平底锅烤大比目鱼是一顿优雅的饭菜，很容易准备!这条白色的硬鱼首先要烤成金黄色的外皮，然后放进烤箱。配上加入白葡萄酒的扁豆沙拉，再加上浓郁的柠檬罗勒酱。本文由Terra d 'Oro酒厂赞助。所有的意见都是我自己的。
用新鲜的食材，简单的烹饪技巧，加上层层叠叠的味道，在家就能轻松做出一顿健康的美食。对于一个轻松和令人满意的晚餐，平底锅烤比目鱼与清新的扁豆沙拉混合。我最喜欢的提高白鱼味道的方法之一是使用两种烹饪方法，平底锅烧和烤箱烤．
这道用平底锅烤的大比目鱼食谱有华丽的金色外皮，并通过在烤箱中更温和的加热来保持鱼肉的湿润。对于价格较高的鱼，这种方法可以确保它不会干涸。最棒的是，你可以给自己倒上一杯清爽的白葡萄酒，和你的鱼一起品尝。我只是说，既然你已经把它打开了，准备做食谱!
如何烹饪大比目鱼
大比目鱼是比目鱼家族中最大的比目鱼之一。产于北大西洋和北太平洋水域。这种白鱼非常瘦，是很有营养的选择。
大比目鱼肉色雪白，厚宽约1 1/2至2英寸，味淡。它脂肪含量低，体积大，可以很快变干。保持大比目鱼鲜嫩有一个简单的方法，那就是用平底锅烤。
- 烤焦:当大比目鱼接触到平底锅和煎炸油的热表面时，美拉德褐变在几分钟内迅速发展。其结果是美味酥脆的外皮，色泽金黄。由于温度不一致，在炉子上彻底煮大比目鱼会使肉变得干燥。
- 烤它:在烘箱里循环的热空气是不良的导热体。然而，它提供了一个合适的环境来温和而持续地完成烹饪过程，同时保留尽可能多的水分。鱼的一边烤焦了，翻过来，迅速转移到烤箱直接在平底锅中烹饪。过程类似于我的美味羊排,配方。
这道菜的扁豆是在白葡萄酒炖汤中炖的，混合了美味的蔬菜汤、月桂叶和百里香，散发出草本芳香。
胡萝卜、甜椒、青葱和小萝卜增加了诱人的嘎吱声。味道浓郁的柠檬罗勒酱淋在沙拉上，然后撒在小扁豆和蔬菜上。
用葡萄酒烹饪可以增加豆类的深度风味。我选择了一个Terra d ' oro2016年白诗南维欧尼(Chenin Blanc & Viognier)，精选自加州北部精选的葡萄园，尤其是克拉克斯堡(Clarksburg)和阿玛多尔县(Amador County)的葡萄。
葡萄的温和压榨使涩味最小化，从而使葡萄酒具有芒果、杏子、葡萄柚、柑橘和菠萝等充满活力的水果香味。这款酒增加了一种清新的酸度，自然地提亮了小扁豆的泥土味道。
平底锅烤大比目鱼和扁豆沙拉一起上桌，和我们开瓶的Terra d ' oro2016白诗南&维欧尼。
随着节日的到来，这道鱼菜正好平衡了我们经常吃到的油腻和油腻的菜肴。在这段时间里放慢脚步，享受这一刻，干杯!
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为什么选择绿色扁豆做沙拉
小扁豆为食物提供额外的蛋白质、纤维和营养物质，如铁和叶酸。我喜欢把它们和我的饭菜结合起来，因为它们价格便宜，储存干燥，烹饪相对快，而且会吸收烹饪液的味道。绿扁豆之所以被选为沙拉的原料，是因为它们在烹饪后会保持完整，而且在与酱汁搅拌时会保持形状。
平底锅烤大比目鱼与扁豆沙拉
成分
扁豆沙拉
- 1杯干扁豆，排序和冲洗
- 2杯蔬菜汤
- 1杯白葡萄酒，Terro d'oro Chenin Blanc & Viognier(推荐)
- 1干月桂叶
- 2嫩枝百里香
- ½茶匙粗盐，再加一些调味料
- ½杯胡萝卜丁，¼英寸立方体
- ½杯红甜椒切块，¼英寸立方体
- ¼杯切碎的葱
- ¼杯萝卜切成薄片
- ¼杯切碎的香菜
- 2汤匙柠檬汁，和强烈的兴趣
- 2茶匙蜂蜜
- 1丁香大蒜，剁碎
- 6汤匙特级初榨橄榄油
- 1茶匙切碎的罗勒
- 黑胡椒粉，的调味料
大比目鱼
- 2磅比目鱼柳，1½到2英寸厚，切成4块
- 粗盐，的调味料
- 黑胡椒粉，的调味料
- 3.汤匙橄榄油，或葡萄籽油
指令
扁豆沙拉
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在一个中等大小的锅里加入洗过的扁豆，蔬菜汤，白葡萄酒，月桂叶，百里香和盐。煮至沸腾，然后用中低火慢炖。煮大约20分钟，直到扁豆变软。
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从锅中取出月桂叶和百里香。把扁豆沥干，晾凉。
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在一个中等大小的碗里放入扁豆，胡萝卜，甜椒，青葱，萝卜和欧芹。用盐和胡椒调味。备用。
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在一个小碗里搅拌柠檬汁，蜂蜜和大蒜。慢慢滴入橄榄油，搅拌至酱汁变稠。加入罗勒，根据需要加入盐和胡椒。
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把扁豆混合物和足够的沙拉酱拌在一起，放在一边。
大比目鱼
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将烤箱架放在中心位置。预热到425°F。
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将鱼从冰箱中取出，放入有纸巾衬里的盘子中。室温下静置15分钟。在油炸之前，要确保表面非常干燥，用纸巾吸干多余的水分。
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鱼的两面都用盐和胡椒调味。
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用大火加热一个12英寸的大平底锅。加入油，加热至刚开始冒烟，调至中高火。
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小心地将鱼放入锅中，呈色面朝下。轻轻地按在鱼上，让它烤焦，不要移动鱼。煮4到5分钟，直到表面呈金黄色。关火，将鱼翻个面，立即放入烤箱。
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烤鱼，直到内部温度达到135到140°F，是不透明的，很容易剥落，根据鱼的厚度约7到10分钟。把鱼放到有纸巾衬里的盘子里，去除多余的油。
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把鱼和扁豆沙拉一起吃。
设备
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长柄平底煎锅
丽贝卡·萨奥尔说
烤大比目鱼配小扁豆沙拉，我可以用什么来代替酒呢?
凯莎-纸杯蛋糕愿望和生日梦想说
我喜欢大比目鱼，这顿饭看起来很好吃。除了小扁豆，你还有什么建议吗?我的生酮饮食中碳水化合物含量很高。
朱迪Caywood说
就在我觉得没有更好的时候，我的邮箱里有这个。可爱。谢谢你,杰西卡。
Conni说
我想准备你们的扇贝和大比目鱼食谱，但我不喜欢莳萝!
有没有另一种药草我可以用在两种酱汁里?
杰西卡·加文说
你好，康妮，我喜欢用韭菜来代替莳萝。
Jay读说
我今晚用红鲷鱼做的，太棒了!扁豆沙拉太棒了。我不是厨师，所以食谱非常简单，所有的东西都完美地组合在一起。我可以提高我的鱼烹饪技术(我的鲷鱼有皮的一面，在我翻转并把它放进烤箱之前，它开始分解)，否则这顿饭是简单和美味的!
朱丽叶说
我们做得很好，用龙舌兰糖浆代替蜂蜜，用黄辣椒代替红甜椒，还加了一些当季的新鲜蚕豆。唯一的问题是关于皮肤的，这几乎引起了家庭纠纷。菜谱上一次都没提到，我们的鱼片带皮上桌，我们把皮去掉了。
玛德琳说
在网上搜索大比目鱼食谱时，我偶然发现了这个食谱。我太高兴了!!我今晚做到了。ABSOLUTELY DELICIOUS!! The halibut was a bit thinner than called for. I seared it the same amount of time but roasted it until it temped 138* which was approximately 3.5 mins. (Vs. 7-10 mins). The lemon dressing really pulls it together. My hubby said it was “restaurant worthy”! This will be added to my regular rotation for sure! BTW cooked it with bottom skin on (edible). I had no issues flipping it.
感谢杰西卡!
杰西卡·加文说
伟大的工作,玛德琳!很好地调整了烹饪时间。你震撼!
珍妮B说
绝对美味! !每个人都喜欢它。一个很简单的食谱。谢谢你! !
杰西卡·加文说
谢谢你的反馈!很高兴听到你爱的人喜欢大比目鱼。