神奇的铸铁煎锅

在你的烹饪收藏中添加一个铸铁煎锅，将提供无穷无尽的美味菜肴!这里有一个简单的指南铸铁烹饪，好处，如何选择，使用，清洁和照顾这个持久和多功能的工具。

真正的美国主食，熟铁煎锅是必备的厨房工具适合任何喜欢烹饪的家庭厨师。而且它们比你想象的更容易使用和护理!如果你足够幸运拥有一个，但害怕使用它，这里有一些有用的信息，可能会让你的平底锅回到正常的旋转。

为什么铸铁?

我承认，我喜欢我的洛奇铸铁锅收藏。开始的时候我只有一个10英寸的煎锅，但过了一会儿，我买了一个大一点的，然后又买了一个小一点的，最后买了一个小一点的，因为它太可爱了，适合一个人吃一些美味的东西。现在我有了窃听器，我已经在考虑我的下一个尺寸是什么了!

不仅限于铸铁煎锅，还有双柄圆形煎锅，非常适合烘焙，烤盘，烤盘，荷兰式烤箱，甚至铸铁煎锅。

基业常青

铸铁是靠得住的类型的炊具．首先，它们可能比很多现代炊具更安全不粘炊具可能含有化学物质，而这些化学物质的长期影响直到许多年后才知道。众所周知，它们还能强化你制作的含铁食物，这是许多人缺乏的东西。

除了健康方面的原因，如果你喜欢烹饪肉、土豆、炒菜、蛋饼、蔬菜、脆皮面包或水果薯片，你可能会考虑在你的收藏中添加一块铸铁。而这仅仅是这些平底锅的开始。它们可以无缝地从炉子连接到烤箱，并保持热量，让你的食物在餐桌上非常热。

用铸铁做饭的好处

• 强度和耐久性:它们是苦力，如果照顾得当，可以活很多辈子。一个好的铁锅是真正的传家宝。
• 褐变和脆的:铸铁的表面能很好地腐蚀食物。喜欢脆皮和金黄色泽的人美拉德反应,注意。
• 热:铸铁平底锅能长时间保温，并在锅上方散热，让较高的食物，如土豆和烤鸡，可以均匀地烹饪。
• 多功能性:如果你能梦想，你就能实现它。

用铸铁做饭的缺点

• 维护与保养:虽然坚固，但铸铁锅需要一定程度的清洁和调味。你不能就这样把一只脏锅扔进肥皂池里就上床睡觉。
• 不像现代的东西那样不粘:如果有的话，很少有铸铁平底锅能像新的特氟龙平底锅那样真正不粘锅。
• 重:你会得到你的工作时，从炉子转铁锅，但铁保留热量超过这一缺点。
• 酸性食物:对于像番茄酱这样含酸量高的食物是否应该在铸铁中烹饪，存在一些争论，因为担心金属会滤出，影响味道。另一些人则坚持认为适当的调味层可以防止这种情况发生。用西红柿烹饪，用葡萄酒，但一般来说，建议用较短的时间烹调高酸性的菜肴。也不要在锅里存放酸性食物太长时间。

如何购物

如果我激起了你的好奇心，你终于准备好花钱买第一块铸铁了，有几件事需要考虑。

• 大小:铸铁平底锅有各种大小，从“玩具”大小到巨型平底锅，大到即使有辅助把手，你也需要至少两只手臂才能提起它们。最常见的尺码是10又1/2英寸，或者是8号，我承认这有点让人困惑。如果你只想要一个平底锅，选择8号、9号或10号的平底锅会给你一个坚实的基础，而且有多种用途。我最常使用我的12英寸铸铁平底锅和一个浇口。
• 在哪里买在Target之类的商店或网上购买新的炊具亚马逊(附属链接)．顽固的铸铁炊具爱好者对他们的老式平底锅非常信赖，只要有一点耐心，你应该可以在跳蚤市场或古董店找到一个像样的平底锅。
• 条件:寻找没有任何裂纹、翘曲、点蚀或严重锈蚀的铸铁，特别是陈年的铸铁(少量的锈蚀可以用砂纸磨掉)。
• 加佐料前:大多数新平底锅都是事先调味过的，请在产品描述中查找。在使用之前，你可能需要给你的老式平底锅调味。
• 价格:价格实惠，一个12英寸的煎锅平均40美元，价格取决于大小。

现代与古典

20世纪早期的老式铸铁用砂模制成，然后抛光至光滑。现代公司不再把擦亮平底锅作为最后一步，所以它们倾向于用鹅卵石做表面。这并没有你想的那么重要，只要平底锅调味充分。现代铸铁，如洛奇铸铁，仍然在美国使用历史悠久的传统制造。

如何给铸铁煎锅调味

如果你有一个新锅或旧锅，在你开始烹饪之前，你需要给它调味。调味的过程是在表面留下一层薄薄的聚合油，形成一层有弹性的不粘涂层。作为最初的调味料，我喜欢这个方法:

• 用纸巾在平底锅上涂一层薄薄的中性油或植物油起酥油。

• 将平底锅倒放在烤箱中间的架子上，烤箱预热至375°F(190°C)，下面放一个托盘，防止任何滴漏。

• 烤一个小时，让它冷却。恭喜，你已经给平底锅调味了!

在这个过程中，油会附着在金属表面，这就是为什么在烹饪时可以用肥皂擦洗调味过的平底锅，甚至使用金属器皿。记住，这些平底锅很结实!

生铁烹饪

现在你已经给煎锅调味了，就可以开始烹饪了。用任何你喜欢的油，但是，选择一种食用油高烟点比如用平底锅煎。使用比不锈钢，铜或搪瓷荷兰烤炉少。在加入任何食物之前，记得先在炉子上预热铸铁。一些我最喜欢的日常烹饪用法:

• 肉类:烤一只鸡,锅烤鲑鱼，煮牛排，或做鸭胸肉。烧蛋白质时，铸铁会发光。
• 蔬菜:所有种类的蔬菜都喜欢在铸铁中，在一个相对较高的温度下烘烤。
• 早餐:非常适合做薄煎饼或快速早餐的争夺．
• 披萨,面包:没错，铸铁能做出美味的披萨和面包玉米面包．
• 甜点:苹果爱情就像在铸铁中焙烤。试试馅饼或自制的水果脆片。

如何清洁铸铁煎锅

• 清洗:虽然有些人不敢在他们的铸铁平底锅上使用肥皂，但实际上这是可以的干净的锅里用一点肥皂，甚至是擦洗过的海绵。只要确保清洗过程越快越好。
• 干:让锅变干后再加调料。如果锅里有残留的水，第二天你就会发现表面生锈了。洗完后立即用毛巾擦干煎锅，放在柜台或炉子上完全风干。
• 不要浸泡!：有一件事你应该从来没有要做的是将铸铁煎锅浸泡或放入洗碗机中清洗。这个过程会导致烹饪表面出现无法修复的麻点。

维护与保养

再调味比第一次调味快;下面是该怎么做:

• 冲洗干净后，回到炉子上，用高温加热。

• 当水分蒸发后，向煎锅中倒入少量中性油(葡萄籽油、菜籽油)，用纸巾将油分散到锅内。
• 继续加热油一分钟，然后关闭火，让它冷却。现在你的煎锅可以另作用途了。

现在，你已经有了基本的东西，你就可以开始用这个美妙而受人尊敬的炊具做你最好的饭菜了。