自制的山核桃粘面包不到一个小时就做好了!这个食谱没有酵母，所以制作过程又快又简单。给你的家人一个美味的早餐面包，上面覆盖着松脆的坚果和一层甜甜的黏黏的焦糖酱。
如果你想找更快的替代我的经典的面包在美国，这个没有证据的版本是可行的。我不用酵母来帮助面团发酵，而是用小苏打和发酵粉作为发酵剂。这种方法可以得到相似的品尝结果，但不需要很长的发酵等待时间。
这个食谱巧妙地结合了两种技术;甜饼干和肉桂卷馅料。这个过程需要把面团压扁，在肉桂和糖的混合物上分层，然后把它卷成圆柱形，然后切片。在每个松饼杯的底部填上黄油味的甜山核桃，烘烤时会变成焦糖。
做焦糖配料
来制造一种粘稠的糖浆焦糖酱将融化的黄油、红糖、砂糖、枫糖浆(或玉米糖浆)和少许盐混合在一起，就可以覆盖在面包表面，增加甜味。将脂肪融化，便于混合，并将其舀入每个罐头的底部。
黄油会增加焦糖的丰富性，还能防止焦糖在取出面包后粘在平底锅上。当蔗糖在425度的烤箱中加热时，当温度达到320至350ºF(160至177ºC)时，它的味道会加深，并变成焦糖。
配方资源
把坚果加到上面
我喜欢把粗碎的山核桃拌在上面。小块可以让酱汁在烤箱中烘烤时均匀分布。你会注意到，当坚果冷却时，它们会变成糖果，形成一种令人愉快的松脆质地。如果你愿意，也可以用other螺母类型比如核桃、花生或切碎的杏仁。
锅里选择
我发现用一个可以装12份松饼的平底锅是最简单的。在不粘锅上轻轻喷上烹饪喷雾剂或植物油，可以帮助面点和粘粘的顶部物脱出。在每个杯子的底部加入大约1汤匙的坚果混合物，并将其摊开。这一步可以确保它覆盖在面团上并粘在上面。
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搅拌干燥的成分 -
添加酪乳 -
加入融化的黄油 -
没有酵母面团
使面团
如果你能快点自制的饼干，这个食谱更简单!我不用碎成小块的固化黄油，而是把它融化，因为我们不想让它的质地变得松脆或片状。这个过程有效地包裹了小麦粉的蛋白质，以保持面包的柔软和柔软。
我还加了脱脂牛奶。额外的脂肪提供了丰富的口感和轻微的刺激味道，增加了面团中的糖的甜味。酸味乳酸是一种天然的增味剂，但别担心，它尝起来不会酸味。面粉、盐、砂糖、泡打粉和小苏打与液体混合，然后简单揉捏以增加面包的弹性。
卷出并分份
非常类似于肉桂卷，把面团擀成一个大长方形。在上面刷上融化的黄油，防止图层粘在一起。然后撒上肉桂，肉豆蔻和红糖的混合物，它们会溶解在一起，产生温暖的香味。
我还加入了切碎的山核桃，让里面和上面都有松脆的口感。卷成紧凑的雪茄形状，使用长的一边得到最多的切片。我把它们切成大约一英寸厚的小块。把每一块都压入松饼模中，并确保与顶部直接接触，以便在烘焙过程中更容易粘住。
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擀面 -
刷牙融化的黄油 -
肉桂糖混合 -
大致切碎山核桃
在高温下烘烤
为了快速激活化学膨松剂使面包屑变软，将烤箱调至425度。当热量与面团中的水分和酸发生反应时，二氧化碳气泡的形成速度会加快，从而使面团变大。
升高的温度还会促使底部的黄油-糖混合物焦糖化。不到20分钟，面团就会发酵，酱汁也会变稠。不烧损。否则，焦糖会有烧焦的味道。
从锅中取出
把面包从热锅里拿出来最简单的方法是用刀沿着边缘切，然后在上面放一个有羊皮纸衬里的烤盘。快，把它翻过来，但不要移开锅!静置5分钟左右。
重力会把坚果和酱汁释放到表面上。别让黏馍在锅里凉了。否则，它会使外部太脆，焦糖会变硬，很难去除。
味道与酵母发酵的面包相比
化学发酵的面包层更薄，边缘稍脆，比传统的粘馍更软。就像一层一层的饼干，但由于面团混合的时间越长，就会形成更多的面筋，所以它仍然有嚼劲，不会碎裂。
酵母发酵的面包有面包一样的质地，在挤压时更有弹性。两者都以独特的方式美味!如果你需要快速满足你对甜食的喜好，小苏打是一个不错的选择。
在面团中加入脱脂牛奶的好处
人工培养的酪乳有强烈的酸味，可以作为饼干面团的补充。乳酸使牛奶产生酸味。它是一种天然的增味剂，增加了其他配料的甜味和咸味。酸的增加也会增强小苏打的反应，产生更多的二氧化碳，帮助面团膨胀。这样做的结果是，不经过几个小时的发酵，面包就变得又软又嫩。
山核桃面包(不含酵母)
成分
一流的
- 6汤匙无盐黄油，融化了
- ½杯红糖，包装
- ½杯砂糖
- ¼杯纯枫糖浆，或者深色玉米糖浆
- ¼茶匙粗盐
- ¾杯山核桃，大致切碎
面团
- 2½杯中筋面粉，还有更多的灰尘
- ¼杯砂糖
- 1茶匙泡打粉
- ½茶匙小苏打
- ½茶匙粗盐
- 1杯白脱牛奶
- ¼杯无盐黄油，融化了
填充
- 2汤匙无盐黄油，融化了
- ½杯红糖，包装
- 1½茶匙地面肉桂，地面
- ⅛茶匙肉豆蔻
- ¾杯山核桃，切碎
指令
一流的
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把烤炉架放在中下位置。预热到425°F(218ºC)。在12杯松饼平底锅上涂上少许油。放在铺有羊皮纸或铝箔纸的烤盘上，放在一边。
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在一个中等大小的碗里，将融化的黄油、红糖、砂糖、枫糖浆和盐搅拌在一起。将混合物均匀地涂抹在每个松饼杯的底部，每个大约1汤匙。将切碎的山核桃均匀地撒在上面。备用。
面团
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将面粉、砂糖、泡打粉、小苏打和盐放入搅拌盆中，搅拌均匀。加入脱脂牛奶和1 / 4杯融化的黄油，用勺子搅拌，直到形成蓬松的面团，液体吸收。将面团放入碗中，用手揉匀，大约30秒。
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在一张大的羊皮纸上轻轻撒上面粉。这将使滚动更容易。把面团擀成14英寸乘9英寸的长方形。
填充
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在面团表面刷上2汤匙(1盎司)融化的黄油。
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在一个中等大小的碗里，混合红糖，肉桂和肉豆蔻。将混合物均匀地涂抹在面团表面，在边缘留下大约半英寸的边缘。将切碎的山核桃均匀地撒在上面，轻轻压紧。
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从长边开始，把面团揉成雪茄形状，边朝下。用烤盘纸卷起面团。切成12份。放入每个松饼杯，轻轻压入平底锅。
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将松饼烤盘放在铺有羊皮纸的烤盘上，烘烤约16至18分钟，直到松饼卷膨胀、干透、呈金黄色。不要烤过头，因为上面的焦糖会烧焦。
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轻轻地用刀沿着每个面包的边缘移动，使它更容易被取出来。马上把一个有羊皮纸衬里的烤盘放在松饼烤盘上，然后快速翻转过来。把烤盘放在上面5分钟，然后慢慢拿起来，把小圆面包从锅里拿出来。把剩下的坚果和酱汁舀出来，放在小圆面包上。冷却大约5分钟，然后趁热上桌。
设备
笔记
- 存储:在室温下密封容器中保存3天，或冷冻1个月。
- 再热:在10到15秒的间隔内用高功率微波单个碎片，直到加热通过。
粘土说
亲爱的杰西卡,
我还没试过你的小面包，但它们看起来像黛利拉。我对你朋友在多米尼加的婚礼蛋糕很感兴趣。几年前我在波多黎各参加了一场婚礼，我吃了最美味的婚礼蛋糕，里面浇上了甜的茴香酒，我想知道你在旅行中遇到过这样的蛋糕吗?这是难以置信的。婚礼地点在庞塞北部的一个咖啡小镇。
杰西卡·加文说
嗨泥!我没听说过也没尝过大茴香蛋糕，但网上有一种来自波多黎各的著名面包布丁叫布丁，是吗?我们在旅行中吃了很多椰子口味的蛋糕和饼干!
玛吉Unzueta说
哦我的天!那些看起来很棒。我可以毫不费力地吃下一打你的包子。感谢分享食谱。
杰西卡·加文说
谢谢你麦琪!当它们刚从烤箱里拿出来的时候，绝对是诱人的!
克劳迪娅|砖厨房说
哦，我的口水都流到黏黏的面包下面的焦糖山核桃味了。这真是一个奇妙的想法，我喜欢不发酵的面包的声音!将把这个食谱留到暑假和那些你需要起床吃肉桂面包的早晨吧!!＜3
杰西卡·加文说
我希望你有机会尝试一下，克劳迪娅!这些刚从烤箱里拿出来的东西太诱人了
Marylee说
这些能在前一天晚上做好，第二天再做吗?
杰西卡·加文说
嗨，Marylee-是的，做所有的步骤，但不要烘焙。用保鲜膜把卷包起来冷藏。我会在你准备烤的前一个小时把它拿出来，放在室温下。让我知道结果如何!
奥黛丽特劳纳说
听起来不错，但饼干的质地和酵母面团不一样——在我看来，这是制作粘面包所必需的。
Jay三通说
这是我刚做的，但我又加了些面粉。也许再加一杯，让面团结实到可以拿的程度。即使这样，面团还是很粘，但我不想让它太硬!因为我把面团铺在两张羊皮纸之间，所以在塑形和擀面的时候就没有再加面粉了。
卷被切约2cm宽，并排放在一个9″x9″平底锅的顶部;我现在没有松饼罐头。面包卷刚把锅填满，还有些小缺口。嗯。我把温度降到180摄氏度左右，煮了大约20分钟，让它们完全熟了。(我还用了切碎的混合无盐坚果。)
完成后，我把整个9×9翻转到一个平底锅上，上面放着一张大方形羊皮纸，边缘折叠了2厘米，四角扭曲。这样就能抓住美味的酱汁，防止酱汁跑得太远。确保它比我的9×9大一点，这样我以后就不会有麻烦了。
一开始，我认为面团的数量太小了，我的9×9(我提到的缝隙)，但当面团在烹饪时扩大，数量是完美的!
不，饼干通常不“粘”，但这个食谱使用了非常软的面团;它有点粘。与美味的焦糖坚果酱相结合，这就做出了一个非常棒的卷(而且比酵母面团卷更容易/更快做)。试一试!
它们非常油腻，非常美味!
杰西卡·加文说
谢谢你对你的包子经验的详细反馈!这很有帮助，我相信其他人也会这么认为。烘焙快乐!
朱莉一个纳尔逊说
无麸质面粉可以用在这个食谱中吗?
杰西卡·加文说
是的，你可以用无谷蛋白面粉。确保是1:1的烘焙面粉，就像鲍勃的瑞德米尔品牌一样。
比尔essl发表说
我同意这个食谱有点混乱。此外，这里面的糖也太多了。完全按照说明去做上面有太多的糖，你可以看到它们堆积在面包上。
1/2杯棕糖浆，1/2杯白糖浆，1/4杯玉米糖浆!!你几乎尝不出山核桃和面团的味道，因为里面全是糖。就像每一口都要加一勺糖。吃了一些，把剩下的都扔了。
我看了其他食谱，发现它们的含糖量大约是总含糖量的一半。如果我再试一次，我要把上面的糖切成两半，把里面的糖切成四分之一杯。
比尔
杰西卡·加文说
嗨，比尔-谢谢你制作这个食谱，感谢你的反馈。你完全可以根据自己的口味来调整配料的数量。我很期待听到你下一批的成果。
米说
嗨，杰西卡，我不会用牛奶，通常可以用豆奶或杏仁奶代替需要普通牛奶的食谱。我没有任何替代酪乳配方的经验。牛奶替代品在这里可以吗?我需要调整什么吗?
杰西卡·加文说
你当然可以用豆奶或杏仁奶来代替。由于脂肪含量比乳制品低，所以包子吃起来可能不那么嫩。酪乳添加了一些酸味来平衡口味，增加口感，但在食谱中不用它也没关系。告诉我结果如何!