煮熟的鸡蛋背后的科学—

完美的水煮蛋有鲜嫩的蛋白和不透明的黄色蛋黄，但煮得太久，中间会变成绿色。了解为什么会发生这种颜色变化，以及为什么会有强烈的气味。

煮鸡蛋很可能是许多厨师在厨房学到的第一件事。虽然看起来很简单，但有许多常见的错误可能发生。最可悲的错误是，蛋黄周围出现了橄榄绿色的环，并形成了强烈的硫磺气味。

可怕的臭鸡蛋味，恶心!当然，这可以通过刮掉绿色区域，把它藏在鸡蛋沙拉里，或者假装没有发生过来掩盖。然而，如果你不讨厌这种味道，我敢打赌有人会注意到你。所以如果你想玩一会儿，我们来谈谈“煮过头”将煮熟的鸡蛋．

为什么蛋黄会变绿

让我们承认，我们不是把鸡蛋变绿了，就是吃过鸡蛋。我曾经认为这是正常的，甚至因为期待而讨厌吃煮鸡蛋。在蛋黄周围形成绿环的原因是由于在过高的温度和/或长时间烹饪下发生的化学反应。

蛋白中天然含有的硫与蛋黄中的铁发生反应，由于硫化亚铁的形成而导致变色。颜色的变化发生在蛋黄的周围，这两种元素在那里接触和相互作用。这也可以观察到，有时在炒鸡蛋铸铁平底锅．

当鸡蛋烹饪时，蛋黄和蛋白中的蛋白质变性，外观由半透明变为不透明。烹饪时蛋黄会释放铁，而蛋白会释放氢和硫。可怕的臭鸡蛋的味道，尤其是当鸡蛋煮得太久的时候，是由氢、硫和铁反应产生的恶臭化合物硫化氢。