学习如何用简单的爆炒方法烹饪小白菜，使其边缘呈漂亮的褐色，茎干酥脆。这种类似卷心菜的绿色蔬菜在亚洲菜中很受欢迎，它是一种快速又健康的食物。
白菜或中国白卷心菜(中国芥菜)是亚洲菜肴的主要原料。嫩嫩的深绿色叶子和松脆的灰白色茎提供了一种新鲜爽脆的口感。这些绿色蔬菜有一种类似菠菜的味道，有一种非常温和的苦味。
你可以买到两种大小的小白菜，一种是小白菜，另一种是成熟的大白菜，需要切成小块。虽然它的叶子可以生吃，也可以拌入新鲜的沙拉中，但整片叶子烹饪的时候口感会更好。
选择和存储
寻找叶子鲜绿且不会枯萎的小白菜。茎应该非常坚固，颜色为灰白色(或淡黄色，视品种而定)，没有棕色斑点。你可以把它们放在一个松紧的塑料袋里，放在冰箱里，最多可以保存3到5天。等到你准备做饭的时候再洗。
准备大Bok Choy
当使用较大的品种时，清洗并彻底干燥叶子和茎。首先切掉绿叶部分，然后把它们堆叠在一起。然后横切成细条。
将茎切成大约1 / 2到1英寸大小的小块，根部离底部约1英寸的部分丢弃。现在，它们可以拌入汤、炖菜或烹饪结束时的炒菜中。
准备小白菜
小白菜可以整块吃，也可以切成小块。首先将它们加入一大碗冷水中，浸泡几次，去除多余的污垢。你也可以用自来水冲洗。
抖掉多余的水分，彻底干燥外部。如果在洗完白菜切成两半，确保里面也是干的，特别是在炒或炒的时候。整份都适合炖煮或炖煮。
如何做白菜
白菜的烹饪方法有很多种，比如蒸、炖(比如用陶罐)和煨。然而，这些会很容易把茎烤糊。重要的是在茎刚变软的时候停止烹饪，大约5到8分钟，这取决于蔬菜的方法和大小。
我更喜欢干热的方法，比如炒和煎，因为它们能创造出最好的质感对比，而褐变过程会增加口味的新维度．这让小白菜真正发光发亮。整片小白菜或半片小白菜只需5到7分钟。小块的碎肉用旺火炒2到3分钟就会变嫩。
搅拌炒以最大化味道
为了让味道更好，我更喜欢炒小白菜。您可以使用一个大的锅或者不粘锅，让蔬菜变黄变嫩。把蔬菜从中间切下来，分成两半，这样会有更漂亮的外观，烹饪后还能保持结构完整。
在一个大煎锅中煮几分钟的切片，在一个大煎锅中没有移动，这会加深表面上的颜色。一旦颜色出现，翻转并烹饪另一边。蔬菜现在可以用酱汁炒，以进入更多的味道。
味道助推器
加入香料和酱汁可以创造出层层叠叠的味道。鲜姜,切碎的大蒜切成薄片的绿洋葱会立刻带来一种辛辣和泥土味。用植物油炒香，因为它们非常易碎。你要确保大蒜不会烧焦。
为了进一步提高味道，在烹饪的最后加入酱汁。这道菜混合了酱油，蔬菜汤，米醋，香油，蜂蜜，还有辣椒片。当与炒白菜一起炒时，它会有美味的釉面。
使用小白菜的方法
不要动白菜!
为了确保表面金黄，重要的是先把切好的一面朝下。不要试图举起或移动锅里的蔬菜。等几分钟再翻。热油、高温和直接与烹饪表面接触的组合会产生令人惊叹的轻焦，带有烤坚果的味道。
如何做白菜
成分
指令
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用清水将白菜洗净。抖掉多余的水分，然后用厨房毛巾或纸巾擦干。
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把每个白菜切成两半。
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在一个小碗里放入酱油，肉汤，醋，2茶匙芝麻油，蜂蜜和红辣椒片。
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在炒锅或12英寸的不粘锅中加入1汤匙植物油和1茶匙芝麻油，加热至冒烟。
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用钳子小心地将切好的小白菜一面朝下放入锅中，轻轻压下去，使其与表面接触。
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煮1到2分钟，直到微微变黄。
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把白菜翻过来，另一边煎至微黄，约1到2分钟。转移到盘子里。
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锅里加入一汤匙植物油。加入蒜，姜，葱，炒香，约30秒。
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将酱油倒入锅中，炖30秒左右，直到酱油变稠。
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把小白菜放回锅里，炒1到2分钟，直到汁液涂在青菜上。
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转移到一个大浅盘，用芝麻籽装饰。
笔记
- 让它无谷蛋白：使用椰子酰胺，或无麸质Tamari而不是酱油。
- 使它穿越:用椰子胺代替酱油，用橄榄油代替植物油，用枫糖浆代替蜂蜜。
大先生说
这是我做的烤肉配菜。这是神圣的。我试着做了很多次白菜，但每次都是一种淡而不可少的蔬菜。这道菜可与烤肉相媲美!
特蕾西E说
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杰西卡·加文说
伟大的工作,特蕾西!我很感谢你尝试白菜的食谱，它将在每周轮流用餐。
汤姆在CA说
我妻子说:“这是你做过的最好吃的白菜!”我同意。
杰西卡·加文说
哇呼! !好,汤姆!
罗兰·丹泽尔说
这真的很棒，而且很容易做!
我们很惊讶在我们的CSA里发现了白菜，你来救我们了!
杰西卡·加文说
你能享受盒子里的白菜真是太棒了!