完美的硬煮沸的鸡蛋有嫩的白人和不透明的黄色蛋黄，但煮熟过长，中间变绿。了解为什么发生这种颜色改变以及为什么有一个强烈的气味。
烹饪鸡蛋很可能是许多厨师在厨房里学习的第一件事之一。似乎很简单，有很多常见的错误可能发生。最悲惨的误区是在蛋黄周围出现橄榄绿环和强大的含硫形式。
令人畏惧的腐烂蛋味，哎呀！当然，这可以通过刮掉绿色区域来掩盖，将其隐藏在鸡蛋沙拉或假装从未发生过。但是，如果你不被嗅觉击退，我打赌有人会注意到。所以，如果你想凝视一会儿，让我们谈谈过度烹饪完全煮熟的蛋。
为什么蛋黄会变绿
让我们承认我们拥有鸡蛋绿色或者已经送到它们。我曾经认为这是正常的，甚至因预期而讨厌吃煮熟的鸡蛋。Yolk周围的绿环形状的原因是由于在温度和/或延长的康复时间太高的化学反应。
蛋白中天然含有的硫与蛋黄中的铁反应是什么，导致由于硫化亚铁形成，导致变色。颜色变化发生在蛋黄的周边周围，其中两个元素接触并相互作用。当在制作炒鸡蛋时，也可以观察到这一点铸铁锅。
为什么煮沸的鸡蛋气味
什么时候蛋烹饪，蛋白质在卵黄和白人的变性，在外观上转动半透明。烹饪蛋黄释放铁，而白人释放氢和硫。可怕的腐烂蛋味，特别是当鸡蛋被过度煮沸时来自氢，硫和铁反应，以产生臭味的气味化合物硫化氢。
Meimei Silverman说
非常感谢你，杰西卡！我喜欢鸡蛋的任何东西，这个信息很欣赏！请保持他们来！
Jessica Gavin.说
你是如此欢迎梅梅！我喜欢和读者分享这些提示
辛西娅说
我有个问题。我一直把鸡蛋放在冷水中，然后在我看到你的帖子时，我决定尝试你的方式（炉灶），每次我做几个鸡蛋都爆炸了第二个我把它放在沸腾水。我试过reg店买了鸡蛋，有机鸡蛋和农场新鲜鸡蛋，我得到了相同的结果。我也试过低煮沸，从燃烧器和醋中取出锅，仍然得到相同的结果。是什么赋予了。我刚刚与我所获得的鸡蛋不幸。在将它们放入并从未见到它们之前，我在鸡蛋上寻找裂缝。我也轻轻地把它们放在水里，我总是把它们留在冰箱里，直到我准备好了。我甚至想知道我的冰箱是否关闭。 I am just so baffled. Sorry for the long post but I wanted to give you the full picture.
Jessica Gavin.说
嗨Cynthia-有趣！水有多热？我确保它处于212度，但它并不快速沸腾。之前我没有发生爆炸。也许你可以尝试使它变得较低的温度，如200度，然后将其煮沸30秒，看看是否有帮助。你可以尝试的另一件事是蒸鸡蛋。即使你做低煮沸并从热量脱离鸡蛋时，你的鸡蛋仍然爆炸的情况似乎很奇怪。让我们继续聊天！
乔说
如果你用安全销刺穿蛋壳（我狭窄的末端）然后将它们渗入水中，我发现他们不会爆炸。祝你好运！
辛西娅说
感谢您的反馈。我会尝试200度，看看会发生什么。我不想放弃沸腾，因为我的蒸笼很小，它会花费多个批次为人群做饭。我所知道的只是我需要弄清楚这一点，因为我的旧方法是难以去皮，我不想回到那个。我现在在冰箱里有一堆煮沸的鸡蛋现在试图得到这个权利，但我有水煮，我会再次尝试一下。手指越过！
辛西娅说
我们有它...... 4鸡蛋放入200度，4个美丽的鸡蛋出来。你不知道我现在有多开心。当我之前尝试过农场新鲜鸡蛋时，通过将其取下燃烧器，水必须过于热。我也使用了一个不同的锅这个时间而不是我一直用于鸡蛋所以我不知道这也在我的成功中发挥了作用。我所知道的就是它的工作，谢谢！我只是喜欢科学。我不擅长它，但我喜欢它。再次感谢
Jessica Gavin.说
whoooooo hoooo！Your feedback totally made my day I love your relentless pursuit of the perfect hardboiled eggs. I know it can be frustrating, but the results are the best! You don’t have to be good at science, just be open to the knowledge to help you in the kitchen. Cheers!!!
桑德拉说
你好。你怎么知道水是200度？
Jessica Gavin.说
嗨桑德拉 - 伟大的问题！快速准确的支票使用即时读取的温度计。如果你没有一个，你可以寻找水以显示泡沫看起来像“一串珍珠”。您将在罐的底部看到更大的气泡迅速上升到表面，从而创造了几个连续的泡沫链。这是大约195-205°F，就在212°F的完全沸腾之前。
辛西娅说
我确实有另一个问题。我在冰箱里有42个煮沸的鸡蛋。在一个点，我有533.每个人都在午餐时让鸡蛋沙拉。这一切都值得。甚至鸡蛋也更温柔，特别是白人。再次感谢
Jessica Gavin.说
哈哈，他们会肯定会有蛋白质包装的午餐！很高兴你有成功
jk.说
这刚刚发生在我身上!!专业厨师和我过量煮沸的鸡蛋。不确定我是否已经过去的使用点，但看起来我可以挽救白人，我会即兴发挥救世的鸡蛋。你的帖子是现货，谢谢。
Jessica Gavin.说
哦，男人，它发生在我们最好的！我很高兴你能够仍然使用白人，好主意用作魔鬼鸡蛋！我很高兴听到帖子对你有帮助
卫生徒游说
我在煮熟的最后十八个鸡蛋，我将用来制作博洛尼亚沙拉......一群白人突然爆发了......他们煮了近20分钟..我仍然使用他们正在使用他们研磨机，它会影响品味，它保持良好状态吗？
Jessica Gavin.说
呵呵卫星 - 博洛尼亚沙拉可能有轻微的绿色调和硫芳香。如果他们没有强大的偏离味道，我会砍掉鸡蛋并品尝它们，即可以使用它。如果保持在和气密容器和冷藏，可以消耗长达3天。
蒂娜说
我几乎总是在煮熟的时候，他们会棕色，从来没有伤害我......他们对你不好
黎明说
我爸爸教我年龄较大的鸡蛋。剥离更容易。亲新鲜的鸡蛋，难以剥落。
Abigail Kreiss.说
在爆炸鸡蛋之前，我遇到了一个问题，但我可能会把它们放在太热的水中。我渴望尝试凉爽的水。
Jessica Gavin.说
让我知道在煮沸鸡蛋时，温度的变化是如何为你的。
珍妮说
嗨，我想制作一个传统的希腊面包，其中包含煮沸的煮沸的鸡蛋，然后放入面包面团的孔中并烘烤30分钟。那些鸡蛋会是可食用的吗？或者我应该没有机会吃鸡蛋？提前致谢！