了解如何在炉灶和烤箱上烹饪扁豆，带有尖端，让它们有一个嫩咬。将小扁豆浸泡后会产生奶油状的质地，有助于保持其球形。扁豆的泥土味道与配菜一起或与其他成分合并完整的膳食。
扁豆是一种多用途的食品主食，为菜肴提供营养价值和有趣的质地。大约有12种不同的扁豆的类型这允许丰富的味道选择。无论你选择什么样的扁豆，学习如何正确烹饪扁豆是一种不难做的基本技术。
通常情况下，小扁豆的质地会变得糊状，外皮很容易破裂，这就不是一个非常有吸引力或美味的食谱。将小扁豆浸泡在盐水中可以使其表面保持奶油状。在炉子上用小火慢炖扁豆也有助于减少可能发生的小爆炸。这些简单的步骤会让你的扁豆在盘子里闪闪发光!
如何制作扁豆
准备扁豆很容易：
1）排序
量出一杯扁豆，把它们放在一个细网过滤器里。检查有无变色或破损的扁豆。将它们从批处理中移除并丢弃。
2)洗净
类似于这个过程准备奎奴亚藜，在冷水下冲洗扁豆约1分钟，以洗净豆类和去除任何多余的污垢。
3)盐水(可选步骤)
重生是帮助扁豆更好地保持其形状的关键，因为该过程软化外壳并使其更加柔韧，减少爆破的机会。如果您有时间，肯定会这样做，但如果时间有限，则可以跳过积分的步骤。向盐水扁豆，转移到中尺寸的碗中，浸泡在4杯温盐水（110°F / 43℃）中1小时。
请注意：并不是所有人都建议用盐水浸泡扁豆的类型．只有盐水绿、棕色、法国绿、小扁豆和黑扁豆;总的来说，那些没有被拆壳的。不要用盐水浸泡红色或黄色的扁豆!它们的保护皮被去掉了，通常是用来炖菜和汤的，你想让豆类变成浓汤。我个人发现法国绿扁豆和杜皮扁豆是最好的盐水。
如何在炉子上煮扁豆
将扁豆放入一个中等大小的锅中。加入3杯水，将煮好的液体倒入锅中煮，然后小火慢炖。注意液位，需要时再加一点，确保扁豆完全浸入水中。
- 繁殖扁豆应在非常低的热量和最小搅拌下烹饪约10至15分钟。给出了吸收盐水豆类的时间，所以煮熟时间需要较短。
- 没有融化的扁豆应该煮到嫩，并将有点咀嚼，约20至40分钟，具体取决于品种。
- 红扁豆和黄扁豆只需要煮15到20分钟，不需要盐水，因为它们的质地更细腻。
如果你想加入更多的味道，你可以在肉汤、高汤或葡萄酒中炖，加入一些芳香，比如百里香、迷迭香或月桂叶。在水里加盐，让小扁豆味道不那么淡。
如何在烤箱里烹饪扁豆
你可以烘烤它们而不是煨扁豆。这种方法提供了一个甚至更温和的烹饪过程，因为间接热均匀围绕整个荷兰烤箱。在325°F（163°C）的烤箱中烘烤比炉子上的更多时间（30至60分钟）。我发现了烘焙伦泰·杜帕伊（上面特色）和法国绿色扁豆的最佳结果。
的东西要记住
总的来说，您有一些烹饪扁豆的选择。第一个决定是盐水或不盐水的，第二个是使用炉灶或烤箱。如果你想尽量减少扁豆的破裂，那么烘焙就是你最好的选择。
炉子上酝酿因为它是直接在热源下烹饪的，所以可能会发生一些皮肤破损，但如果你盐水浸泡的话就不会那么多。如果你不关心小扁豆的外观，而且时间短，这个炉子就是为你准备的。如果你有时间，那就做盐水吧!如果你可以等的话就烤吧。明白了吗?好!
更多扁豆食谱
为什么盐水能让小扁豆保持完整
小扁豆是一种圆形的豆科植物，皮薄，比其他干豆表面积大。这意味着它们煮得很快，但也更容易在煮熟时破皮。减少这个问题的一个方法是将豆子浸泡在盐水中。盐中的钠离子会削弱小扁豆表皮中的果胶，从而让更多的水渗透进来。皮肤变得更柔韧，因此在加热时减少破裂。
如何烹饪扁豆
成分
扁豆盐水
- 1杯干扁豆，绿色，棕色，法式绿，小扁豆，黑色
- 1½茶匙粗盐，分为
- 7杯水，分为
扁豆（没有盐水）
- 1杯干扁豆，绿色，棕色，法式绿，小扁豆，黑色，红色，黄色
- ½茶匙粗盐
- 4杯水，3杯炉灶，烘烤方法4杯
指示
扁豆盐水
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加入一杯扁豆到一个细网过滤器中。分类，然后用冷水冲洗。
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向一个中等大小的碗中加入1茶匙盐和4杯温水(110°F/43°C)，搅拌使盐溶解。
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将扁豆加入盐水中，静置1小时。
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用过滤器过滤，然后用冷水冲洗。
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扁豆可以在烹饪前的浸泡后在冰箱中储存2天。
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用炉子或烘培法烹饪小扁豆。
加热方法
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将扁豆加入细网过滤器中。分类，然后用冷水冲洗。如果已经腌制过，跳过这一步。
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将扁豆放入中等大小的锅中，加入3杯水和半茶匙盐。
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用大火将水烧开。当它刚开始沸腾时，用中低火慢炖。我们的目标是使骚动最小化。
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根据需要向锅中加入更多的水，让扁豆浸泡在水里。
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煮至变软，盐水扁豆约10至15分钟，未盐水扁豆约15至30分钟。时间因扁豆的种类而异。
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通过细网的过滤器将熟扁豆沥干并转移到碗或容器中。
烘焙方法
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把烤架放在中间位置。预热到325°F(163°C)。
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将扁豆加入细网过滤器中。排序，然后用冷水冲洗。如果已经培养了跳过步骤。
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将扁豆转移到中型烤箱或荷兰烤箱。
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加入4杯水和½茶匙盐。
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盖上锅盖，放入烤箱。
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烤30分钟。检查是否熟透，继续烘烤，每5分钟检查一次，直到变软。烘烤至60分钟。时间因扁豆的种类而异。
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通过细网过滤器排出煮熟的扁豆，然后转移到碗或容器中。
设备
笔记
- 浸泡后，你可以把扁豆沥干，在冰箱里储存最多两天。
丹尼斯·墨菲说
用高压锅怎么样?你的想法。
Jessica Gavin.说
是的，压力烹饪是一种烹饪扁豆的惊人方式。我希望很快就可以将其添加到帖子中。好点子！
Joan Bogun.说
我想我以前从没吃过扁豆。它们尝起来像什么?
Jessica Gavin.说
如果扁豆有自己独特的品味和质地，我发现不同的类型。然而，它们通常具有轻质的泥土和巧妙的味道，并且质地可以在精致和奶油或更坚定之间变化。它们有点像微小的肾脏或黑豆，皮肤更厚。
Joan Bogun.说
他们听起来非常营养。黑眼豆豆！你有我！谢谢！
Jessica Gavin.说
对你有好处！
妮可说
这是一种天然的测试，通常会加入你可能喜欢的香料。需要注意的是，这些东西比其他更大的东西更容易消化。
Milka说
这就跟你问声好！有什么好的食谱可以把它们做成干菜而不是汤或炖菜吗?蒂雅
Jessica Gavin.说
我有一个!在我的网站上搜索“平底烤大比目鱼配扁豆沙拉”
迈克尔说
我期待着尝试这种方法，因为我爱棕色扁豆，但一直在失望的是他们多么崩溃。但我认为你提供的比率是棕色扁豆的方式。我按照新的说明进行了搅拌和烘烤，30分钟后，他们基本上变成了水汪汪的糊状物。
Jessica Gavin.说
我很感激你的反馈，迈克尔！我发现烘焙最适合扁豆，因为它们更坚固。也许下次检查棕色扁豆越早。我会尝试15分钟，然后每5分钟一次。
妮可说
从来没有尝试烘焙，谢谢你的尖端。
Jessica Gavin.说
我很想听到你的经验如何与扁豆一起烘烤！
马里斯说
这种腌制方法对白鲸和德皮扁豆也有效吗?白鲸扁豆不像绿扁豆和棕色扁豆那样需要很长时间来煮，所以它们不那么糊状。
Jessica Gavin.说
如果白鲸能快速煮熟，保持形状，我就不用盐水腌制了。你可以用盐水腌制德皮扁豆。