有没有注意到杂货店的酸奶部分有多大?通过如此多的类型击中货架,从国际酸奶到基于工厂的选择,它有助于知道在您购物之前是什么。
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除了一个关键的成分美味的冷糕(Go的一顿巨大的小吃)和许多美味的自制酱汁和蘸酱的基础,酸奶也是一种热门的食物,因为它的健康益处。这是钙的良好来源(1),维生素B12和其他关键营养素如磷和核黄素。去希腊语,你也会得到额外蛋白质的好处。
它是如何基于该类所以的,但基本上,酸奶是使用一种称为乳酸发酵的发酵的乳。被称为现场培养的健康菌株(特别是两个叫做S. Hothophilus.和L. bulgaricus.)加入到奶来启动发酵过程。细菌发酵乳中乳糖的糖转化为乳酸。酸性环境会导致牛奶凝固蛋白质。这使得它更加凝胶样和乳状质地,以及所有那些健康的益生菌被健康专业人士吹捧。
酸奶必须含有这两种文化被贴上酸奶,但有些厂商选择其他菌株帮助建立他们期望的质地和厚度。此外,要知道,有些厂家使用了过多的热量,一旦培养中的酸奶制作过程,它可以杀死健康的细菌增加是很重要的。如果标签列表中的物种和益生菌菌株,这就是他们控制温度,保持文化活力,发挥作用一个好兆头。
无应变,传统的牛奶酸奶
这是你的每天,磨机酸奶。就像牛奶本身一样,你可以买到全牛奶酸奶,低脂肪或非脂肪。它使用上述过程进行,结果是较薄纹理的介质,这是易于酸的薄片。许多商业品牌加入糖,水果和天然味道以平衡这一点。
营养型材:每1杯 - 8.5g蛋白,8g脂肪,11g碳水化合物,11g糖,113mg,296mg钙和233mg磷。(参考:USDA Fooddata Central)
希腊酸奶
希腊酸奶在发酵后紧张。这消除了乳清液体并导致厚重的质地,也可以味道比传统的酸奶更味(除非添加味道和糖)。在购买之前,请检查标签,并确保牛奶和实时文化(对您的肠道健康有益)是主要的成分。
营养型材:每1杯(非饮料) - 25g蛋白,1g脂肪,10g碳水化合物,8g糖,90mg钠,245mg钙和333mg磷。(参考:USDA Fooddata Central)
羊奶酸奶
如果你喜欢的山羊奶酪,也可能是羊酸奶的粉丝。它有一个类似泥土的质量,这是一个有点甜。质地丰富细腻,但不是很厚的希腊酸奶。它有一个类似的营养价值与传统酸奶用更少的乳糖,使其成为一个可容忍的替代那些谁是乳制品敏感。
营养谱:每1杯 - 9克蛋白,10G脂肪,11G碳水化合物,11G糖,122mg钠,327mg钙,和271mg磷。(参考:USDA Fooddata Central)
羊奶酸奶
从羊的奶制成,羊酸奶有泥土和自然气息。相对于传统的牛奶,这是厚和奶油,像希腊酸奶。但它也有少的乳糖,所以这也使得乳制品酸奶的理想替代品。
营养谱:每100g - 5克蛋白,4G脂肪,5G碳水化合物,0克纤维,4G糖,176mg钙,和47mg钠。(参考:Bellweather Farms羊奶酸奶)
冰岛酸奶
这种鲜为人知的酸奶类型也被称为Skyr。虽然它不那么常见,但它与希腊酸奶爱好者越来越受欢迎。它的紧张越来越长,因此去除更多乳清液体并使它甚至更厚。味道味道时,它比普通希腊酸奶少才少。
营养成分:每1杯 - 16克蛋白质,脂肪0G,7G碳水化合物,7G糖,钙150毫克,60毫克和钠。(参考:USDA Fooddata Central)
澳大利亚酸奶
由于其厚度,澳大利亚酸奶也经常与希腊和冰岛酸奶一起出散。但是,有一个关键差异。它没有紧张,在发酵过程中它烹饪更长,以实现更厚的质地。为了帮助这种奶油,通常用全牛奶制成。
营养谱:每100g - 5克蛋白质,5G脂肪,16G碳水化合物,0.4克纤维,15G糖,17mg钙,和49mg钠。(参考:Noosa品牌酸奶)
法式酸奶
法式酸奶只是意味着它的小批次。而不是将一批与活性培养物混合到发酵,然后分开,它在单个容器中发酵。它经常在它的容器中销售。就像传统的牛奶一样,它是不受欢迎的。纹理更薄,但精致且丰富,通常不如由牛奶制成的酸奶。
营养成分:每服 - 5克脂肪,3G蛋白质,17G碳水化合物,15G糖,100毫克钙,55毫克和钠。(参考:1个容器OUI品牌酸奶)
大豆酸奶
所有的非奶制品的酸奶,这可能是在质地和厚度,以传统的牛奶酸奶最接近的一次。它往往是一个热门选择素食主义者,并且它也更容易类型无奶酸奶的商店找到之一。像豆浆,它的味道有点甜。而像传统的纯酸奶,它有一些汤。
营养型材:每1杯 - 9G蛋白,4g脂肪,39g碳水化合物,.5g纤维,3g糖,289mg钙和93mg磷。(参考:USDA Fooddata Central)
杏仁酸奶
杏仁酸奶通常通过添加增稠剂至杏仁乳,加热,然后在末处加入活培养物制成。这是更密集比传统的酸奶,但仍然在味道和质地很相似。这是不是过于甜美,这是一个小骚货。
营养型材:每150克(1个容器) - 5g蛋白,11g脂肪,19g碳水化合物,3g纤维,15g糖(参考:1个容器丝绸香草杏仁牛奶乳制品替代品)
腰果酸奶
腰果酸奶在哦太奶油的声誉。它是通过浸泡和混合腰果在添加益生菌之前制造的,让它们变稠(有时使用热量)。因为它是如此的奶油,它是一种基于植物浸泡和酱汁的奶油的替代品。然而,当不加糖或不与其他成分混合时,它可以味道酸性。
营养型材:每1杯 - 4G蛋白,10g脂肪,9g碳水化合物,.9g纤维,.9g糖,19mg钙和30mg钠。(参考:Forager Project的不加糖普通腰果)
椰子酸奶
像富酸奶一样?椰子酸奶可能适合你。但它绝对不是光明。有时用椰子奶油和其他时代用椰奶制成。它是一个颓废的零食,可以很高的卡路里和脂肪,具体取决于品牌。但也有更轻的选择。
营养型材:每1杯 - .8g蛋白质,9g脂肪,19g碳水化合物,18g糖,0g纤维,51mg钠,416mg钙和5mg磷。(参考:USDA Fooddata Central)
凯菲尔
由于其纹理非常薄,凯菲尔实际上更像是饮用酸奶。与传统的酸奶不同,它在室温下发酵而不是使用热量。最后,它往往比大多数传统酸奶更益生菌,但检查标签。它取决于您比较的品牌。
营养简介:每杯 - 9G蛋白,3g脂肪,12g碳水化合物,0g纤维,112g糖,97mg钠,316mg钙和255mg磷。(参考:USDA Fooddata Central)
可饮用酸奶
从其他酸奶饮用分开酸奶的唯一事情是它涉及在包中。它只是酸奶或酸牛奶(后者将有更多的益生菌)以可饮用一瓶。营养轮廓会根据它是否是传统的酸奶或酸牛奶。
选择型酸奶
您将在大型容器中找到不同类型的酸奶和一包单一服务部分(每一个通常为8盎司)。最近,货架稳定的酸奶袋已经击中了商店。这是可以通过吸出空气并密封袋来使它们免于破坏来实现这一点。
选择酸奶时,最重要的是观看的是糖含量。许多味道的选择加入糖中。除此之外,哪一个是最健康的取决于你正在寻找的东西。如果你想要更好,肠道健康的益生菌,希腊酸奶和凯菲尔都是很棒的选择。但是,如果你试图吃更多的植物食品,请尝试大豆,杏仁,椰子或腰果酸奶。
贮存
酸奶总是最好存放在冰箱里 - 即使是货架稳定的东西。毕竟,你想享受冷,对吗?因为酸奶经过发酵,所以它可以在冰箱里保持最多三周,有时会更长。用于制造它的不同现场文化株会会影响货物生活制造商推荐。这取决于乳糖与乳酸的末端有多少。始终检查纸箱上的日期,但最终,在未开封时可能持续一到两周时间(2)。
方法来烹调,用酸奶烤
酸奶为酱汁,蘸酱和腌料制作了一个很好的基础(酸含量使其成为一个伟大的肉类嫩化器)。它始终与酸奶油或蛋黄酱互换。您也可以替代大豆酸奶而不改变测量。
在需要热量的食谱中使用时,请随时使用室温酸奶。这有助于防止分离。它应该只能轻轻地折叠成食谱以保持其完整性。
Sheila Flores.说
你好杰西卡,
非常感谢你为这个有趣和翔实的文章!我经常发现自己淹没所有的在杂货店酸奶(奶制品和非乳制品)的选择。你的文章一定帮助答题有关的各种酸奶的口味和一致性,我有。此外,上周你的文章益生菌的好处,和包装标签是也有帮助。将不得不设法酸牛奶以及一些植物性的选择!再次感谢
Jessica Gavin.说
我很高兴,你发现酸奶和健康的好处的文章有帮助!你最喜欢什么样的酸奶?