为您的下一个假日聚会制作一个令人惊叹的Brie Brie Buff Pastry！粘糊糊的奶酪在片状地壳中烘烤，配有酸果酱，草药和螺母 - 用Crostini，饼干或水果蘸。
烤布里干酪包在松饼是一个令人惊叹的，但很容易的开胃菜为节日准备。烘焙为您的客人创造了愉快和有趣的烹饪体验，当他们突破金棕色的外壳，露出融化的奶酪中心。我用蔓越莓酱来增加秋天的味道，新鲜切碎的香草提供诱人的味道和芳香。
组装很简单:把轮子放在糕点板上，盖上，包裹，刷，然后烘烤!这道菜非常适合提前准备，这样你就可以在上菜之前把它加热。我喜欢配上脆皮面包片、脆饼干或蘸着粘稠奶酪的新鲜水果。这是一种大众喜爱的食谱，但很快就会消失!
奶酪选择
布里干酪有一种温和的黄油味，高脂肪含量，柔软的奶油质地，加热时产生一种熔化的粘稠度。比把冷饼干撒在饼干上容易多了!这是一种来自法国的软熟牛奶奶酪。包裹它的薄薄的白色模制外皮是可以食用的。它来自青霉菌Candidum，它创造了一个盛开的白色覆盖物。
我喜欢让酥皮保持完整以保证稳定性和形状而不是从酥皮中渗出来。我用的是8盎司的布里干酪。不过，你可以根据自己的需要购买不同的尺码，从0.9盎司的迷你到16盎司不等。你只需要调整配料和烘焙时间。
双霜和三重霜Brie之间的差异
区别在于脂肪含量和质地。双奶油布里干酪是典型的方法，奶酪必须含有60 - 75%的乳脂。为了让口感更加柔软和丰富，三倍奶油在奶酪中添加了额外的奶油，而且必须超过75%的乳脂。
因为在这个配方中你是在融化奶酪，所以你可以使用其中任何一种，而且与室温下的产品相比，你不会看到太多的质地差异。厨师的选择!
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加入蔓越莓酱 -
迷迭香和百里香 -
切碎的核桃 -
细雨的蜂蜜
准备糕点
除非你是从零开始做酥皮，一些品牌都卖冷冻酥皮。在大型杂货店很容易找到派珀里奇农场。你也可以根据自己的喜好选择全黄油甚至无麸质的松饼。它很容易在室温下解冻，大约40分钟就可以使用奶酪吸管．如果你想提前准备的话，你也可以在前一天晚上在冰箱里解冻。
一旦床单冷却而柔韧，就可以使用了。我把它擀成11英寸见方的面，撒上少许面粉。一块8盎司的布里干酪直径约4.5英寸，厚1英寸，可以覆盖底部、侧面和顶部。如果是大号的，把它擀成12英寸，或者足以完全盖住奶酪。
加上美味的配料
把整个布里干酪放在松饼的中间。你可以简单点，把它包起来烤。然而，我喜欢加入水果果酱、香草和松脆的元素。为了方便，开个罐头或者做个经典的自制酸果蔓酱食谱．这是毫不费力的！您也可以使用无花果或草莓酱甚至橙色橘子酱来切换。
甜味和一丝酸度平衡了咸子的黄油丰富。新鲜的迷迭香和百里香在烘烤时甘菊很好地加入芳香的香气。切碎的核桃在浸渍时添加一个惊喜纹理。山核桃或开心果是美味的替代品。在坚果上淋上一些蜂蜜或纯枫糖浆，以造成焦糖的味道，因为他们烘烤。
包裹咸衣
目标是完全穿入糕点中的奶酪。在烹饪学校，我学会了一个叫做经典的法国技术en croute，或包在糕点中烘烤。这个过程和制作非常相似威灵顿牛肉．
把面皮的四角卷起，形成一个褶状的图案，中间互相重叠。我喜欢把棱角朝上，这样设计更漂亮。这种方法也允许更多的空间，在烘烤过程中面团层分开，以获得轻而薄的纹理。
应用鸡蛋洗
折叠时一定要用蛋液刷在面皮上，以帮助它粘在一起。我将一个鸡蛋加一汤匙水，只是稍微稀释粘稠度时，适用。同样，在烘烤之前，刷一刷顶部和侧面。鸡蛋中的蛋白质会变成深金棕色，鸡蛋中的脂肪会留下光泽。这是一场精彩的演讲。
得分
用一把锋利的削皮刀在酥皮上涂上浅浅的颜色。这一过程为蒸汽的逸出创造了小通风口，防止烘焙过程中蛋糕层变得过高。
烘焙技巧
松饼需要在400ºF(204ºC)的烤箱中烘烤。这个温度启动了蒸汽的产生，将面团的层分开。大约30分钟后，酥皮就会变成金黄色，外面应该会很脆很干。中间的奶酪会像熔岩蛋糕等5到10分钟后再上。
你可不想让味蕾烧焦!可以舀出45分钟。糕点就像一层小小的保护层，可以让它保持更长时间的温暖。
为
常见问题解答
不，味道温和的味道和食用。它还吞噬了奶酪，以便它不会像烤一样泄漏出糕点。如果需要，您只需将其切断顶部区域，以便与浇头混合。
新鲜水果，如梨、草莓、蓝莓、无花果和苹果片。像蔓越莓，无花果，草莓之类的果酱。像脆饼、饼干或薯片这样的面包。像蔓越莓或杏子之类的干果。混合坚果，咸的，不咸的，或蜜饯，如核桃，杏仁或山核桃。
从冰箱冷静时，最好烤brei。奶酪的脂肪含量很高，所以它变得脱毛和流畅。如果简单地将其涂抹在面包或饼干上，只能在室温下留下。
它们都是柔软成熟的奶酪，有着相似的奶油质地。卡门贝尔乳酪有一种更刺鼻的泥土和发酵蘑菇的味道和香气。布里乳酪比较温和，有黄油、坚果和水果的味道。布里乳酪含有65%的乳脂，密度较高，而卡门培尔乳酪含有45%的乳脂，密度较低。
在酥皮中烘烤时，奶酪可以保温约30分钟。在此之后，它将达到室温并固化。你可以轻轻地盖上锡箔纸以保持热度，但糕点可能不会保持脆。如果需要，在300度的烤箱中加热，直到中心可以挖出。
使用酥皮糕点
酥皮糕点是在面团之间的数百层脂肪制成。烘烤时，成分中的水分蒸汽并分离面团层。为确保光明和薄薄的质地，确保面团很冷，以确保脂肪的口袋仍然完好无损，而不会融化到下一层。推出时，使用温和的压力。不要太硬，或者层融合在一起并变得密集。
烤布里干酪泡芙
原料
- 1松饼表那如果冻结，则解冻
- 8 gydF4y2Ba盎司布里干酪那(1奶酪轮)
- 中筋面粉那用于除尘
- ¼红莓酱那或无花果或草莓酱
- ½茶匙迷迭香碎
- ½茶匙切碎的百里香
- 1大蛋
- 1汤匙水
- ¼杯子核桃那或山核桃，大致切碎
- 1汤匙蜂蜜
指令
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把烤炉架放在中间的位置。加热到400ºF(190ºC)。在烤盘上铺上烤盘纸，放在一边。
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将冷冻糕点从包装中取出并在台面上的纸张托盘上除霜，直至其冷却但柔韧，约40分钟。如果没有立即使用，盖上塑料包装并冷藏。
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在一个小碗里，把鸡蛋和水搅拌在一起，备用。
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将Defrosted Puff糕点放在轻微撒粉的表面上。如果糕点表面感觉粘，用面粉轻轻粉碎。使用擀面销轻轻推出11英寸的方形。不要按SOUNT SOUND或PUFF糕点层将融合在一起。
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均匀地将酸果蔓酱涂在上面。撒上迷迭香和百里香，然后是切碎的核桃。在顶部淋上一些蜂蜜。
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把糕点的一角放在布里干酪上，刷上蛋液。继续包裹布里干酪，做出褶裥的图案，向下按压边沿以排除空气，并刷面皮以帮助粘住。轻轻按压边缘和顶部以确保安全。
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用鸡蛋洗涤顶部和侧面。
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在表面上进行浅层分数，约½英寸，长约1英寸，创造通风口。这允许蒸汽逸出，使表面不会太浮肿。
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烘烤直到表面是金色的棕色和脆，约30至35分钟。
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在烤盘上冷却5至10分钟。用饼干，长方形宝石，克罗斯蒂尼或水果提供保暖。
笔记
- 服务规模1 / 2盎司奶酪
- Make-Ahead：顶部并用酥皮糕点包裹奶酪。等待用鸡蛋洗刷表面和侧面。紧紧地用塑料包裹并在可重复密封的袋子或密闭容器中储存在冰箱中长达2天。用鸡蛋洗净和得分在烘烤之前。
- 再热：将奶酪放在铝箔或羊皮纸衬里的烤盘上。在300ºF（149ºC）上重新扫地，直到中心熔化。
- 奶酪选择：制造培尔奶酪可以代替Brie，以获得更强烈的味道。
- 大轮子如果要制作12到16盎司的奶酪，把面皮擀成12英寸见方的大小。加两倍的配料。加入足够覆盖表面的量。烤大约30到40分钟，直到糕点变成金黄色。
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