杏仁粉是一种健康的替代品，可以用于无谷蛋白或旧石器时代的烹饪和烘焙。了解这种以坚果为基础的成分的好处，这样你就可以在各种食谱中添加质地、味道和营养。
杏仁粉和其他坚果粉(也被称为坚果粉)是由坚果榨油后剩下的蛋糕制成的，为烘焙食品添加了浓郁的风味，并为鱼和肉的面包提供了基础。这是一个非常好的产品，对于任何不吃大豆，不吃麸质的人来说史前饮食后,或Whole30．
杏仁面粉的受欢迎程度直线上升，如果是用切片或漂白的杏仁制成的，它的主要作用是赋予一种甜味、黄油味和较淡的颜色，可以无缝地融入烘焙食品中。面粉中含有脂肪，可以增加成品的深度、风味和丰富度，无论它是咸的还是甜的。继续阅读更多关于它是如何制作的，营养价值和在厨房的用途。
杏仁粉vs.杏仁面粉
区别在于，杏仁面粉通常是用去皮的漂白甜杏仁制成的。然后它被磨成细粉，可以更无缝地用于烘焙。它是法国马卡龙的明星，对于蛋糕、快速面包和饼干来说，它更适合你想要一个干净的外观。
另一方面，杏仁粉可以让皮肤看起来更“自然”，有棕色斑点。它的质地更粗糙。它最适合用于更质朴的烘焙食品，如快速面包、饼干、馅饼、煎饼、面包屑和鱼或鸡肉的面包皮。
根据品牌不同，杏仁的“面粉”和“粉”是一样的，所以在购买之前一定要检查标签，看一眼外观。你也可以用食品加工机或搅拌机自己制作杏仁粉或杏仁粉，但要小心不要过度加工和制作杏仁黄油!
杏仁粉的健康益处
在健康方面，杏仁粉是一个很好的bang bang你的钱和理想的替代无谷蛋白饮食。这种面粉富含蛋白质(重量21%)、锰、维生素E和单不饱和脂肪，碳水化合物含量低，并含有纤维。然而，对于那些过敏的人来说，这是一个潜在的风险，所以在为可能过敏的人服务时，一定要考虑到这一点对坚果过敏．
营养概要
根据美国农业部营养数据库，在1/4杯的杏仁面粉中，有:
- 150卡路里
- 6克蛋白质
- 11克脂肪
- 6克碳水化合物
- 3克纤维
- 1克糖
- 60毫克钙
- 2毫克铁
用杏仁面粉烹饪和烘焙
如果你对用坚果粉烹饪很熟悉，我相信你一定听过这些笑话。大多数都是围绕着烘烤的食物，它们离砖块更近，而不是任何可食用的东西。只需要一点技术和一些技巧，你就可以用杏仁面粉做出具有诱人品质的另类烘焙食品，或者完全模仿真实的烘焙食品。你会感到震惊。
烘焙
因为这些面粉是无谷蛋白的，当用它来100%替代小麦粉时，烘焙食品就很难发酵。一些面包师建议将它们作为面粉混合物的一部分，以增加味道和质地。
- 仅使用杏仁粉会导致产品由于蛋白质和油的稠密。通常情况下，25%的小麦粉与杏仁粉的组合不会显著影响质地，而作为淀粉的绿根粉/面粉有助于减轻烘焙的食物，加上椰子粉有助于吸收水分并提供结构。
- 对于那些只用坚果面粉烘焙的人来说，鸡蛋是烘焙食物的主要成分，你会注意到很多食谱都反映了这一点。
- 你也要确保你用的是细碎的类型的面粉如果可能的话，有时粉状或粗糙的品种无法保持它们的形状。
- 也有人说，坚果油的热稳定性不高——以油的形式来说是这样的，但也有人发现，多不饱和脂肪作为整体食物的一部分时，热稳定性更强，就像它在粉底产品中一样。
- 饼干、馅饼、面包、煎饼、华夫饼、玉米饼、布朗尼、松饼和面包皮都可以用这种面粉做。
烹饪
磨碎的面粉或粗面粉可以作为面包或包裹海鲜，如虾和鱼，鸡肉或蔬菜。先蘸上鸡蛋让面粉粘起来，然后在油里煎。磨碎的坚果也可以用作芳香酥脆的馅料面包屑砂锅菜,mac和奶酪,或者蔬菜。
存储
储藏果仁粉对于避免酸败至关重要，将其放入密封的冰箱或冷冻室就可以了。
杏仁粉配方
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露丝切割说
期待杏仁面粉的食谱
安妮说
我喜欢杏仁粉，我在做印度大饼。正如在“我的心甜菜”上看到的，1/2杯杏仁粉，1/2杯箭丝粉/淀粉，1杯全椰奶....
杰西卡·加文说
这听起来很神奇!
伊丽莎白说
杰西卡,
我们如何获取不是由薰蒸(含有多酚致癌物质)杏仁制成的杏仁粉?你知道哪家面粉制造商只使用巴氏灭菌的杏仁吗?
盖尔凯恩说
我是糖尿病。葡萄糖是敌人，而不是谷蛋白(一种蛋白质)。杏仁面粉做面包确实很有帮助。但这并不是万灵药。它仍然是碳水化合物的主要来源，在一顿饭的食物总量中占很大比重。我担心吃得太多会显示在我的血糖仪上。
黛安·托马斯。说
很高兴你提起这件事!
卡洛琳说
杏仁粉是低碳水化合物高纤维。它应该是一种很好的烹饪原料。这些信息的来源是什么?也许我用它代替小麦粉是错误的。
约翰娜说
我用杏仁粉代替了一半的糖粉做七叶树蛋糕。结果做出来的仍然是甜的，但质地很好，是以前的最爱。
黛博拉·丹尼斯·卡明斯说
你能在奶昔里加入杏仁粉吗
杰西卡·加文说
是的，你可以在奶昔中加入少量杏仁粉来增加额外的蛋白质。每杯不超过一汤匙。
6月Fantoli说
早上好，你觉得披萨饼配这种面粉合适吗?多少钠呢?
琳达E。说
我把杏仁粉和亚麻粉放进我的热麦片里。很好。
乔安P说
我发现杏仁粉可以很好地融入燕麦饼干中，口感已经很“土气”了，杏仁粉可以很好地增加口感。
杰西卡·加文说
我一定要试试杏仁粉，听起来很不错!