超挑煮熟的鸡蛋背后的科学

完美的硬煮沸的鸡蛋有嫩的白人和不透明的黄色蛋黄,但煮熟过长,中间变绿。了解为什么发生这种颜色改变以及为什么有一个强烈的气味。

两个溢出的煮沸的鸡蛋与绿色的蛋黄

烹饪鸡蛋很可能是许多厨师在厨房里学习的第一件事之一。似乎很简单,有很多常见的错误可能发生。最悲惨的误区是在蛋黄周围出现橄榄绿环和强大的含硫形式。

令人畏惧的腐烂蛋味,哎呀!当然,这可以通过刮掉绿色区域来掩盖,将其隐藏在鸡蛋沙拉或假装从未发生过。但是,如果你不被嗅觉击退,我打赌有人会注意到。所以,如果你想凝视一会儿,让我们谈谈过度烹饪完全煮熟的蛋

金属钳子从煮沸的水中捡起一个煮熟的鸡蛋

为什么蛋黄会变绿

让我们承认我们拥有鸡蛋绿色或者已经送到它们。我曾经认为这是正常的,甚至因预期而讨厌吃煮熟的鸡蛋。Yolk周围的绿环形状的原因是由于在温度和/或延长的康复时间太高的化学反应。

蛋白中天然含有的硫与蛋黄中的铁反应是什么,导致由于硫化亚铁形成,导致变色。颜色变化发生在蛋黄的周边周围,其中两个元素接触并相互作用。当在制作炒鸡蛋时,也可以观察到这一点铸铁锅

为什么煮沸的鸡蛋气味

什么时候烹饪,蛋白质在卵黄和白人的变性,在外观上转动半透明。烹饪蛋黄释放铁,而白人释放氢和硫。可怕的腐烂蛋味,特别是当鸡蛋被过度煮沸时来自氢,硫和铁反应,以产生臭味的气味化合物硫化氢。

煮熟的鸡蛋食谱

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Jessica Gavin.

我是一个烹饪学校毕业生,烹饪作者,以及一个喜欢羊角面包的妈妈!我的激情正在创造食谱并分享烹饪背后的科学,以帮助您在厨房里获得信心。

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21点评发表评论或审查

  1. 珍妮

    嗨,我想制作一个传统的希腊面包,其中包含煮沸的煮沸的鸡蛋,然后放入面包面团的孔中并烘烤30分钟。那些鸡蛋会是可食用的吗?或者我应该没有机会吃鸡蛋?提前致谢!

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