会稀释其味道。
它可以留得更厚实或混合成平滑的稠度。最著名的是加在早餐的墨西哥煎蛋上，但也可以作为调味品来增加菜肴的辣度。
配方资源
使用罐装西红柿
为了让酱汁更有分量，可以用火烤的西红柿丁。轻微的炭化增加了淡淡的烟熏味，而额外的烹饪过程增强了番茄的自然甜味，降低了酸度。我加果汁是因为它的味道和佐料都很丰富。
用新鲜的西红柿替换
你可以使用other新鲜西红柿的类型为了更轻的味道。我推荐藤蔓成熟的西红柿或意大利罗马西红柿，这些西红柿有甜味和酸度的平衡。你需要大约2杯，因为它会释放水分并烹饪。
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添加辣椒辣椒 -
烤西红柿 -
鸡汤 -
一起煨
使用各种辣椒
有三个辣椒的种类在牧场酱汁里。切碎的墨西哥胡椒增加了前期的新鲜感。加阿道夫沙司的罐装墨西哥辣椒增添了强烈的烟熏味和强烈的辣味。墨西哥辣椒是经过烟熏干燥的成熟墨西哥辣椒。阿道夫沙司是由番茄酱、醋、玉米淀粉和香料混合而成，这些调料覆盖在柔软的辣椒上。
少量的红辣椒，辣椒素含量更高，可以让辣味在上颚停留更长时间。你可以很容易地调整辣度，上或下。加入任何你喜欢的辣椒来定制辣味。
使成焦糖洋葱
为了向酱汁添加一丝甜味，炒橄榄油中的洋葱。干热驱动植物细胞壁中的水分，浓缩葡萄糖，果糖和蔗糖等天然糖。表面稍微甜美。
绽放香料以加强味道
向焦糖洋葱和油中加入孜然、牛至和辣椒等干香料。热的液体有助于溶解成分中的脂溶性味道，并将其释放到脂肪中，以获得更辛辣的味道。你会立刻闻到香草和香料的香味。切碎的墨西哥辣酱也会被炒，这样会释放出更多的辣椒素，味道更浓郁。
炒西红柿
在热锅中嘲笑切块的西红柿，蒸发一些水分。这一步骤有助于浓缩番茄味，并加强甜味。烹饪过程也有助于软化和分解肉体，使其更容易纯成。
将无盐鸡汤加入到浓稠的番茄混合物中。这一技术有助于放松颗粒，使它们更容易混合，同时添加更多的美味。加入一些鲜榨的酸橙汁和切碎的欧芹，让酱汁更有活力，更有味道。
酱汁酱
将温热的酱汁搅成泥，使配料融合在一起，形成和谐的味道。我发现用搅拌机快速分解食物是最简单的方法。你可以根据自己的喜好将酱汁保持成块状，或者加工成更平滑的稠度。我更喜欢后者。它使倒在食物上更容易，但仍然附着。
对于纹理更薄，添加更多肉汤。手工浸入搅拌机还可以致力于将酱汁酱酱。因为它很热，请小心泼溅物！
为
用chipotles代替
Chipotle Chilies用棕色皱纹皮肤熏制干燥的墨西哥胡椒。罐装产品浸泡在浓郁的西红柿酱中，进一步增强了它的味道。如果您正在寻找替代品，请尝试干切片粉。从¼茶匙开始，然后增加到所需的热水位。用烟熏辣椒粉提升烟雾，或者如果你想要温和的酱汁。
大牧场主酱
原料
指令
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在中热量加热大煎锅。加入橄榄油。曾经热，加成切片洋葱。搅拌直到半透明和轻微的褐色，约4分钟。加入墨西哥胡椒辣椒，大蒜，牛至，小茴香，盐和辣椒，搅拌直至香，30秒。加入切片的Chipotle辣椒，煮30秒。
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加入西红柿，加入果汁，搅拌和煮，直至它们软化，混合物增稠，约5至6分钟。
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加入鸡汤，搅拌2分钟。关火，加入香菜和酸橙汁。
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将混合物转移到搅拌器。在10秒间隔内融合中速，直到达到所需的一致性。大约30秒用于块或60秒，以便更平滑。对于较薄的酱汁，在第一个混合步骤后添加一个¼杯鸡汤。混合10到15秒。根据需要添加更多。或者，使用浸没搅拌器将番茄混合物浸入锅中。季节含盐以味道。
设备
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长柄平底煎锅
笔记
- 食谱屈服： 1杯
- 服务大小：1汤匙
- 更少的辣酱：仅使用1个Chipotle胡椒或省略。
- 替代Chipotles罐头:使用1 / 4茶匙墨西哥辣椒粉，然后增加到想要的辣度。加入烟熏辣椒粉来增加酱汁的烟熏味。开始时加1 / 4茶匙，然后再增加。
- 使用新鲜的西红柿:用两杯成熟的番茄或罗马番茄，切成半英寸的小块。在炒的过程中煮几分钟，使肉变嫩。
- 让它素食或纯素食:用蔬菜高汤代替鸡汤。
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