奶油泡芙是一道经典的法式甜点，让人印象深刻!酥脆空心壳由Choux糕点制成，烤至金棕色。然后每个人都充满了轻薄的奶油和粉末糖粉碎。
奶油泡芙是一种优雅的甜点，采用了经典的法式糕点技术。掌握如何制作pâte à泡芙，或Choux糕点真的很简单。它从烹饪炉子上的面粉用黄油和水烹饪，然后在鸡蛋中鞭打鸡蛋以产生厚厚的驾驶面团。
我使用了一种特殊的烘焙方法，以确保面皮升得很高，完全干燥。加热后，成堆的面团烘焙成超轻的空心外壳，非常适合填馅。每一口都有一层松脆的外皮，里面还有丝滑的鲜奶油。好消息是，这些甜点可以提前做好!
做Pâte à Choux吧
Choux糕点（也称为墨西哥酱）是一种简单的水，盐，糖，黄油和面粉的混合物，可以在炉灶上煮熟。这有助于分解小麦的淀粉，使其更容易吸水。
确保以前冷却它们加入鸡蛋这样他们就不用煮了!慢慢地加入鸡蛋可以帮助糕点在烘焙时膨胀。重要的是要加入足够多的鸡蛋，这样面团就像一个厚厚的蛋糕面糊，当管道输送时保持形状。
配方资源
逐渐减少方法
制作超级圆形和高大的奶油泡芙壳的诀窍是使用一种特殊的烘焙方法，每10分钟逐渐降低温度。糕点在400度高于400度的温度下进入烤箱。这使得糕点烹饪和蒸汽，在帮助蛋白质硬化以产生外部结构的同时立即抬起。
慢慢将温度降至200度，确保酥皮呈金黄色，中空酥脆，不会烧焦。即使它很诱人，也不要打开烤箱门!你要保持热量，让它变干，否则需要更长的时间。
检查煮熟度
外面应该是金黄色的，质地酥脆。敲开一层酥皮，看看酥皮里面是不是空心的，是不是松软的。它应该是干的，如果它还是热的，会有一些蒸汽释放，但它不应该感觉潮湿或未煮熟。
如果奶油泡芙未准备好，将它们弹回200ºF（93ºC）的烤箱，直到它们完成干燥。
制作填充
奶油泡芙的标准填充是奶油或粗奶油。它很甜蜜糖粉然后加入纯香草精搅打至光滑坚硬的山峰状。一定要用浓奶油而不是鲜奶油，因为鲜奶油的脂肪含量较高，所以搅拌时更稳定。
我在烹饪学校学到了，当奶油通过尖端管道时，压力唤醒更多，所以不要将奶油击打到它看起来弯曲的程度。
你能提前制作它们吗？
是的!你可以提前一天制作出最新鲜酥脆的糕点。每个组件也可以提前制作。这些贝壳可以在室温下烘烤，并在密闭的容器中保存5天，或者冷冻。
我发现，如果当天不吃，这些贝壳就会变味。一个快速的解决方法是在300度的温度下烤5到10分钟，然后让它们冷却，然后填馅，当天就可以食用。
你能在里面加奶油冷冻吗?
奶油泡芙可以填馅或冷冻，但质地不脆，口感也不新鲜。最好从底部填满生奶油，这样牛奶就不会暴露在外面。在室温下解冻，直到挤压时变软。
其他美味的馅料和配料
- 上桌前，巧克力酱淋在上面。
- 糕点奶油也被称为蛋奶沙司。
- 将等量的奶油和鲜奶油混合，做一个轻的蛋奶沙司馅料。
- 用冰淇淋填充壳，以冷冻款待。
- 把鲜奶油和一些果酱混合起来
- 顶部用草莓或桃子等新鲜水果。
如何保持清脆而不是潮湿的
我发现有馅儿的奶油泡芙在不盖盖子的冰箱里保存3天左右仍然很脆。冰箱凉爽但干燥，所以贝壳不会被浸湿。当被保存在容器中时，来自湿度的水分会被困住，糖粉会溶解，贝壳也会受潮。
奶油泡芙
成分
泡芙
- 1¼杯水
- 1茶匙砂糖
- ½茶匙犹太盐
- ½杯无盐黄油,切成8个切片
- 1杯中筋面粉,匙形和水平(见注释)
- 4大鸡蛋
- ¼杯糖粉,为除尘
蛋汁
- 1大蛋
- 1汤匙水,或牛奶
鲜奶油(4杯)
- 2杯重奶油含量过高,或奶油
- ½杯糖粉,或砂糖
- 1茶匙纯香草精
指令
泡芙糕点
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将烤箱架设置在中上和中下位置。预热到425°F(218ºC)。在两个烤盘上铺上烤盘纸，放在一边。
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在一个大底平底锅中，加入一杯水，糖，盐和黄油。用中火加热至沸腾，搅拌至黄油完全融化，大约需要2分钟。 关火，立即加入面粉。用一个大勺子(非金属)用力搅拌，直到面粉混合在一起。把火调到中火，不断搅拌，直到它凝聚在一起，大约需要4到5分钟。面团应该看起来比较干，在平底锅上刚开始形成一层膜。
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将面团放入装有搅拌桨的搅拌机中。用低速(设置为2)慢慢搅拌至130°F(54ºC)或稍低，约2至3分钟。这样可以防止鸡蛋在加入时凝结。
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每次加入一个鸡蛋，用中低速搅拌(设置为4)，直到每个鸡蛋完全混合，每个鸡蛋大约30到45秒。加入3个鸡蛋后，检查面团是否会从碗边拉扯出粗线，不会把碗弄干净。它应该是闪亮的，但坚实，而不是流动的，以便它很容易控制时，管道。如果还是太稠，加入第四个鸡蛋，搅拌45秒。
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将一个大型普通尖端添加到管道袋（ATECO 806）。选择用烹饪喷雾轻轻润滑糕点袋的内部。这有助于保持粘性面团粘在袋子上。 将面团加入糕点袋中。管道进入薄片盘，形成2英寸的圆形球。彼此分开至少2英寸。烘烤后，它们将扩大到大约3英寸。
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向一个小碗中加入四分之一杯水。把手指浸在水里，在吹管的时候把剩下的尾部压平，使表面更光滑。
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在一个小碗里，搅拌一个鸡蛋和一汤匙水。在每个面团球的顶部和侧面刷上蛋液。
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将托盘放置在中上位置和中下位置。烘烤10分钟在每个温度设置:425°F(218ºC)， 375°F(191ºC)， 325°F(163ºC)， 275°F(135ºC)， 225°F(107ºC)， 200°F(93ºC)。不要打开烤箱门!大约需要60到70分钟的烘烤时间。
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为了检查是否成熟，打开其中一个酥皮。它的内部应该尽可能的干燥，并且感觉重量轻。如果需要，继续烘烤pâte à泡芙在200°F(93ºC)。将外壳转移到冷却架上。完全冷却并保留直到可以填满。
鞭打奶油
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在搅拌机里加入大量的奶油，糖粉和1茶匙香草精。中低速搅拌(设置4)，直到奶油表面起泡，约1分钟。 将速度提高到中高（设定8），鞭打直到光滑，硬峰形式，约2分钟。如果需要，继续以5秒的间隔鞭打。不要过度鞭子，或者奶油会变得弯曲。
管道
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批量处理，将奶油添加到配有大星级的糕点袋中（ATECO 824）。
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用锯齿刀把贝壳切成两半，形成顶部和底部。
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均匀地将鲜奶油倒入酥皮底部。轻轻地把盖子放在奶油上面。
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在每个奶油泡沫的顶部撒上糖粉。如果没有在一小时内进食，请立即发出或冷藏，露出，或冷藏。
食谱视频
笔记
- 测量面粉：使用勺子和水平尺的方法。把面粉舀进量杯，然后用刀背把表面弄平。这种方法比蘸抹法少加几汤匙面粉，所以面皮不会太密。
- 小泡芙:用1½英寸的圆管做21个小点心。
- 鸡蛋洗涤：全脂牛奶可以代替水，使表面更褐色，但壳会稍微不脆。
- 存储空贝壳:在室温下将烘烤好的贝壳放入密封容器中保存5天或冷冻1个月。
- 让它们再次变得酥脆:储存的贝壳可以在一个烤盘上，在300ºF(149ºC)重新加热，直到外部稍微硬化，5到10分钟。放入金属丝架上，冷却后再填充。
- 存储奶油泡芙:为了达到最好的口感，当天就上桌。它们可以不盖盖子冷藏3天。
玛丽亚特里说
为我的丈夫制作了情人节和杰西卡的牛肉惠灵顿。我爱的男人很多劳动力。我以前从未做过Choux。方向详细且清晰。一个描述详细的厚螺纹，不会从混合碗的侧面拉出。我认识到我看到它的那一刻。需要很多时间，但没有很多实际的劳动力。在开始之前阅读配方。这个配方值得你的时间。我用奶油和草莓填充了我的。 I dipped the tops in melted dark chocolate. Tried the seeding method. Divine. I’ll try the cream and powdered sugar version too. This was an epic cooking night. My husband was so pleased. Best meal I ever made with my own two hands. Try the Beef Wellington too.
Jessica Gavin.说
玛丽亚，你给我留下了深刻的印象!我很高兴听到你尝试了一种具有挑战性的食谱并把它变成了你自己的。我嫉妒你的丈夫!伟大的工作!
莉莲Chiw说
请问奶油泡芙的推荐储存方式是什么?我尝试了很多方法把它放在密封的容器里，把它放在冰箱和冰箱里，结果都一样柔软和潮湿。希望能尽快收到你的来信。谢谢你！
Jessica Gavin.说
我发现将奶油泡芙储存的最佳方式位于盘子上，露出！来自冰箱的水分在糕点上不会冷凝，防止胃肠道。
莉莲Chiw说
谢谢你杰西卡的建议和回应。
琼说
看起来美味!
Jessica Gavin.说
你会喜欢奶油泡芙！
伊莉斯格雷厄姆说
我学会烹饪的第一件事之一。喜欢奶油泡芙。
Jessica Gavin.说
那是难以置信的!我最喜欢的甜点之一。
唐娜Rumohr说
我做过几次。我最喜欢的是在上面加一勺香草冰淇淋，再盖上焦糖酱或热巧克力。嗯嗯