Bananas Foster是一款简单的甜点，旨在留下深刻的印象和娱乐！在肉桂焦糖酱中涂上水果，然后松软e加朗姆酒使配料焦糖化。配上一勺香草冰淇淋即可享用。
香蕉寄养是我访问新奥尔良时最喜欢点的甜点之一。这是一种简单的组合，将坚硬而成熟的香蕉与红糖朗姆酒酱相混合。最棘手的部分是点燃酒精，但不用担心，我会向您展示掌握flambé技术的一步一步的过程。
什么是香蕉培育?
这道甜点于1951年在著名的法国克里奥尔餐厅Brennen 's出名，主厨保罗Blangé。他以新奥尔良犯罪委员会(New Orleans Crime Commission)主席理查德·福斯特(Richard Foster)的名字命名他的作品。福斯特是欧文·布伦南(Owen Brennan)的忠实赞助人和朋友。你可以在布伦南的任何一家餐厅点一份香蕉大餐，工作人员会把它端到你面前。
香蕉首先在熔化的黄油，红糖，肉桂和香蕉利口酒中炒，以获得更强大的味道。然后小心翼翼地，他们用朗姆酒抹布，以点燃火焰。肉桂粉尘用温暖的香气填满空气。它们在温度下为香草冰淇淋的勺子提供服务。
准备水果
你想要成熟的香蕉，但要在煎炒时足够硬而不受影响。果皮应该是黄色的，有一些棕色斑点，顶部没有剩余的绿色。寻找中等大小的香蕉，大约7到8英寸长(不包括顶端的茎)。
你要把它们切成四等份，所以要切得大一点，便于在锅里移动。或者，如果你喜欢整个香蕉的外观，使用较小的尺寸，4到5英寸长。大约2到3块切成两半就可以放进锅里了。
配方资源
两种酒精
香蕉利口酒加剧了盘子的果味。它的含量约为25％的含量，体积大约是温和的。该产品用糖加糖并用香蕉提取物调味。它对食谱是独一无二的，所以我不建议用其他任何东西用它代替。
朗姆酒可以增加甜点的味道，但它主要是为了flambé香蕉。酒精含量几乎是它的两倍，40%，这让它更容易点燃。我用的是橡木陈酿的黑朗姆酒。我发现它有香草和烤杏仁的味道来补充焦糖酱。或者，你也可以用白朗姆酒，它的味道更清淡、更清新。
潘选择
用一个12英寸大的斜边煎锅。这种类型防止内容物溢出，并有助于控制火焰。我发现不锈钢的平底锅效果最好。
做焦糖酱
我用的是无盐黄油、红糖和肉桂。用中火加热，直到脂肪和糖融化。在320到350ºF(160到177ºC)之间，糖会变成焦糖，变得更粘稠。
我用深棕色的糖来增加糖蜜的味道。但是，你可以用淡糖或金红糖来减轻味道。如果你想要咸味更浓的焦糖味道，可以加入⅛茶匙的洁食盐或海盐。
炒香蕉
在焦糖酱和香蕉利口酒上涂上香蕉切片，味道。煮至肉体在两侧软化，酱汁进一步浓缩。几分钟后，这在表面上产生了粘性釉和更温柔的质地。
点燃的朗姆酒
燃烧水果是使这个甜点特别的原因。在香蕉在酱汁烹饪后，最好关闭热量并将朗姆酒倒在上面。然后立即将热量转向培养基以提高醇温度。
在室温下，酒精仍然低于其闪点，不会轻。随着热量的增加，蒸气压蒸发醇约172°F（78℃）。那是你可以点燃朗姆酒的时候。只让它温暖不超过5秒钟。如果饮酒过多，它不会轻。快速工作至关重要！
烧过的技术
使用高校验精神在锅中创造了一个小的燃烧效果来产生火焰。您可以通过将锅的边缘倾斜在气体范围的燃烧器上，或者将长途伸架伸出刀片，从而在锅端上方，以上。这是最热门的部分，最蒸气。
点燃后，在火上摇晃平底锅直到火焰消退。在flambé上撒点肉桂粉，就像布伦南家那样。房间里充满了美味温暖的香料香味。这是可爱的!这种烹饪方法给酒留下了微妙的味道和更深的焦糖味。
燃烧着的安全提示
- 把袖子卷起来，把宽松的衣服拿开锅，把长发扎在脑后。
- 避免开任何额外的燃烧器。
- 不要打开上面的风扇，否则它会吸收蒸汽，使火焰更高。
- 不要直接把酒从瓶子里倒进热锅里。火焰可以跟随酒精蒸汽回到瓶中并破裂。
- 在加入朗姆酒之前把火关掉，以防止蒸汽过快点燃而烫伤你的手。
- 在照明锅中的酒精时至少保持一条臂长，从不倾向于太近。
- 有一个大的金属盖，方便扼杀并熄灭火焰。
- 与旁观者保持安全距离，不要在餐桌上做flambé动作，也不要用点燃的平底锅走路。
酒精是从香蕉中提炼出来的吗?
随着香蕉利口酒和朗姆酒(flambés)的烹饪，部分酒精会蒸发并燃烧掉。由于这是一种速成甜点，大约75 - 85%的糖可能会保留下来。将酒精含量降低到5%需要2到3个小时[来源]．此外，黄油中的脂肪在糖的混合物中也可以降低乙醇的扩散速度，减少了酒精在菜肴中的蒸发量。
如果你担心的话，这道菜的味道不会太浓。只有一点酒味。如果你想进一步去除酒精，在燃烧后把香蕉拿出来，继续加热酱汁几分钟。
冰淇淋
为了搭配热腾腾的水果，这道菜通常会在盘子中央放上一勺冰淇淋。香蕉排在旁边，每盘4片，然后淋上温热的焦糖酱．一定要马上享受它!
还有其他享受的方式
酒精百分比很重要
要正确使用flambé，至少要使用40%(80度)的酒精，比如朗姆酒。这会在锅中产生足够多的酒精蒸气，让它迅速点燃。任何更低的都不会flambé。不要使用ABV超过60% (120 proof)的产品，因为它们太易燃，点燃时更危险。
香蕉福斯特
成分
- 4香蕉，成熟但坚定，大约7到8英寸长
- ¼杯无盐黄油，切成4个切片
- 1杯红糖，包装牢固，浅色，金黄色或深色
- ½茶匙地面肉桂，还有更多的灰尘
- ¼杯香蕉利口酒
- ¼杯黑朗姆酒，或白色
- 1一品脱的量香草冰淇淋
指令
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剥成香蕉，切成两半，然后切成两半。这为每个水果创造了4件。
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在开始之前，请确保所有侧面燃烧器和架空排气。排气可以拉起火焰。确保袖子卷起，长发被捆绑。
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在一个大煎锅里，加入切片黄油。把火调到中火，根据需要倾斜平底锅，使其加热均匀。一旦融化，迅速加入红糖和肉桂。搅拌混合，直到糖看起来像湿沙子，大约1分钟。
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慢慢加入香蕉利口酒，搅拌均匀。煮至糖溶解，大约30秒。混合物会起泡。
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迅速将切好的香蕉放入平底锅中，切好的一面朝上，用勺子偶尔在上面淋上一些酱汁，煮1分半钟。把香蕉翻过来，切好的一面朝下，煮到它们变软但不变成糊状，大约1到1分半钟。
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关闭热量并小心地将朗姆清除到平底锅中间。立即将热量转回介质，直到酱汁的边缘是气泡，约3到5秒。这有助于酒精开始蒸发，因此它可以点燃。
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动作要快，稍微向后站，小心地把一个长柄打火机放在锅边酱汁上方1英寸处。需要时移动火焰点燃。一旦出现火焰，轻轻摇晃锅直到火焰平息，大约15到20秒。如果喜欢的话，可以在火焰上撒一些肉桂。它可能会显示出一些小火花。把火关掉。
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在每个服务碗中放置四个香蕉碎片。淋上一些温暖的焦糖酱。搭配香草冰淇淋的慷慨。立即服务。
笔记
- 配方收益率: 16件
- 服务规模: 4块加1/2杯冰淇淋
- 调整服务大小:保持酱汁的量不变。如果是小批量，用1到3根香蕉，大约每人1根。
- 减少甜蜜：对于较少甜味和厚厚的酱汁，使用½杯（3.5盎司，99克）的包装红糖。
- 使它不含酒精:加入香蕉利口酒¼一杯水或苹果汁。省略朗姆酒，就没有flambé的步骤。
- 使用燃气燃烧器如果需要的话，炉子的热量可以用来点燃平底锅。加入朗姆酒后，把火调到中火，等待3到5秒让酒精升温。快速、小心地将平底锅的右侧微微倾斜，这样边缘就会位于燃烧器的中间，火焰就会接触到这一侧。确保不要把酱汁洒出来，等几秒钟直到朗姆酒点燃。将平底锅放回地面，轻轻摇晃以分散火焰，直到它消退，大约需要15到20秒。把火关掉。
伊凡博士萨默斯说
我使用了Grand Marnier而不是朗姆酒。橙色的暗示非常好地补充了香蕉！
Jessica Gavin.说
这橙汁听起来好极了!它能点燃吗?
JJ说
利口酒，朗姆酒，糖和冰淇淋????不去爱的种种？5星！
Jessica Gavin.说
这是一个成功的组合!
JC说
这可以提前提前，如晚餐前几个小时？
Jessica Gavin.说
我冷藏了一些第二天吃。可以重新加热，但一定要充分搅拌焦糖酱，在炉子上重新加热。然而，我认为最好马上吃。
Cadreama说
伟大的秘诀!香蕉福斯特的食谱很容易遵循，味道也很好!
Jessica Gavin.说
听说你喜欢这个甜点，我很激动!