学习如何用简单的爆炒方法烹饪白菜，创造美丽的棕色边缘和脆嫩的茎。这种类似卷心菜的绿色蔬菜是亚洲美食中很受欢迎的蔬菜，可以作为快速健康的配菜。
白菜或大白菜(芸苔属植物)是亚洲菜的主要食材。柔嫩的深绿色叶子和酥脆的灰白色茎杆提供了美味的新鲜嘎吱声。绿色蔬菜有一种类似菠菜的味道，带有非常轻微的苦味。
你通常可以买到两种大小的白菜，小的和大的成熟的茎，需要切成小块。虽然叶子可以生吃，扔进新鲜的沙拉里，但把整个蔬菜煮熟会有更好的口感。
选择和存储
寻找绿叶鲜艳，没有枯萎的白菜。茎秆应该非常结实，颜色灰白色(或淡黄色取决于品种)，没有棕色斑点。你可以把它们放在一个密封宽松的塑料袋里，放在冰箱里，最多可以保存3到5天。等到你准备做饭的时候再洗。
准备大白菜
当处理较大的品种时，清洗并彻底晾干叶子和茎。首先把绿叶部分切掉，摞在一起。然后横向切成细条。
把茎切成小块，大约½- 1英寸大小，把根部距底部1英寸的部分扔掉。现在它们可以被扔进汤里，炖菜里，或者在烹饪结束时炒一炒。
准备小白菜
小白菜可以整颗吃，也可以切成小块吃。首先，将它们加入一大碗冷水中，浸泡几次以去除多余的污垢。你也可以用流动的水冲洗。
抖掉多余的水分，彻底干燥外部。如果洗净后把白菜切成两半，确保里面也是干的，特别是在炒或炒的时候。整份是炖菜或炖菜的好选择。
怎么做白菜
制作白菜的方法有很多种，比如蒸、焖(比如用陶罐)和小火煨。然而，这很容易使茎煮过头，形成糊状的稠度。重要的是要在茎刚嫩的时候停止烹饪，大约需要5到8分钟，这取决于蔬菜的方法和大小。
我更喜欢干热的方法，比如炒和炒，因为它们能创造出最好的质地对比，而褐变过程增加了一种口味的新维度．这样才能让白菜真正发光。整片或半片小白菜煮5到7分钟。用小块的碎肉煸炒，需要2到3分钟才能变嫩。
翻炒，使味道最大化
为了真正得到一些良好的褐变和风味发展，我更喜欢炒小白菜。您可以使用一个大的锅或者用不粘锅煎，使绿色蔬菜变黄变嫩。把蔬菜从中间切成两半，这样看起来更漂亮，也能保持烹饪后的结构完整。
切好的部分在一个大煎锅的热油中煮几分钟，不要移动，这样可以加深表面的颜色。一旦出现颜色，翻面烹饪另一面。现在可以用酱汁翻炒青菜来增加味道。
味道助推器
加入香料和酱汁可以创造出层层叠叠的味道。鲜姜,切碎的大蒜切成片的大葱能立即带来辛辣和泥土味。用植物油把它们炒香，因为它们非常娇嫩。你要确保大蒜不会烧焦。
为了进一步提高味道，在烹饪的最后加入酱汁。它混合了酱油、蔬菜汤、米醋、香油，蜂蜜和辣椒片。当它和烤好的白菜一起炒的时候，就会变成美味的上光的半片。
白菜的使用方法
别动白菜!
为了确保表面有深金色的焦灼感，重要的是先把切好的一面放下。不要试图把蔬菜在锅里提起或移动。几分钟后再翻动。热油、高温和直接与烹饪表面接触的组合会形成令人惊叹的浅焦和烤坚果的味道。
如何做白菜
成分
指令
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用水把白菜洗净。抖掉多余的水分，然后用厨房毛巾或纸巾擦干。
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把白菜切成两半。
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在一个小碗里混合酱油，肉汤，醋，2茶匙香油，蜂蜜和红辣椒片。
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在一个炒锅或12英寸的不粘锅中加入1汤匙植物油和1茶匙香油，大火加热至刚刚冒烟。
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用钳子小心地将切好的小白菜往下一层放入锅中，轻轻压下使其与表面接触。
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烹饪大约1到2分钟，直到微微变黄，不要移动。
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将小白菜翻过来，另一面煎至微褐，约需1至2分钟。盛到盘子里。
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向锅中加入一汤匙植物油。加入蒜、姜、葱，翻炒出香味，约30秒。
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将混合好的酱油倒入锅中，小火煮至变稠，大约30秒。
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把白菜放回锅里，翻炒，直到酱汁覆盖绿色蔬菜，大约1到2分钟。
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盛入盘中，撒上芝麻装饰。
笔记
- 让它无谷蛋白:用椰子胺或无麸质日本酱油代替酱油。
- 使它穿越:用椰子胺代替酱油，用橄榄油代替植物油，用枫糖浆代替蜂蜜。
大先生说
这是我做的烤肉配菜。这是神圣的。我试着做了很多很多次白菜，它总是作为一种平淡的，必须的蔬菜。这比得上烤肉，哪一道菜最好吃!
特蕾西E说
我在网上找到了很多食谱，这是第一个如此可靠和美味的食谱，我不得不写了一篇评论。这只是小白菜!我很高兴现在把白菜作为我每周的蔬菜配菜之一。这种方法真的很好吃。是啊!
杰西卡·加文说
伟大的工作,特蕾西!我很感谢你尝试了小白菜的食谱，它将在每周的膳食轮换。
汤姆在CA说
我妻子说:“这是你做过的最好的白菜!”我同意。
杰西卡·加文说
哇呼! !好,汤姆!
罗兰·丹泽尔说
这真是太棒了，而且很容易做!
我们很惊讶在我们的CSA里有一些白菜，你来拯救了我们!
杰西卡·加文说
你能享用你盒子里的白菜真是太好了!
玛格丽特说
这简直太好吃了!谢谢你！
杰西卡·加文说
谢谢你的反馈，Margaret!
维罗妮卡说
谢谢你的食谱!结果很美味，增强了我对厨房的信心。
杰西卡·加文说
你摇滚,维罗妮卡!你接下来要在锅里做什么?
埃斯特尔乔治说
我非常兴奋地做了这个食谱，准备了所有的食材，然后发现我的炒锅太小了!我要把白菜切小点吗?请建议。谢谢你！
而且有点难嚼?事情应该是这样的吗?好味道!
杰西卡·加文说
你可以把白菜切成小块，也可以分批切，最后加酱汁。白菜是纤维状的，所以如果完整的话会有一种细绳状的质地。