烤通心粉和奶酪

烤通心粉和奶酪，上面撒着脆脆的面包屑。这是一种儿童时期最喜欢的面食，孩子们会喜欢，但足够高，成年人会吃下去。不会有剩饭!

烤通心粉和奶酪是终极的安慰食物。这个简单的食谱使用了传统的面糊基底来增加酱汁的粘稠度。将融化的奶酪和牛奶混合在一起，可以让面条呈现出奶油般的质感。你会喜欢上面脆脆的面包屑的!

和大多数出生于80年代的美国孩子一样，我对通心粉和奶酪的热爱始于经典的蓝色盒子里的卡夫(Kraft)通心粉和奶酪，其中包含两种基本成分:弯面条和一包永远不会完全溶解的奶酪粉。这可能是我第一次接触食品科学我甚至都不知道!这个食谱使用了有益健康的食材，在没有防腐剂的情况下最大限度地提高了风味。

成功的钥匙

• 添加一个Roux:为了达到奶油酱的质感，在奶酪融化时加入淀粉，防止结块。面糊酱是用面粉、黄油和牛奶做底，然后让淀粉膨胀变稠，基本上就做成了béchamel酱。
• 选择奶酪:我用陈年的切达奶酪和蒙特利杰克奶酪做酱汁。加入等比的奶酪。陈年切达干酪提供了一种微妙的味道，而货币杰克干酪创造了一种超级奶油稠度，因为它的水分水平更高。
• 意大利面:使用较短种类的意大利面，如肘部，rotini，或cavatappi是较厚的奶酪酱的完美选择，因为它们能保持形状。它们还会抓住面条里面的酱汁来增加味道。

如果你喜欢更强烈更刺激的口味，你可以加入一些陈年的帕尔马干酪、罗马干酪、瑞士干酪或豪达干酪，并结合切达干酪和蒙特雷杰克奶酪。我注意到蒙特利杰克奶酪提供了一种我一直在寻找的天鹅绒般的质地，而其他时候我只使用切达奶酪。

通心粉奶酪的一个典型缺点是，一旦加入奶油酱，奶酪可能会变得粗糙和块状。奶酪中的蛋白质在流动之前必须被加热分解。当蛋白质重新组合时，你可能会得到一个粗糙的纹理和一池分离的油。对于高脂肪的奶酪来说，它可能更容易被注意到，也会使酱汁变得不好看。

我读到一个提示厨师了添加一些淀粉到那些不能自然融化的奶酪中。此外，使用马苏里拉奶酪或蒙特利杰克奶酪等水分更高的奶酪有助于平衡陈年和硬奶酪，减少砂砾味。

为了让烤通心粉和奶酪的配方更上一层楼，我添加了一些脆脆的配料。洒一些panko面包屑将整个砂锅放入烤箱中烤至金黄色，就成了一道热气腾腾的菜肴。你很难不直接从煎锅里拿一大勺的通心粉和奶酪来吃!

如果你的孩子或孩子很难做饭，他们会喜欢这个自制版本的他们最喜欢的食物!

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烤通心粉和芝士配面包屑

自制通心粉和奶酪，上面烤着脆脆的面包屑。孩子们会喜欢的童年最爱，但也足够高，成年人会狼吞虎咽。

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准备时间 15分钟

做饭的时间 40分钟

总时间 55分钟

份 8份

课程 一边

菜 美国

成分

• ▢1英镑通心粉，肘形
• ▢5汤匙无盐黄油
• ▢6汤匙中筋面粉
• ▢1茶匙粗盐
• ▢⅛茶匙辣椒，(可选)
• ▢⅛茶匙地面肉豆蔻
• ▢5杯牛奶
• ▢8盎司蒙特雷杰克奶酪，碎
• ▢8盎司锋利的切达干酪，碎
• ▢½杯panko面包屑，或者是普通的面包屑

指令

• 在一个大锅中加入4夸脱的水煮沸。
• 加入意大利面和1汤匙盐，经常搅拌，直到面条变软(刚过嚼劲)，然后沥干面条。
• 在一个大锅中，用中高火融化5汤匙黄油。
• 加入面粉，一茶匙盐，辣椒粉(如果使用的话)和肉豆蔻。
• 烹饪，不断搅拌，直到混合物变得芳香和颜色加深，约1-2分钟。
• 逐渐加入牛奶;将混合物煮沸，不断搅拌。
• 把火调到中火，小火慢炖，偶尔搅拌一下直到变稠，大约7分钟。
• 把锅从火上拿开，慢慢地加入奶酪直到完全融化。
• 将意大利面加入酱汁中，用中低火烹饪，不断搅拌，直到混合物蒸熟，加热，大约6分钟。
• 转移到一个烧烤安全的烤盘或煎锅，洒上面包屑。
• 在烤箱里烤3到5分钟，直到顶部变成金黄色。注意别把它烧了。
• 让砂锅冷却5分钟后上桌。

食谱视频

设备

• 汤锅
• 滤器
• 9 x13-inch烤盘

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