每个人都认为他们知道如何烹饪意大利面。没有人在怀疑你。它非常简单。但是你可能会发现一些可以甜美的烹饪秘密。
CarbonAra。意大利面和肉圆。通心粉和奶酪。意面沙拉。这些只是一些意大利面菜的名额。意大利面是如此简单的成分，与您可以姓名的任何香料，味道或蛋白质相配合。有很多可能性;毫无疑问，很多周末晚餐从面条开始。
但它是如此简单，只不过是用鸡蛋、面粉，有时还有水做的，所以烹饪它是一门艺术。例如，调整盐的添加量就能改变游戏规则。你当然可以毫不犹豫地把水烧开，然后把面条扔进去，但几个简单的调整可以让你在家做的意大利面达到餐厅的质量。
选择你的船只
你可以把它做成任何食物。小锅，大锅，荷兰烤箱-这都取决于你在做什么，用了多少。许多厨师喜欢用特别深的锅煮意大利面。它能确保像意大利面这样又长又细的面条能立刻完全浸入水中。但记住，水越多，你需要的盐就越多。
盐的水
有盐方便．把它加入沸水中——在它沸腾之前不要一秒钟，因为盐水需要更长的时间才能沸腾。然后准备加入面条。煮面条的过程是你第一次也是唯一一次为面条添加味道的机会。如果没有它，你就只能依靠拌入意面中的食材来调味。
不要担心钠。面条吸收的是盐的味道，而不是钠含量。我的经验法则是每4夸脱(16杯)水加1汤匙盐。这是一磅意大利面。
一定要把水烧开
面需要耐心。虽然在水煮沸之前把面条放入锅中似乎无害，但它可能会导致面条变得糊状。永远要克制把意大利面过早地放进锅里的冲动。
为什么这很重要？面条表面上的淀粉将开始立即填充水。你看不到发生，但他们被再水水，最终会爆入水中。
当水是沸腾的，面条的表面将更快地烹饪并允许它们设置。当外部套时，面条的中心将吸收水和再水化而不是突发并像表面淀粉一样释放。这有助于面条保持更多的结构，而不是过于柔软和糊状。
当你第一次添加面条时搅拌水
一旦你将面粉添加到锅中，水温会略微下降。只要它达到了完全沸腾的之前，它应该在面条造成糊状物的危险之前迅速恢复沸腾。然而，因为来自面条的一些表面淀粉将开始立即释放，如果你不搅动，面条可以粘在一起，并在锅的侧面上。
尽早品尝面条
根据8到10分钟的任何地方烹饪干面部的计划，具体取决于意大利面的类型．但是，在四分钟后开始检查它，因为它可以根据面条的大小而变化。如果你制作了新鲜的意大利面条，你可能只需要煮一两分钟，有时只有三个。
如果你正在沸腾面条，将它们添加到像砂锅一样经典的烤宽面条这样就可以继续在烤箱里烤了，等烤硬了就不用烤了。另外，如果你要冷却煮好的意大利面意面沙拉，煮面面条刚刚过去的牙齿状态，以吸收更多的敷料。
什么是嚼劲?
这完美的Al Dente面条大部分应该是有嚼劲的，但有一点阻力，中间有点硬。如果你把它切成两半，你会发现中间的水分不够。这是一个好迹象，表明是时候停止烹饪了。
毕竟，Al Dente意味着意大利的“牙齿”。大多数意大利面包将为烹饪Al Dente面条提供烹饪时间。如果没有，请在烹饪持续时间之前关闭大约两三分钟的热量。
服务大小
两盎司干面食仍然干燥时约为1/2杯，但这可以根据面条形状而变化。有时它更像是2/3杯，有时更接近3/4杯。一旦煮熟，这种测量会加倍，给予或采取。同样，这取决于面条类型。作为基线：2盎司干意大利面是1/2杯，这将变成1杯煮熟。
你是煮意大利面的专家。但意大利面的烹饪方法就像食材本身一样多样。它也可以微波，蒸，烹饪在一直流行瞬间锅．或者像这样锅鸡水银地震计食谱上，你要把生面条和水加到一个深平底锅里煮蔬菜，跳过整个预煮步骤。
在你排干之前保留一些水
在沥干意大利面之前，一定要保留一杯左右的水。面条放进水里的淀粉会使你做面条的酱汁变稠。另外，它会有点咸，所以它也会为自制酱汁增添风味。
罗纳德·f·濑户说
感谢您如何烹饪面条的最佳描述。面条是我最喜欢的食物之一。我每周吃大约5次的时间，在鸡蛋面之间交替到意大利面条到亚洲风格的面条。它们可以与任何其他类型的食物混合;它可以是肉，鸡海鲜，酱汁，肉汁，汤等;最通用的食物。它们不仅是鲜美，它们提供了经济的膳食。我使用了烘干面条和新鲜的自制面条;他们都很好。烹饪面条正确的方式是许多人不知道的东西，但你已经让它变得清晰。 You and Alton Brown are my favorite cooks. Your recipes are strait forward, unlike other cooks like Lagase who seem over complicated. Do you have a cook book I can purchase?
杰西卡·加文说
这真是太棒了，你已经接受了所有的意大利面，如此多才多艺且价格合理。这是一个巨大的恭维，谢谢你，罗恩！是的，我确实有一个名为“易烹饪科学”的食谱，可以在巴恩斯和高尚或亚马逊上购买它。感谢您的支持！
苏茜说
我刚买了你的书，希望能为我丈夫和家人做个更好的厨师。
我喜欢你的专业知识。
莫里斯·艾迪说
有些事情你认为是理所当然的，或者随着时间的推移而学习。检查含盐量的简单方法是它的味道应该和海水一样。把意大利面放进去之前检查一下，如果需要的话加进去。只有当它再次达到滚动的沸点时，才用叉子搅拌，以确保底部没有卡死，不要再次搅拌。
莫里斯·艾迪说
以上实际是新西兰时间1455小时
玛丽·埃斯林说
有意大利厨师的许多烹饪电视节目说，并不总是推荐新鲜的意大利面。这取决于酱汁和其他成分，因此它是一种误解，即新鲜意大利面是更好的选择。
杰西卡·加文说
感谢您分享您的见解，玛丽！
埃琳娜说
当我们把水煮沸时，它是什么临时？它是否低，中或高温？
杰西卡·加文说
我使用高温，直到你看到泡沫打破表面上的气泡，大约200-212度。