了解味精(味精)，一种广泛使用的风味增强成分。它是什么，它周围的污名，以及如何在烹饪和食品中使用它。
烧开一锅水，撕开一袋面条，撒上调味包。一碗滚烫的拉面在几分钟内就炸开了，因为有一种食材，拉面味道浓郁、肉汤味浓。我们都可能在某个时候遇到过味精(味精)，它是一种盐。你可以吃一些脆脆的零食，吃一顿快速快餐午餐，或者吃一盒外卖。
味精类似于食盐(氯化钠)，可以提高低钠食物的味道，但只要一点点就可以了。多年来，它因可能导致健康问题而名声不佳。然而，让我们更深入地去了解它的用途，食用的安全性，以及它是否和鲜味一样。这样，你可以做出更明智的选择，特别是当你阅读这些成分说明，并考虑把它放在你的食品柜。
它到底是什么?
味精是一种提高食物风味的食品添加剂。它的化学名称是味精，被美国农业部归类为增味剂美国农业部联邦政府的监管。正因为如此，它必须在食品的成分声明和相关的水解蛋白上标注，所以很容易被发现。
味精是一种l -谷氨酸钠盐，一种人体生成蛋白质所需的必需氨基酸。在纯形态下，它是一种公司在工厂里人工生产的化学物质。它是白色和半透明的外观，可以以颗粒或粉末形式出现。你可以买袋装或小罐来调味食物。
天然存在于食物中
你可能会惊讶地发现，味精自然存在于大多数食物中，因为它是形成蛋白质的谷氨酸的一部分。蛋白质含量最高的食物包括鸡蛋、奶酪、鱼、海带、鸡肉、红肉，甚至西红柿。我经常用这些富含谷氨酸的食材来自然地提升菜肴的风味，比如蘑菇汤而不添加提纯的味精。
它被用来做什么?
味精被用作一种廉价的增味剂，它能在少量的情况下给人以强烈的感觉。它可以取代氯化钠，创造更精致的鲜味。你可能会在快餐店的鸡肉食品中发现它，一些中国餐馆用它来炒菜，但它在历史争议中并不常见。
许多像薯条和饼干这样的零食都加入了它，以获得更辛辣的咸味。它能让冷冻食品更美味。它也被用于商业调味料的混合，如酱料、玉米饼混合物、汤、调味品、方便面和加工肉类，如热狗和香肠。这里的关键是查看餐厅信息(如果有的话)和食物标签。
为什么它的名声这么差?
味精的负面含义源于《中国日报》发表的一封信新英格兰医学杂志在1968年。这是一位医生说的，他把疼痛和心悸归咎于富含味精的中国食物。这导致了“中餐馆综合症”，这是一种完全虚构的疾病，至今仍很流行。
吃起来安全吗?
永恒的问题。味精是公认的安全(GRAS)名单，经FDA评估批准。根据美国实验生物学协会联合会(FASEB)的说法，食用味精是安全的。
研究小组发现了一些短期的、短暂的、通常较轻的症状，如头痛、麻木、脸红、刺痛、心悸和嗜睡，这些症状可能发生在一些敏感的人身上。然而，这是由于不吃东西而摄入了3克或更多的味精造成的。考虑到标准的分量，这已经很多了。对于那些对味精敏感的人，最好阅读标签，避免使用这些产品。
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纯粒味精 -
经验丰富的味精混合
鲜味和味精有什么区别?
鲜味味精创造了鲜味它们不是同一个组件。你可以从某些蔬菜、肉类、酱料和海鲜中自然地体验鲜味。味精是谷氨酸的提纯加工形式，以增强其鲜味。
味精是1圣有鲜味的分子。谷氨酸，当然，是味精的基础，但谷氨酸有几个分子，只有左旋分子，l -谷氨酸，适合谷氨酸受体，作为唯一的味觉增强剂。商业上生产的味精纯度很高，含有99.5%以上的l -谷氨酸，在有鲜味的食物中。
在烹饪中使用
- 它给了更多的咸味，就像肉汤的味道，而不仅仅是咸味。
- 食品品牌把它装在调味瓶里出售，就像其他香料和药草一样。它们看起来像白色的晶体颗粒，类似于粗盐。
- 它能增强肉、番茄、蘑菇和奶酪等其他含有谷氨酸的食材的味道。
- 每次添加少量，就像你在炖菜、汤、酱汁、高汤或炒菜时或烹饪结束时添加其他调味料一样。
- 一般的建议是每磅肉加半茶匙味精或者四到六份蔬菜就足够了。
- 味精只能调味这么多。一旦它吃了食物，味道还是一样的。你在菜里放的盐太多了。
- 食物中味精的理想摄入量应该小于0.5克。
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