高海拔烘焙需要一些技巧，以确保你最喜欢的糖果不会成为你最新的烘焙失败。
逃到更高的高度？如果你计划了一次激动人心的旅行——或者你要搬到一个山城——那么你应该知道一些关于烘焙的事情。因为在海拔较高的地方气压较低，所以烤面包、蛋糕、饼干或其他食物的时候完美的南瓜派是更具挑战性。
空气压力会破坏糖、脂肪、发酵剂和面粉等原料之间的相互作用，导致你的甜点上升得更快，在烹饪之前可能会坍塌。这是在高空烘烤的411。
哪些烘焙食品受到影响?
蛋糕和酵母面包在高海拔地区是最难做到完美的。饼干、松饼、快速面包和油炸面团都需要稍微调整。馅饼皮实际上受到的影响最小，但建议你添加额外的水，以帮助创建足够坚实的质地(同样的规则适用于制作自制的饼干）.
在高海拔烘烤时要做的调整
有三种类型的调整，你必须做的时候烘焙在高海拔地区，这取决于你烘焙的东西和在什么海拔:提高温度，增加烘焙时间和/或调整测量。
对于任何类型的油炸面团，增加烹饪时间，每1000英尺降低温度3度。对于松饼和快速面包，减少大约1/8茶匙的小苏打和小苏打粉（更多细节见下面最后一项）。
以下是一般的指导方针:
- 温度:增加15到25度，以帮助烘烤食品更快地形成结构。主要是和蛋糕，饼干和酵母面包一起吃。
- 烘烤时间：食谱建议每30分钟减少5到8分钟。
- 糖每杯减去一汤匙你的食谱所要求的。糖浓度过高会使面团变弱。
- 液体(水、牛奶等)在3000英尺高的地方，用1到2汤匙来防止面团变干。
- 面粉:在3500英尺处加一汤匙，帮助面团变硬;在那之后，每上升1000英尺就加一汤匙。
- 膨松剂(小苏打和泡打粉):在3000英尺时减少1/8茶匙，在5000英尺时减少1/8到1/4茶匙，在7000英尺时减少1/4茶匙。如果食谱要求两者都要，那么两者都要减少。
为什么烤面包这么难?
低气压导致面包上升得太快。这会影响味道，导致面团坍塌。一个解决办法是酵母用量减少25%. 或者你可以把面团压扁让它再次发酵，充分发挥味道，让它完全煮熟。
高海拔地区的干燥气候也会让你的干燥成分更加干燥. 烘焙酵母面包时，在面团中加入更多的水，这样面粉就可以吸收更多的水分，面包仍然会保持湿润。
为什么烤饼干这么难?
饼干中的高脂肪和糖含量会削弱饼干的结构。在高海拔地区，这会导致饼干面团在有机会凝固和烘烤之前变得太薄。减少糖和脂肪的量可以让饼干更有结构(少一汤匙糖和2汤匙到1/4杯的脂肪)。
同时，在3500英尺的高度多加一汤匙面粉也有助于形成更多的结构。在3000英尺处再添加一汤匙液体，每增加1000英尺再添加一汤匙液体，以防止饼干变干。
你也可以试着把烘焙温度提高15到25度，这样饼干凝固得更快。只要确保烘烤时间短一点(大约每30分钟烘烤5到8分钟)。所有的食谱都是不同的，所以要经常检查你的饼干。
为什么烤蛋糕很难?
很像酵母面包，用起酥油做的蛋糕会更快升值海拔3000英尺以上。当这种情况发生时，面团被拉伸得太快，并且由于没有形成足够的结构而崩塌。将烘烤温度提高25度所以面团烘焙得更快，在发酵过程中形成所需的结构。
液体在高海拔地区蒸发得更快，这将增加面团中的糖浓度。和cookie一样，这是不好的，因为它削弱了结构。解决方案?少吃糖，多喝水。你也可以少用一到两汤匙的起酥油，因为脂肪也会削弱烘焙食品的结构。
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